1. Pastel de espinacas y queso |
23. Buñuelos o falafel de queso |
2. Pechugas de pollo al horno con nueces |
24. Saquitos de filo rellenos de salmón y espinacas |
3. Pancakes de remolacha, queso de cabra y menta |
25. Albóndigas de pollo |
4. Falafel de carne y berenjena con crema de almendras |
26. Pimientos rellenos |
5. Tarta de ciruelas y nectarinas |
27. Buñuelos dulces de patata boniato |
6. Falafel de lentejas rojas |
28 Berenjenas rellenas |
7. Rollo de carne de la abuela Tzipora |
29. Albóndigas al estilo oriental |
8. Antipasti de calabacines con yogur y tejina |
30 Cocido de osobuco de cordero con manzanas |
9. Calabaza rellena de rabo de toro y garbanzos |
31. Pollo a la miel |
10. Pan de yogur y aceitunas |
32. Sardinas rellenas |
11. Costillas de cordero sobre arroz con arándanos |
33. Ensalada de verduras asadas |
12. Buñuelos de boniato y pollo |
34. Ensalada de berenjenas, pimientos y tejina |
13. Jalá |
35. Pashtedá de acelgas |
14. Sufganiot o buñuelos de la fiesta de Januca |
36. Guiso de cuello de ternera con patatas y tupinambos |
15. Buñuelos con leche de soja |
37. Corvina festiva con ensalada de habas y tejina |
16. Buñuelos de berenjenas con salsa de yogur y cilantro |
38. Alcachofa con granada |
17. Pastel de calabaza y manzana |
39. Filete de lubina con tomate pera |
18. Pollo con hojas de parra y uvas |
40. Rollitos de manzana con sorbete de vainilla |
19. Bruschetta con ensalada de judías blancas |
41. Galletas de tejina integral |
20. Berenjenas al horno con ratatouille |
42. Burekas de berenjena y quesos |
21. Ensalada de arroz integral con queso feta |
|
22. Pastel clásico de queso al horno |
|
1. Pastel de espinacas y queso
Ingredientes:
100 gr de mantequilla
Aceite de oliva
1 Cebolla
Leche
1 yogur blanco
sal
Pimienta negra
3 Huevos
1 Kg. de espinaca fresca
1 bloque de queso blanco para hornear hasta 5%
1 bloque de queso tipo feta
Hojas de masa filo
Elaboración:
Fundir la mantequilla a fuego lento y pasar a un gran bol. En una sartén sofreír la cebolla que quede transparente.
Añadir
a la mantequilla un poco de leche, el yogur, salpimentar y una vez
comprobado que la temperatura ha bajado, también los huevos.
Reservar esta salsa líquida.
Añadir
a la sartén las espinacas y salpimentar. Cuando hayan reducido el
volumen, apagar el fuego, pero mantener sobre el fogón. Deshacer los
quesos sobre las espinacas y mezclar.
Sobre
un molde rectangular disponer la primera hoja filo que desborde por los
cuatro lados. Doblar en tres la segunda hoja de manera que cubra la
base del molde. Verter una o dos cucharas de la salsa y repartir.
Disponer otra hoja de masa filo y sobre ésta el relleno (fijarse que no
esté demasiado líquido) de espinacas. Cubrir con una hoja de filo,
recoger la hoja inicial doblándola hacia dentro sobre el molde y coronar con la salsa.
Hornear
entre 35 y 45 min en horno precalentado a 180C de manera que la parte
superior quede dorada; y que un palillo salga seco.
Se puede servir caliente, templado y tendrá una textura más líquida o esperar a que se enfríe y quede algo más seco.
Beteavon! – Buen Provecho!
2. Pechugas de pollo al horno con nueces
Ingredientes:
Perejil
Nueces
Ajo
Huevos
Ralladura de limón
Mostaza
Harina
Pechugas de pollo
Elaboración:
Picar
a mano el perejil, las nueces y el ajo y mezclarlos en un bol. Batir
los huevos junto con la ralladura de limón y la mostaza.
Empanar las pechugas primero con harina, después con el huevo batido y finalmente con la mezcla de hierbas.
