navidad
Turrón de almendras, nueces e higos
Los dulces no pueden faltar esta Navidad en las celebraciones, sobre
todo cuando hay niños, y el turrón es uno de los más tradicionales.
De origen árabe, la versión española del turrón nace en la provincia
de Alicante alrededor del siglo XV. Ya en la época de Carlos V era un
dulce famoso.
Puedes hacer una variante de la receta tradicional, incluyendo frutos
como las nueces y los higos, que, además de hacerla diferente, aportan
numerosos nutrientes beneficiosos para la salud de los niños.
Ingredientes
160 gramos de azúcar
100 gramos de miel
100 gramos de almendras
100 gramos de nueces
1 clara de huevo batida a punto de nieve
2 planchas de oblea
Un molde de 10 x 15 x 1 cm
Preparación
Mezcla el azúcar con la miel en un recipiente y cocínalo a fuego
alto. Remuévelo muy suavemente con una cuchara de madera sin que se
queme.
Añade los trozos de los frutos secos pelados y tostados.
Bate una clara a punto de nieve y añade a ella la mezcla anterior
hecha miel poco a poco en hilo y cuidadosamente para que no pierda su
consistencia de turrón. Agrega también los higos muy bien picados.
Pon a enfriar la mezcla en un plato hasta que esté tibia y se pueda manejar.
Rellena una placa de aluminio con la mezcla y pon al fondo del todo
una placa de oblea. Alisa la parte superior del recipiente que contiene
la mezcla y coloca la otra placa.
Déjalo enfriar durante unas horas antes de desmoldarlo.
Si no te gustan los higos, los puedes reemplazar por cualquier otra
fruta confitada blanda; siempre que este bien picada y sin variar la
cantidad.
Debes pelar y tostar las nueces y las almendras.
http://www.guiainfantil.com/navidad/recetas/tu_alm_nu_higos.htm y http://es.wikipedia.org/wiki/Turr%C3%B3n
Compota navideña
Puede que la cena de Navidad sea un tanto pesada. Y es que siempre
tenemos la entrada, los platos fríos, el plato principal, y para la hora
del postre ya no queremos saber nada de comida. Pues, para algo liviano
y muy rico puedes realizar esta compota navideña.
La compota es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho sobre
todo de manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas
como melocotón, albaricoque, frutos rojos. Es un alimento de consumo
habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco
tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar y preservarla a
modo de conserva.
Compota Navideña
Ingredientes:
6 manzanas
3 peras
150 gramos de ciruelas pasas
150 gramos de orejones
100 gramos de sultanas
1 litro de vino tinto de Rioja
200 gramos de azúcar
1 raja de canela
1 limón
Preparación:
Pela las manzanas y córtalas en seis trozos cada una, remueve el
centro, ponlas en un bol con agua fría y un poco de limón. Pela las
peras, córtalas en 5 trozos, remueve el centro y ponlas también en agua
con limón. Lava los orejones.
Pon 1 litro de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocina
siempre con la tapa puesta), añade los orejones y deja hervir durante 10
minutos. A continuación las ciruelas pasas, deja hervir otros 5
minutos. Luego las peras y las sultanas, hierve 5 minutos más. Y por
último añade las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10
minutos.
Si quedase muy caldoso retira la fruta y reduce solamente el caldo,
cuanto más se reduzca más dulce quedará, repon la fruta y da un hervor.
Vía: www.elgranchef.com y Wikipedia/Gastronomía
Turrón de almendras o maní
Navidad ya que puede ser una sorpresa y placer para chicos y grandes,
puedes servirlo cortado, en tiritas, en una fuente de frutas secas o
envuelto en celofán en pequeños paquetes de regalo.
El Turrón de Alicante es un turrón elaborado con almendras
ligeramente tostada entera, y miel. Resulta ser típico de la provincia
de Alicante. Existe un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante
encargado de la Denominación de Origen cumplan con todos y cada uno de
los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica
Protegida. El turrón de Alicante se consume en cualquier época del año,
pero su demanda crece en los meses de Navidad. La popularidad es tanta
en toda España que en la mayoría de las casas se consume en las fechas
navideñas.
En Jijona, España existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cómo se originó el turrón:
“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa
escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando
atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no
poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves
perpétuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para
evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios,
alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los
almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de
tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su
felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento,
aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos,
elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”
Es usual que el turrón se sirva de forma deliciosa bañado en chocolate.
Turrón navideño de almendras o maní
Ingredientes
250 gramos de azúcar
200 c.c de agua
300 gramos de miel
400 gramos de maní o almendra tostada
3 claras de huevo batidas a punto de nieve
Preparación
Debes poner en un recipiente el azúcar, remojarla en agua y llevar al
fuego hasta obtener un almíbar a punto de bola o “hilo fuerte”.
Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar.
Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a punto de nieve.