Disponer en una bandeja sobre papel de hornear y cocinar 12 minutos en horno precalentado hasta que la cobertura se dore.
Beteavon! – Buen Provecho!
3. Pancakes de remolacha, queso de cabra y mentaIngredientes:
600 gr de remolacha fresca
100 gr de queso feta de leche de cabra, 5% de grasa.
2 huevos
1/2 vaso de harina integral
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cebolla violeta picada fina
Menta picada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva en spray
Elaboración:
Rallar la remolacha fina sobre un escurridor, salar. Durante 15 a 20 minutos, mezclar y apretar para eliminar el líquido. Se puede beber este líquido que es muy sano.
Verter la remolacha en un gran bol, añadir el queso feta rallado, los dos huevos (que previamente revisamos), la harina, la levadura, la cebolla y finalmente la menta. A quien no le guste la menta, puede cambiarla por otras hojas frescas como perejil, cilantro o albahaca. Salpimentar prestando atención de no excederse con la sal, ya que la remolacha ya estaba salada y el queso feta es salado.
Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y rociarlo con un poco de aceite. Sin agua, ni aceite, hacer con las manos unos buñuelos grandes.
Hornear entre 12 y 15 minutos en horno precalentado a 180ºC
Servir sobre una capa de mezcla de ensaladas, acompañada con una salsa de yogur (yogur, cebollino, sal, pimienta...)
Beteavon! – Buen Provecho!
4. Falafel de carne y berenjena con crema de almendras
Ingredientes:
- Albóndigas:
Berenjenas
Carne magra de ternera picada
Perejil picado
Cilantro picado
Pimienta blanca
Ajo picado
Sal
Huevo
Pan rallado
- Crema de almendras:
Almendras blancas naturales
Vinagre de jerez
Diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Panecillo remojado
Aceite
Agua fría
Elaboración:
- Albóndigas:
Pelar
y cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que pierdan el
amargor. Freír en poco aceite, hasta que queden blandas y secar con
papel de cocina.
Mezclar
en un bol la carne con el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, la
pimienta, la berenjena. Unir con un huevo y para finalizar añadir el pan
rallado.
Realizar las bolitas con las manos mojadas y freír.
- Crema de almendras:
En
un robot de cocina triturar las almendras con un chorro de jerez, el
ajo, sal, pimienta y el panecillo escurrido previamente remojado.
Añadir poco a poco el chorro de aceite para que la crema emulsione y, posteriormente, el agua fría para que acabe de ligar.
Depositar en el plato una buena cantidad de crema de almendras y sobre ésta una ración de cuatro o cinco albóndigas.
Beteavon! – Buen Provecho!
5. Tarta de ciruelas y nectarinas
Ingredientes:
- Para el relleno de frutas:
nectarinas cortadas a cubos
ciruelas rojas cortadas a cubos
1 vaso de miel
- Para la masa:
1 vaso de azúcar
250 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
1 cucharita de esencia de vainilla
1/4 de piel de naranja
1 sobre de levadura química
1 vaso de harina
- Para Streusel o migas:
1/4 vaso de azúcar
50 gr de mantequilla fría
70 gr de harina
azúcar glas
Elaboración:
Ablandar en una cacerola a fuego lento de 10 a 15 minutos las frutas con la miel, removiendo de vez en cuando.
Mezclar
en el robot de cocina a velocidad media durante 5 minutos el azúcar con
la mantequilla. Añadir los huevos uno a uno hasta que sean
completamente absorbidos por la masa para que ésta se mantenga
esponjosa, la esencia de vainilla y la piel de naranja. En un bol
mezclar la levadura con la harina y verter al vaso mezclador. En cuanto
se hayan unido, retirar del robot.
Extender la masa en una bandeja de pastel debidamente engrasada (en el vídeo Miki utiliza un aerosol de aceite vegetal).
Escurrir las frutas y enfriar.
Preparar el Streusel mezclando manualmente todos los ingredientes.
Disponer
la fruta sobre la masa, mezclando un poco para que entre dentro de la
masa. Disponer el Streusel sobre la masa. Hornear en horno precalentado a
170ºC durante una hora.
Antes de servir decorar con azúcar glass.
Beteavón! – ¡Buen Provecho!
6. Falafel de lentejas rojasIngredientes:- Falafel:
Lentejas rojas
Comino
Cilantro fresco
Perejil fresco
Pimientos chile
Semillas de cilantro
Ajo
Cebolla
Harina
Bicarbonato
Huevos
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
- Tejina (pasta de sésamo):
Tejina en bruto
Agua fría
Zumo de limón
Ajo
Silán (sirope concentrado de dátiles)
Sal
Elaboración:- Para el falafel:
Remojar las lentejas una noche entera.
En
un procesador mezclar las lentejas con las especies, el ajo y la
cebolla y triturar. Añadir un poco de harina y huevo para aglutinar, un
par de cucharitas de bicarbonato para darle una textura esponjosa a la
mezcla y salpimentar. Freír los buñuelos en abundante aceite vegetal
hasta que estén bien tostados por fuera, para que se cocinen por dentro.
Retirar de la sartén y reservar en un escurridor.
- Para la tejina:
Diluir
la tejina con el resto de los ingredientes hasta obtener la textura
deseada. Es importante añadir primero un poco de agua, después el limón y
valorar según la textura si cabe añadir más agua.
Beteavon! – Buen Provecho!
7. Rollo de carne de la abuela Tzipora
Ingredientes:
- Masa brisa:
450 gr. de harina
1 barra de margarina
1 pizca de sal
1 huevo para pintar
sésamo para decorar
- Relleno 1:
1 cebolla
1 patata
1 calabacín
1 huevo
3 dientes de ajo
sal
pimienta
1 kg carne de ternera picada
250 gr carne de pollo picada
aceite vegetal
2 cucharadas de cebolla picada frita
- Relleno 2:
500 gr de hígados de pollo
2 cebollas
sal
pimienta
aceite vegetal
Elaboración:
Preparar
la masa brisa batiendo todos los ingredientes en un robot de cocina y
reservar en la nevera envuelto en plástico. Sacar de la nevera con
antelación.
Triturar
la cebolla, patata, calabacín, huevo y ajo salpimentados hasta obtener
una masa fina. Unir la masa a la carne cruda y cocinar.
Rehogar en otra sartén la cebolla en aros hasta que esté dorada; posteriormente añadir los hígados. Salpimentar y cocinar.
Estirar bien la masa, cortando los bordes para que quede en forma de rectángulo.
Disponer
primero el relleno de la carne picada y encima los higaditos. Cerrar el
rulo y cocinar en horno precalentado a 180º C hasta que la masa quede
dorada.
Beteavón! – Buen provecho!
8. Antipasti de calabacines con yogur y tejina
Ingredientes:
Calabacines pequeños y compactos
Yogur blanco al estilo del yogur griego
Tejina (pasta de sésamo) se puede adquirir en tiendas de comida oriental y/o ecológicas
Medio diente de ajo
1 limón
Sal marina
Pimienta
Mantequilla
Sal gruesa
Copos de parmesano
Elaboración:
En
una plancha muy caliente, disponer las mitades de los calabacines entre
5 y 6 minutos de manera que queden las marcas de las líneas de la
plancha a lo ancho de la pieza.
En
un bol, mezclar el yogur con tres cucharadas de tjina, medio diente de
ajo bien picado, la ralladura de un limón (solo la parte amarilla), el
zumo de medio limón y salpimentar.
En
un plato plano verter la salsa. Con ayuda de un tenedor realizar
círculos para igualar la salsa. Disponer los calabacines con la parte de
la rama hacia dentro del plato.
Derretir mantequilla en una sartén y pintar los calabacines. Espolvorear la sal gruesa y los copos de parmesano y servir.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
9. Calabaza rellena de rabo de toro y garbanzos
Ingredientes:
Cebolla
Aceite de oliva
Rabo de toro cortado en rodajas anchas
Sal
Pimienta recién molida gruesa
Vino tinto
Garbanzos secos pequeños
Caldo de buey
Tomillo fresco
2 cabalazas mini
Medio kilo de topinambures
4 dientes de ajo
Elaboración:
En
una olla profunda freír a fuego lento la cebolla cortada fina para que
vaya caramelizando, sin olvidarse de removerla para que no se pegue.