Llevar este merengue a baño de maría cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base.
Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes
tostados y disponer la preparación en una superficie de metal, como una
lata de galletas de 1/2 pulgada de fondo.
Prensar con una tablita forrada con papel de aluminio.
Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.
Vía: www.solosabores.com, www.turronesydulces.com y www.wikipedia.org
Imagen vía: hamlovers.co.uk
Galletas de canela: Zimtsterne (Alemania)
Las galletas de canela, clásicas de Alemania, son tradicionalmente
horneadas durante la víspera de la fiesta de San Nicolás de Bari, el 6
de diciembre. Estas galletas sin gluten son una mezcla entre un macaroon
y una espumilla, con un toque de especies de la temporada. Están hechas
para ser conservadas por mucho tiempo, y se tornan más pegajosas
mientras más se conservan.
Ingredientes
2 – 1/4 taza de azúcar glass o impalpable
15 onzas de almendras en rodajas (alrededor de 4 1/2 tazas)
1 – 1/4 cucharaditas de canela
3 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharaditas de rallo de limón
Preparación
Pasa el azúcar por un colador o tamiz. Pon 1/2 taza del azúcar que
colaste, 10 onzas de almendras (3 tazas) y toda la canela en un
procesador de alimentos. Procesa todo hasta que las almendras se
trituren casi por completo y simule una pasta homogénea.
Bate las claras del huevo (sin yemas) en un tazón limpio con una
batidora de mano a alta velocidad hasta conseguir el punto de nieve.
Gradualmente agrega el azúcar impalpable restante hasta que la mezcla se
torne pegajosa, cremosa y más firme (aproximadamente 2 minutos de
batido). Reserva 2/3 de taza de este turrón para cubrir las galletas.
Luego incorpora el turrón que acabas de hacer con la mezcla que
preparaste y reservaste en un inicio: (azúcar, almendra y canela) hasta
lograr una pasta consistente y firme. Agrega el rallo de limón a la
mezcla. Utiliza una espátula en movimiento envolvente para que no pierda
el aire.
Precalienta el horno a 250 grados F. Prepara dos latas de hornear galletas con papel encerado para evitar que se peguen.
En una superficie aparte coloca papel encerado y azúcar impalpable
sobre éste. Coloca encima toda la mezcla, esparcida de manera que quede
uniforme, luego agrega de nuevo azúcar impalpable y coloca otra vez
papel encerado. Trata de aplanar la mezcla entre ambos papeles encerados
de modo que logre un grosor de 1/4 de pulgada. Voltea la masa que está
entre los papeles encerados y trata de despegar gentilmente el papel
encerado que queda en la superficie de arriba. Luego vuelve a poner el
papel encima solo sobre puesto para luego volver a darle vuelta y tratar
de despegar el otro lado de la cara del papel encerado de modo que la
masa quede completamente despegada del papel encerado.
Luego, corta las galletas con un molde de estrella, retíralas
cuidadosamente con la espátula y colócalas a 2 pulgadas de distancia
entre una y otra sobre la lata de horneado. Coloca el turrón que
reservaste para decorar las galletas sobre ellas con una espátula. Hazlo
cuidadosamente de modo que no se derrame por los lados de la galleta.
Por último agrega las almendras sobre las galletas para decorarlas.
Hornea las galletas hasta que se tornen doradas o bronceadas y
asemejen estar crujientes. Alrededor de 30 minutos. Apaga el horno y
ábrelo para liberar calor y deja que sequen las galletas por 10 minutos
más.
Tip
La masa puede ser congelada entre los dos papeles encerados por
alrededor de 2 semanas. Puedes almacenar las galletas en un recipiente
hermético por 10 días.
Trata de mezclar el turrón con la mezcla de almendras con una
espátula en movimiento envolvente para evitar que el aire, que logra
hacer que se forme el punto de nieve, se escape.
Vía: Food Network
Polvorones de canela (España)
Los polvorones son conocidos por su consistencia a base de harina,
manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al
comerles. En la actualidad se ha convertido en un producto típico de la
repostería navideña en España.
Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en la provincia
de Sevilla y los fabricados en Fondón, en la provincia de Almería,
donde se elaboran más de 120.000 kg de polvorones al año.
Se elabora principalmente con harina, manteca de vaca o cerdo, azúcar
y canela. Generalmente se le añaden almendras molidas y pueden tener
otros aditivos como coco rallado o ajonjolí para crear diversos tipos
según el gusto del consumidor. Se sirve generalmente en un plato
acompañado de trozos de turrón. Este plato generalmente queda a
disposición de las personas durante la época de Navidad.
Suele venderse envuelto en un papel y cuando se sirve antes de comer,
debido a su consistencia pulverulenta, suele apretarse en la mano de
tal forma que la pasta queda apretada y puede abrirse con garantía de no
deshacerse.