En
una sartén a fuego muy fuerte, depositar las rodajas de la carne,
salpimentar y sellarla por ambos lados. Cuando la carne está tostada
pasarla a la olla grande de manera que todas las piezas de carne queden
como una base al mismo nivel.
Bajar el fuego de la sartén, verter el vino tinto y volver a subir el fuego para reducir.
Pasar
los garbanzos, previamente hidratados una noche completa a la olla del
cocido. Cuando el vino se haya reducido a la mitad del volumen,
incorporar al cocido y subir el fuego, verter el caldo de buey y agua
hasta cubrir la carne, añadir las ramas de tomillo y sal. Cubrir con
papel de cocina para que el líquido se vaya consumiendo poco a poco. Una
vez llevado a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 4 horas.
Abrir
las calabazas a una altura de 3/4 y retirar la cola. Vaciar de
semillas. Depositar en bandeja para el horno, aceitar, salpimentar y
añadir algunas hojas de tomillo.
En
un bol poner las mitades de los topinambures, dientes de ajo enteros
con la piel, aceitar, salpimentar y añadir un par de ramas de tomillo.
Pasar a la bandeja para el horno.
Cocinar ambas verduras durante 20 minutos en horno precalentado a 180º C.
Retirar
la carne de la olla del cocido, separar la carne del hueso. Rellenar
las calabazas según el orden, carne, garbanzos, topinanbures, dientes de
ajo pelados. Disponer en un plato y añadir un poco de la salsa del
cocido. Calentar en el horno antes de servir.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
10. Pan de Yogur y Aceitunas
Ingredientes:
1kg de harina para pan
2,5 vasos de yogur como mínimo con 7% de materia grasa, puede ser también de cabra
1 cuchara rasa de levadura en polvo
1,5 vaso de agua fría
1 vaso de aceitunas negras secas en sal (Thassos)
media cuchara de sal
Elaboración:
Mezclar
en un bol grande la harina, el yogur, la levadura y el agua y empezar a
amasar. Añadir agua según necesidad para que la masa sea bastante
líquida y amasar primero abriendo y cerrando los dedos dentro de la masa
y después levantándola hacia los bordes.
Añadir
las aceitunas y la sal y seguir amasando. Cubrir la masa con un
plástico y dejar leudar durante hora y media, moviéndolo cada media hora
para que incorpore aire.
Depositar
la masa en una encimera generosamente enharinada y partirla en dos.
Volver a enharinar una línea y depositar una porción suavemente
conformando una barra ancha, amasando delicadamente para que no pierda
aire la masa.
Cubrir
cada barra con plástico y dejar reposar una hora. Precalentar durante
una hora a 230º C la piedra de cocción. Introducir la masa y mojar la
piedra. Retirar una vez esté dorado y crujiente el exterior.
Se puede dejar reposar sobre una rejilla un rato o degustar en cuanto se haya enfriado.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
11. Costillas de cordero sobre arroz con arándanos
Ingredientes:
arroz
aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
arándanos deshidratados
12pt">costillar de cordero
2 ramas de romero
hojas de orégano fresco
almendras tostadas
Elaboración:
Rehogar
tres minutos el arroz en poco aceite de oliva; añadir el diente de ajo
entero y pelado y la sal. Cuando el arroz se ve transparente añadir los
arándanos y el agua hirviendo para que no baje la temperatura del arroz.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar unos 14 minutos.
Salpimentar
el costillar de cordero y rustir en cazuela con aceite de oliva,
inclinando incluso la cazuela para que se selle la carne con el aceite y
la propia grasa. Añadir un diente de ajo sin pelar, las ramas de romero
y abundante aceite después de apagar el fuego. Bañar el costillar con
el aceite. Introducir 10 minutos en horno precalentado a 160 º C.
Terminar
de preparar el arroz después de que haya reposado con las hojas de
orégano, las almendras tostadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar
el costillar en el sentido del músculo y el hueso, añadir un poco de
sal. Montar el plato disponiendo las costillas sobre una base de arroz.