Ingredientes
1/2 kg de harina
4 yemas de huevo
250 gramos de manteca
2 tazas de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Azúcar mezclada con la canela en polvo
Preparación
Cernir la harina con el polvo de hornear 3 veces. Aparte, bate la manteca hasta que quede cremosa.
Agrega el azúcar y continúa batiendo, las yemas añádelas de una en
una sin dejar de batir e incorpora la harina y mezcla perfectamente.
Forma los polvorones y acomódalos en una bandeja previamente llena de mantequilla y harina.
Hornea durante 10 minutos, cuando estén ya cocidos revuélcalos en el azúcar mezclada con canela en polvo.
Nota: El horno debe estar precalentado a 350 grados C y al momento de hornear reduce la temperatura a 250 grados C.
Vía: www.clubplaneta.com.mx y Wikipedia/Gastronomía
Apple Crisp
En temporada de manzanas el Apple Crisp es una receta que además de
ser fácil de preparar, es ideal para ser el postre para compartir cuando
vas de visita a otras casas. La manzana está asociada por ser un
ingrediente versátil para cualquier receta dulce, fácil de encontrar en
cualquier lado y que a todos les gusta.
Ingredientes
6 manzanas corrientes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 barras de mantequilla sin sal
nueces o pecanas al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 375 grados F
Mezcla la harina, azúcar, sal, canela en polvo, nuez moscada y
mantequilla en un recipiente de vidrio hasta lograr una mezcla
incorporada de todos los ingredientes. Reserva.
Lava y pela las manzanas y córtalas en forma de gajos removiendo las
semillas del centro. Coloca todas las manzanas ya cortadas en un
recipiente de vidrio (o molde de pie) que soporte la temperatura del
horno y luego coloca sobre ellas la mezcla anteriormente reservada.
Golpea el recipiente contra el top para que la mezcla baje por todas las
manzanas.
Coloca el recipiente sobre una lata de hornear galletas para que no
se derrame sobre el horno. Hornea alrededor de 50 a 55 minutos hasta
que adquiera un color dorado y las manzanas se escuche que estén
burbujeando.
Retira del horno y sirve caliente.
Tip
Mezcla los ingredientes con dos cuchillos de cocina si no tienes un
estribo para mezclarlos y que queden sueltos al mismo tiempo.
Puedes acompañar el Apple Crisp de nueces o pecanas, crema batida o helado de vainilla.
Vía: Star Cooking
Red Velvet Cake
El Red Velvet Cake es un pastel tradicional y popular de la temporada
de invierno y las fiestas de fin de año; sofisticado por su color rojo
intenso causado originalmente por la reacción química entre la cocoa, la
crema para batir y el vinagre, claro que con los años se le ha agregado
colorante rojo para darle ese color intenso que posee; y diferente por
la combinación de su cobertura de frosting de queso.
El Red Velvet Cake quedará como broche de oro para el postre de esa cena de Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes
Para la masa:
2 – 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharada de cocoa amarga en polvo
1 – 1/2 tazas de azúcar
2 huevos
1 – 1/2 taza de aceite de canola
1 cucharadita de vinagre blanco
1 onza de colorante vegetal color rojo
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema para batir
Para el frosting de queso:
1/2 taza de margarina
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1 bolsa de azúcar glass o impalpable
1 cucharada de vainilla
1 taza de pecanas finamente picadas
Chocolate oscuro o blanco rallado para la decoración
Preparación
Precalienta el horno a 350 grados F. Engrasa 3 moldes de 9 pulgadas de diámetro para hornear las tortas.
Incorpora la harina, el bicarbonato de soda y la cocoa. Reserva
Mezcla el azúcar con los huevos en un recipiente grande. En otro
recipiente mezcla el aceite, vinagre y la vainilla. Luego incorpora a la
mezcla previa de azúcar y huevos. Mezcla ambos.
Luego agrega la mezcla reservada de ingredientes secos (harina,
bicarbonato y cocoa) a la mezcla de los demás ingredientes húmedos que
tienes reservados alternando con la crema para batir. Siempre empieza
alternando con los ingredientes secos y terminando con los secos. Ej:
secos – crema para batir – secos – crema para batir – secos
Agrega la mezcla a 3 partes iguales en los 3 moldes que has engrasado
previamente. Golpea los moldes contra el top de la cocina para liberar
las burbujas de aire que estén atrapadas.
Hornea por 25 minutos o hasta que la mezcla esté limpia por dentro
cuando la pruebes con un palillo de dientes. No hornees de más la mezcla
porque se pondrá seca. Deja que las 3 tortas enfríen por alrededor de
10 minutos antes de sacarlas de sus moldes. Luego sácalas y deja enfriar
por completo antes de colocar el frosting de queso.
Para preparar el fristing de queso:
Necesitarás alrededor de receta y media de frosting para cubrir todo el pastel.
Deja ablandando la margarina y el queso crema a temperatura ambiente.
Mezcla hasta obtener una crema. Agrega el azúcar y mezcla con
movimientos envolventes de modo que no pierda su firmeza. Agrega la
vainilla y las pecanas. Esparce el frosting entre las tortas y cubre
todo el pastel finalmente. Decora con chocolate blanco o oscuro rallado.
Tip
Puedes sustituir las 3 tortas por solo dos. Puedes usar la mezcla
para hacer cupcakes. Puedes decorar con más pecanas o con anicillos
rojos.
Vía: Food Network
Imagen vía: zesterdaily.com
Galletas de chocolate y caramelos de menta
En temporada navideña las bomboneras se llenan de caramelos de menta,
los famosos de la temporada; las galletas de chocolate y caramelos de
menta, son ideales para intercambiar galletas y para servirlas cuando
llegan a visitarte a tu casa.
Rinde: 24 galletas aproximadamente
Ingredientes
• 6 cuadritos de chocolate semidulce BAKER’S Semi-Sweet Chocolate
• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1-3/4 taza de harina
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza de dulces o caramelos de menta
Preparación
Precalienta el horno a 350°F. Calienta en el microondas el chocolate y
la mantequilla en un tazón grande apto para microondas durante 2
minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Revuelve hasta que el
chocolate se derrita por completo. Agrega el azúcar y revuelve. Añade
los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Agrega la
combinación de harina y polvo de hornear; mezcla bien. (La masa estará
bien suave.) Cubre y refrigera durante 2 horas por lo menos o toda la
noche.
Forma bolitas de una pulgada usando una cucharadita colmada de masa.
Colócalas en bandejas (chapas) para hornear engrasadas a 2 pulgadas de
distancia de cada una.
Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que la superficie se afirme, (que
no se cuezan demasiado.) Espolvorea inmediatamente con trocitos
triturados de dulces o caramelos de menta. Permite que se enfríen en las
bandejas para hornear por un minuto. Trasládalas a rejillas de metal;
deja enfriar por completo.
Tip
Hazlo antes: cuando las galletas se enfríen por completo, envuélvelas
con envoltura plástica y colócalas en un recipiente hermético o en
bolsas resellables hechas de plástico grueso para congelar. Las galletas
se pueden congelar hasta por 1 mes. Descongela las galletas a
temperatura ambiente antes de servir.
Prepara como se indica, sustituyendo 1 paquete (6 cuadritos) de
chocolate semiamargo BAKER’S Bittersweet Chocolate, en lugar del
chocolate semidulce y aumentando el azúcar a 1-1/4 taza.
Vía: ComidaKraft.com
Galletas navideñas
Hacer galletas navideñas es una tradición familiar, y más aún las
galletas de mantequilla que cuelgan del árbol de Navidad. Esta receta te
servirá para preparar galletas que se mantendrán firmes y frescas,
además que, puedes colocarlas como decoración para el momento que llegue
Santa a tu casa.
Ingredientes
• 175 g de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de sirope de maíz
• 3/4 cucharada de jengibre
• 3/4 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de clavos molidos
• 3/4 taza de crema para batir refrigerada
• 1/2 cucharada de polvo para hornear
• 4 y 1/2 tazas de harina de trigo
Para el glaseado:
• 2 claras de huevo
• 4 tazas de azúcar glass
• agua
• colorante
• vainilla
Preparación
En la batidora, mezcla la mantequilla y el azúcar. Añade el sirope de
maíz y las especias. Agrega la crema y continúa batiendo. Mezcla el
polvo para hornear y la harina, e incorpora poco a poco a la mezcla. Pon
un poco de harina sobre el mesón de la cocina, saca la masa del
recipiente y amasa hasta que esté suave. Colócala de nuevo en el
recipiente de la batidora, cúbrelo con un pañito de cocina limpio o
plástico film de cocina y déjalo en la nevera durante la noche.
Al día siguiente
Precalienta el horno a 300º F / 150º C. Extiende la masa directamente
con el rodillo sobre la bandeja de hornear. Debe quedar lo más finita
posible. Selecciona formas de distintos tamaños. Mételas 2 minutos en el
congelador para que se pongan firmes, y luego retira el exceso. Con un
palito de madera abre el huequito donde insertarás la cinta. Hazlo más
grande de lo necesario, pues al cocinar se reduce a la mitad. Hornea las
galletas durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar,
decora con el glaseado, inserta la cinta de colores y cuelga en el
arbolito.
Preparación de glaseado
Mezcla a baja velocidad las claras de huevo, agrega poco a poco el
azúcar pulverizado y continua batiendo durante 10 minutos, aumentando la
velocidad hasta que la mezcla esté brillante y firme. Divide la mezcla
en tantos colores como necesites para decorar tus galletas en base a tus
diseños. Tiñe las porciones con los colorantes comestibles, agregando
sólo una gotica para que los colores no te queden muy fuertes. Si fuera
necesario, puedes añadir una cucharada de agua para diluir un poco el
glaseado.