Beteavon! -¡Buen Provecho
12. Buñuelos de boniato y pollo
Ingredientes:
5000 gr de boniato
aceite de oliva
sal gorda
500 gr de pechuga de pollo picada
2 cucharadas de harina de trigo integral
5 cucharadas de sésamo integral
1 cucharada de salsa de soja
canela al gusto
jengibre molido
sal
pimienta negra
pan rallado
mezclum de lechugas
Elaboración:
Cocinar
el boniato cortado en dados durante 20 minutos en horno precalentado a
180ºC. Deshacer el boniato con un tenedor y añadir la pechuga de pollo,
la harina, el sésamo, la soja, canela, jengibre, media cucharadita de
sal y una pizca de pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Con ayuda de un poco de agua, realizar bolitas uniformes. También se
pueden hacer hamburguesas grandes. Hornear 10 minutos de cada lado en
horno precalentado a 180ºC.
Servir sobre una base de mezclum de lechugas al que se le puede añadir salsa terriyaki.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
13. Jalá (plural: Jalot)
La
Jalá es un pan dulce que se consume principalmente en Shabat. Con las
cantidades de esta receta se pueden preparar dos unidades, que son las
que se bendicen antes de la cena del viernes.
Ingredientes:
1 kg de harina
40 gr de levadura fresca o 1 cucharada de levadura en polvo
3 huevos
Medio vaso de aceite de girasol
Medio vaso de azúcar
2 a 2,5 vasos de agua
1 cucharada plana de sal
3 cucharadas de semillas de sésamo integral
3 cucharadas de semillas de girasol naturales
Elaboración:
Mezclar
bien la harina con la levadura en un bol grande. Hacer un hueco en
medio de la harina y añadir en orden dos huevos, aceite, azúcar y agua.
El agua no debe de estar ni caliente ni siquiera templada para que el
proceso de fermentación sea más lento. Amasar unos minutos en forma
circular los ingredientes para que absorban todo el líquido. Añadir la
sal y amasar un poco más.
Cubrir con film transparente y dejar subir durante 1 hora.
Dividir la masa en 6 porciones, cubrir con film transparente y dejar reposar otros 15 minutos.
Estirar cada porción de la masa y realizar la trenza. Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora.
Poner en la parte inferior del horno un recipiente que pueda contener agua o una red y precalentarlo a 180-190ºC.
Pintar las Jalot con huevo, muy suavemente para que no pierdan aire. Decorar con las semillas.
Introducir un par de cubos de hielo o agua en el fondo del horno para que se genere vapor. Hornear las Jalot durante 30 minutos.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
14. Sufganiot o buñuelos de la fiesta de Januca
Ingredientes:
455 gr de harina blanca
15 gr de levadura fresca granulada
5 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de leche
185 gr de mantequilla
Aceite de oliva suave
Para relleno salado:
Ajo
Pimienta negra
Tomillo
Queso blanco de untar
Aceitunas negras tipo Kalamata
Para relleno dulce:
Crema de chocolate
Dulce de leche
Crema de vainilla
Azúcar glas
Elaboración:
Batir
en el procesador la harina, la levadura, los huevos, el azúcar y la sal
a velocidad suave; añadir primero la leche y después la mantequilla,
ambas a temperatura ambiente. Retirar del vaso al cabo de diez minutos y
pasar a la mesa de trabajo. Amasar brevemente con ayuda de un poco de
aceite. Dejar reposar en ambiente cálido y oscuro durante 2 horas, en
las que dobla su volumen.
Preparar
bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, amasando circularmente
sobre la mesa una pequeña cantidad de masa y depositar sobre el papel de
hornear.
-
Para una versión salada introducir a la masa un pizca de ajo, pimienta
negra y tomillo picados. A la masa plana añadir una cucharadita de queso
blanco con el mismo aderezo y una aceituna kalamata. Cerrar la masa.
Con ayuda de un paño mojado o papel de celofán tapar las sufganiot para que suban una hora más.
Pintar las sufganiot con un poco de mantequilla derretida e introducir durante 15 minutos a horno precalentado a 180ºC.
- Para una versión dulce freír en abundante aceite de oliva calentado a 160ºC, durante 3 minutos por cada lado.