Vía: ComidaKraft.com
Galletas de nueces
La temporada navideña tiene la peculiaridad de ser una época para
compartir, visitar, regalar y disfrutar con las personas que más aprecio
les tienes; las galletas son una tradición de décadas atrás, donde se
comparte entre familias para disfrutar el sabor de la temporada
intercambiándolas de hogar en hogar.
Rinde: 44 galletas
Ingredientes
• 1 paquete (8 oz) de queso crema tipo Philadelphia, ablandado
• 1-1/2 taza de azúcar en polvo, cantidad dividida
• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de pacanas (nueces) finamente picadas
Preparación
Precalienta el horno a 325ºF. Bate hasta mezclar bien el queso crema,
1 taza del azúcar, la mantequilla y la vainilla con una batidora
eléctrica a velocidad media. Agrega la harina, el bicarbonato, la canela
y las pacanas; mezcla bien. Enfría en la nevera durante 1 hora.
Usa cucharadas colmadas de masa para formar medialunas; colócalas a
una distancia de 1 pulgada sobre bandejas para hornear, sin engrasar.
HORNEA las galletas durante 20 minutos. Déjalas enfriar durante 1
minuto en la bandeja. Sácalas y ponlas sobre una rejilla de metal;
déjalas enfriar durante 15 minutos. Reboza cada galleta en la 1/2 taza
restante de azúcar en polvo.
Tip
Rocía las medialunas con 2 cuadritos derretidos de chocolate
semidulce BAKER’S Semi-Sweet Baking Chocolate, o espolvoréalas
ligeramente con cacao en polvo después de rebozarlas en el azúcar en
polvo.
Vía: ComidaKraft.com
Ensalada navideña
La gastronomía navideña es un conjunto de ingredientes y tradiciones
que combinan con costumbres propias de la temporada, tales como la
manzana, frutos secos, uvas y pera. Esta ensalada te permitirá combinar
el pavo o la pierna navideña sin opacar uno el sabor del otro.
Disfrútala!
Ingredientes
• 2 peras
• 2 manzanas verdes
• un racimo pequeño de uvas o pasas de cranberry
• 1 lechuga romana o escarola
• 1/2 taza de nueces de nogal o pecanas
• 1/2 taza de maní garrapiñada
• 1 queso brie pequeño
• lascas de queso suizo en tiras hechas con un pelador de verdura
• 4 onzas de jamón serrano o prosciutto finamente rodajado
Preparación
Limpia y desinfecta las frutas y la lechuga. Pela las manzanas y peras, luego córtalas en cuadros sin el centro. Reserva.
Corta la lechuga con tus manos, de modo que simules que rasgas un papel, en pequeños pedazos.
Coloca la lechuga como base, luego la manzana por encima y las uvas o
las pasas de cranberry, luego deja caer de forma uniforme las nueces y
el maní garrapiñado.
Por último coloca trocitos de queso brie y las lascas de queso suizo
en los espacios vacíos y las finas rodajas de jamón enroscadas en forma
de rosita.
Tip
Combina la ensalada con una vinagreta de miel o vinagre balsámico reducido.
La receta te alcanzará para 8-10 porciones.
Nota: la foto simula parte del proceso de preparación.
Pavo relleno de ciruelas, manzanas y almendras
En numerosos países del mundo comer pavo en Navidad es una tradición y
en cada uno existe una enorme cantidad de recetas. Sin embargo, se
trata de una comida que no se cocina muy a menudo por lo que resulta
útil tener en cuenta algunos consejos o tips para preparar un pavo y el
tiempo apropiado para hornearlo.
Para este pavo comen de 8 a 10 personas.
Ingredientes
1 pavo de 5 kilos
1 cebolla grande rallada
200 gramos de tocino picado finamente
100 gramos de mantequilla
1 – 1/2 taza de ciruelas secas sin semilla tipo “d’agent” (no se remojan)
1/2 taza de almendras enteras peladas.
2 tazas de puré de manzana (6 unidades grandes), las más corrientes tienen mejor sabor
Sal y pimienta al gusto
Preparación del relleno
Prepara el pavo
anticipadamente para que absorba el sabor. Puedes usar la técnica de
inyectar cerveza, o cognac o jerez y mechar con un poco de mantequilla
las pechugas.
Hacer un puré de manzanas: se pelan las manzanas y se les saca las
semillas. Cocinar a fuego medio, con una pizca de sal hasta que estén
blandas. Estilar bien y triturar. Reservar.
Si no encuentras almendras peladas, puedes hacerlo remojándolas 5
minutos en agua hirviendo, esto hará que la cáscara caiga fácilmente.
En un sartén grande cocinar la cebolla en la mantequilla por unos 3
minutos. Agregar el tocino y dorar unos minutos más. Agregar las
ciruelas picadas finas, cocinar por unos minutos revolviendo y agregar
el puré de manzana, las almendras peladas, sal y pimienta a gusto. Dejar
enfriar.
Este relleno se puede preparar el día anterior y se guarda en el refrigerador hasta el momento de rellenar el pavo.
Tip
Puedes agregar a los ingredientes del relleno, un poco de pan tostado
molido o cortado en pequeños cuadritos; también puedes agregar algún
tipo de chorizo rojo previamente sofrito en su propia grasa y sin la
piel para que quede suelto. Esto lo agregas a la preparación anterior.
Rellenar el pavo
Lavar bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo por todas
partes. Con la ayuda de una aguja de lana y cordel, coser bien el pavo
por el lado del cuello para evitar que el relleno se salga. Introducir
el máximo de relleno por entre las piernas del pavo y coserlo bien por
el cuero para que el relleno no se salga.
Colocar el pavo dentro de una fuente de aluminio grande y honda (las
venden en los supermercados), mechar el pavo con un poco de mantequilla
por el lomo.
Precalentar el horno y cocinarlo a 325ºF según la taba de tiempos de horneado de acuerdo al peso;
alrededor de 3 horas. Rosearlo de vez en cuando con el jugo que va
brotando en la cocción. Los pavos traen un pitito colorado en la pechuga
que indica cuando está listo; éste se levanta. La cocción debería tomar
2 horas y media por su peso o hasta 3. Apagar el horno y dejarlo
reposar dentro. Ya tibio cortar el cordel y retirar el relleno que se
servirá aparte del pavo previamente calentado. Servir el pavo cortado en
lonjas delgadas.
Vía: www.recetasytecnicas.com, www.http://urbanext.illinois.edu/ y gour.net
Pierna de cerdo al horno con salsa de cebolla dulce
En muchas partes de Latinoamérica, la pierna de cerdo al horno es el
plato por tradición de las fiestas navideñas, así como lo es el pavo en
otros lugares. Por eso, a propósito de las fiestas de fin de año que
están por llegar, te compartimos una fácil receta de pierna de cerdo al
horno con una deliciosa salsa de cebolla dulce para que la disfrutes con
toda la familia.
Ingredientes
Para la pierna
1 pierna de cerdo con o sin hueso 4-5 kg
2 cucharadas soperas de mostaza deli
6 ajos cortados finamente
2 cucharadas de salsa inglesa
1/4 de taza de salsa picante
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharada de sal
1 lata de cerveza
1 cucharada de pimienta negra en granos gruesos
Ramas de tomillo y hojas de laurel
Para la salsa
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 cebollas cortadas finamente
1 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de azúcar morena
1 taza de caldo de carne
Sal y pimienta
Preparación
Para la pierna
1. Mezcla la mostaza, el ajo, la salsa inglesa y la salsa picante.
Unta la pierna de cerdo por toda la superficie. Coloca en una bolsa y
deja marinar en la refrigeradora de un día para otro con las ramas de
tomillo y las hojas de laurel.
2. Al otro día, coloca la pierna en una bandeja. Luego báñala con la
cerveza y espolvorea la sal, pimienta y azúcar. Cubre con papel aluminio
y lleva al horno a 350 grados F (180 grados C). Hornea por unas 4 horas
aproximadamente. Revisa y si ya está cocinada, quítale el papel y
déjala dorar por encima.
3. Retirala del horno, rebana y sirve con la salsa.
La salsa
1. En una olla, a fuego medio, calienta el aceite y derrite la mantequilla.
2. Agrega la cebolla y luego el azúcar hasta que comience a dorarse.
Agrega el vinagre y el caldo de carne. Después sazona y cocina hasta que
empiece a espesarse.
3. Agrega los jugos que suelta la pierna luego de ser horneada, esto le dará más sabor.
Tip:
Puedes mechar la pierna con almendras, ciruelas pasa y aceitunas
verdes rellenas de pimiento rojo, esto le dará sabor a la carne en su
interior y al rebanarla te dará la sorpresa de lo que lleva en su
interior. Para mechar sólo introduce un cuchillo afilado y gíralo con el
movimiento que haces cuando usar un desarmador, esto hará un agujero en
el que puedes introducir la ciruela, aceitunas y almendras. Repite esto
varias veces por toda la pierna para distribuir el sabor.
Esta receta te rendirá aproximadamente 10 porciones.
Glühwein: vino tinto caliente
El vino tinto caliente es muy reconocido porque calienta durante los
meses de otoño e invierno. Suele tomarse durante las fiestas navideñas
en países como Alemania y Hungría. Y se toma mucho en las reuniones de
amigos y familiares en Inglaterra durante las mismas fechas.
Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente
con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre, por lo que un
vaso de esta bebida caliente suele resultar muy reconfortante. Es la
bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños)
alemanes. Disfrútalo!
Ingredientes
1 botella de vino tinto
1 naranja
2 tiras de piel de limón
4 clavos
1 raja de canela
2 pimientas gordas
1 trozo de raíz de jengibre
2 estrellas de anís
Azúcar (según gusto – normalmente 100gr es suficiente)
Preparación
En una olla o cacerola calienta el vino y agrega los demás
ingredientes, cuando alcance el punto de escalfar (no hervor) apagas el
fuego y tapas la olla de modo que las especies suelten sus aromas.
Listo!
Tip
Si lo deseas, puedes picar en finos cuadritos una manzana roja corriente para darle más sabor a ponche.
Acompañamientos para el pavo
La mayoría de personas en los Estados Unidos celebran el día de
Acción de Gracias con reuniones familiares en sus hogares donde preparan
un banquete. En muchas casas es común ofrecer una oración de gracias.
El plato principal tradicional para la cena es un gran pavo asado, frito
u horneado.
Esta tradición tiene sus orígenes en el año 1621, en una celebración
en Plymouth, en el actual estado de Massachusetts. También existen
evidencias de que los exploradores españoles en Texas realizaron
celebraciones en el continente con anterioridad en 1598, y fiestas de
agradecimiento en la colonia de Virginia. La fiesta en 1621 se celebró
en agradecimiento por una buena cosecha.
Ahora te dejamos algunas recomendaciones para acompañar el pavo y que
puedas celebrar este día, por supuesto a tu estilo y con una cena
deliciosa:
Puré de papa
Esta receta tiene un sabor un poco ácido que la hace un perfecto
acompañamiento para el pavo, pues su sabor pasa de lo común a lo
sofisticado y se complementa deliciosamente con otros platillos de
vegetales. El toque mágico radica en la crema ácida, y si se es más
audaz, unas gotas de vinagre harán de esta receta una estrella en la
mesa.
Ingredientes:
- 1 kilo de papa
- 1 barra de mantequilla
- 1/2 taza de crema ácida
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre blanco (opcional)
1. Tienes que pelar y cortar las papas en cubos. Luego viértelas en una olla cubierta de agua fría.
2. Se dejan hervir y cuando hayan alcanzado su punto se baja el fuego
y se dejan cocer por 10 minutos hasta que las papas se deshagan al
perforarlas.
3. Se les quita toda el agua a las papas y se machucan muy bien.
4. Se derrite la mantequilla y se calienta la leche evitando que
hierva. Se vierte la leche y la mantequilla a las papas machucadas.
5. Cuando la mezcla esté bien incorporada se agrega la crema ácida y
se sazona con sal y pimienta al gusto. Se le añade el vinagre si se
desea.
6. Se sirve caliente con unos trozos de tocino por encima como
decoración opcional y un poco de cebollino o perejil finamente picado
para que de vista verde al plato.
Brócoli crujiente parmesano
Ingredientes:
- 1 kilo de brócoli
- 3 ajos machacados
- 1/4 taza de pistacho
- 1/4 taza de almendra
- 1/3 taza de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
1. Cortar si es necesario el brócoli dejando solo las cabezas con un poco de tallo para que no se separen.
2. Se colocan en una bandeja y se distribuyen bien. Se les agrega el
ajo, un aproximado de 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Se mezcla bien hasta que todo el brócoli quede cubierto.
3. Se meten al horno a una temperatura de 220 grados centígrados por 20 ó 25 minutos hasta que el vegetal este blando.
4. Al sacarse del horno se le añade el jugo de limón, los pistachos, la almendra y el queso.
5. A esta receta se le pueden agregar otras verduras como cebolla
morada, tomates tipo cereza, trozos de espárragos, zucchini o zanahoria.
En este caso se deberá tener en cuenta que los trozos de todos los
vegetales deberán ser del mismo tamaño, de manera que necesiten el mismo
tiempo en el horno para obtener una textura y apariencia similar.
Ensalada de zanahoria
Ingredientes:
- 1/2 kilo de zanahorias
- 1/4 taza de uva pasa
- 1/4 taza de nuez
- 1/4 taza de crema ácida
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/3 taza de jugo de piña
- 1/2 cucharada de sal
- Jugo de medio limón
1. Se rallan todas las zanahorias mientras se hierve el jugo de piña con las uva pasa.
2. Se vierte la zanahoria en un recipiente y se le agrega el jugo de limón.
3. En un recipiente aparte se mezcla la crema ácida, la mayonesa y la sal.
4. En una sartén se calientan las nueces, solo para que tuesten un poco.
5. A las zanahorias ralladas con limón se les añade la mezcla de la
crema y la mayonesa, así como las nueces tostadas y las uvas pasa sin el
jugo de piña.
6. Se mezcla bien y se refrigera unos minutos.
Vía: http://fatima-espino.suite101.net/cena-de-navidad-recetas-fciles-para-acompanar-el-pavo-a31641 y Wikipedia
La cocina navideña en el mundo
Se acerca la Navidad, esa época especial en que nos reunimos con
nuestra familia y nuestros amigos a celebrar. Desde ahora muchas de
nosotras estamos pensando en los platillos tradicionales que servimos y,
¿por qué no?, o en alguna novedad para poner en nuestra mesa.
Para tener algunas ideas, tal vez nos sirva conocer un poco de la
tradición culinaria de otros países del mundo, pues la comida varía de
un lado a otro.
Argentina. Tradicionalmente cenan con ensaladas
frías, carne asada y cerdo agridulce o bien pavo, el cual puede estar
relleno o no. También se sirve el vitel thoné, un plato frío de origen
francés que consiste en lonjas de carne tierna sobre una salsa de atún
con crema.
Guatemala. Lo más típico es comer tamales de arroz
rellenos de carne de cerdo, a los que se les pone una salsa de tomate a
base de achiote, aceitunas, ciruelas y se acostumbra a beber ponche de
frutas.
Colombia. Se sirve una variante del típico lechón:
el lechón relleno de arroz. Los postres clásicos son los buñuelos o las
natillas. También toman una copita de aguardiente de caña y esencia de
anís.
Venezuela. Lo tradicional es el pernil de cerdo al horno, la “hallaca”, una ensalada de gallina y pan de jamón.
Perú. El lechón siempre ha sido el centro de la mesa en la Navidad peruana, pero el pavo lo ha ido desplazando.
Puerto Rico. La mesa se engalana con su arroz con
gandules y plátanos fritos, así como guineos cocidos, lechón asado y
puerco a la varita, con morcillas y chicharrones.
México. Hay platillos como los manchamanteles, los
moles con romeritos, los tamales y el guajolote. Algunas familias
también cenan con el pavo relleno con almendras, el filete de carne
vacuna y el pescado seco como plato principal.
Fuera de Latinoamérica
España. Se incluyen pescados y langostinos como
plato principal, así como pavo y la pularda (gallina muy joven), que se
acompañan con ensaladas. Y entre lo más popular están los dulces:
turrones, mazapanes, peladillas, polvorones, frutas secas y panetón.
Italia. Se sirven antipastos a la entrada y otros
platos que consisten en pastas con pescados, mariscos y verduras,
acompañados muchas veces por un lechón o pavo. El “panettone” relleno de
pasas y frutas confitadas es uno de los símbolos navideños.
Estados Unidos. Es tradición tomar el ponche y preparar el pavo relleno con pan de maíz y salvia, y acompañarlo con salsa de arándanos.
Portugal. Nunca falta el pescado, elaborado con
salsas, patatas, huevos o vegetales. El bacalao del norte de Portugal es
muy popular junto con el pulpo.
Finlandia. Se sirve jamón con mostaza, zanahorias y
papas, guisantes, arenque, ensalada de hongos, queso casero y mucho
más. Se toma cerveza, vino y otras bebidas.
Lo importante del banquete navideño es la posibilidad de compartir
con aquellos que amamos. Anímate y sírveles una deliciosa cena.
Vía: Viajeros y Hoy
Imagen vía: http://www.girl.com.au
Dulce de camote (sweet potato) y marshmallows
El puré de camote o la papa dulce, es tradicionalmente conocida por
su intenso color naranja y suavidad para preparar confituras o puré
dulce como un postre; se acostumbra prepararlo durante la época de fin
de año, especialmente para el Día de Gracias en Estados Unidos. Prueba
esta mezcla de sabores aromáticos y característicos de las especies
orientales como la nuez moscada, la canela en polvo y las pecanas, en
combinación de ingredientes norteamericanos como los angelitos,
malvaviscos o marshmallows.
Ingredientes:
- 24 onzas (1 1/2 libra) de camote ya cocido y prensado
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla blanda
- 1 taza de leche evaporada o menos, dependiendo que tan blando lo quieras
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar morena o más, dependiendo que tan dulce lo quieras
- nuez moscada y canela en polvo al gusto
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 1/2 taza de pecanas picadas
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de marshmallows mini
- Opcional: 1 cucharada de vainilla y 3 cucharadas de jugo de naranja
Preparación:
Precalienta el horno a 350 grados F. Rocía los moldes para souffle individuales completamente con spray de cocina.
Prepara el camote, pélalo y ponlo a cocer y tritúralo prensándolo a
modo de puré, agrega la mantequilla y mézclalo con una batidora manual
hasta que la consistencia sea suave. Mezcla el resto de ingredientes
(excepto los marshmallows) y sigue mezclando hasta que todo esté
incorporado. Vierte la mezcla en los moldes y hornea por 30 minutos.
Remueve el dulce de camote del horno y luego coloca los marshmallows a
modo de topping y vuelve a meterlo al horno en la opción de “broiler –
dorar” para que el marshmallow se torne color bronceado.