Inyectar chocolate, dulce de leche o crema dentro de cada sufgania. Espolvorear con azúcar glas.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
15. Buñuelos con leche de soja
Ingredientes:
2 patatas grandes
1 huevo
2 cucharadas soperas de harina de trigo
Medio vaso de leche de soja
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
A
la patata rallada añadir el huevo, la harina, la leche de soja, la sal y
la pimienta. Mezclar todos los ingredientes. Freír los buñuelos en
abundante aceite de oliva bien caliente. Se puede servir con miel o
azúcar para los que deseen comer las levivot dulces o con quesos para
los que prefieran salado.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
16. Buñuelos de berenjenas con salsa de yogur y cilantro
Ingredientes:
4 berenjenas medianas asadas
parmesano
1 huevo
1 vaso de harina
1 cucharada de tomillo fresco picado
sal
pimienta negra
yogur blanco (3% grasa)
cilantro fresco
pimienta blanca
aceite de oliva
tomate
Elaboración:
En
un recipiente añadir a las berenjenas, el parmesano, el huevo, la
harina, el tomillo y salpimentar. Mezclar hasta obtener una masa
homogénea. Reservar media hora en la nevera. Para la salsa, añadir al
yogur, las hojas de cilantro picadas, sal y pimienta blanca. A la salsa
se le puede añadir un diente de ajo picado pero quedará con un sabor
fuerte.
Freír en poco aceite los buñuelos y posteriormente dejarlos sobre papel absorbente.
Decorar los buñuelos con la salsa, dados de tomate, un chorro de aceite y unas ramitas de tomillo.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
17. Pastel de Calabaza y Manzana
Ingredientes:
400 gr. calabaza
1 manzana verde y media
150 gr. azúcar moreno
Nuez moscada
Clavo
Canela
70 gr. pasas negras
Láminas de coco tostadas
3 Huevos
300 gr. harina
1 cuchara de té bicarbonato
150 gr. azúcar glass
100 gr. queso crema tipo Philadelphia
100 gr. mantequilla
Zumo de medio limón
Elaboración:
En
esta receta se usa el robot Thermomix, que puede reemplazarse por otro
tipo de robot de cocina. Tostar en una sartén las láminas de coco
naturales que se pueden adquirir con más facilidad.
Picar
fina la calabaza y la manzana. Añadir una pizca de cada una de las
especias, el coco y los huevos y mezclar. Sumar la harina y el
bicarbonato y verter en un molde redondo antiadherente. Cocinar en horno
precalentado a 170º C durante 50-55 minutos. Una vez enfriada desmoldar
el bizcocho.
Mezclar
el azúcar glas con el queso crema, la mantequilla y el zumo de limón.
Cubrir el bizcocho con la crema. Decorar el pastel con láminas de coco y
servir.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
18. Pollo con hojas de parra y uvas
Ingredientes:
1pollo entero
1/2 limón
un poco de harina
2 racimos de uvas moradas pequeñas
pasas negras
1 vaso de vino tinto
20 hojas de parra
Sal
Ajo (al gusto)
Elaboración:
Calentar
el horno a 250ºC. Limpiar el pollo frotándolo primero con el limón,
después con harina y finalmente con un chorro de agua. Colocar el pollo
en un recipiente profundo de aluminio con tapa. Añadir los racimos de
uvas, las pasas y las hojas de parra. Verter un vaso de vino tinto y
salar. Si se quiere se pueden añadir los dientes de ajo u otro tipo de
verduras de raíz (zanahorias, patatas, apio...). Tapar el recipiente e
introducir en el horno durante 1 hora a fuego fuerte y otras dos horas a
fuego medio.
La vid es símbolo de fertilidad y prosperidad, ideal para un feliz año nuevo!!!
Esperamos que os guste y que os animéis a cocinarla!
Beteavon! -¡Buen Provecho!
19. Bruschetta con ensalada de judías blancas
Ingredientes:
Judías blancas
Ajo
Rebanadas de bruschetta del día anterior
Aceite de oliva virgen
Rábanos
Tomates cherry
Cebolla violeta
Aceitunas adobadas sin hueso
Bamias (también conocidas como okras) que puede cambiarse por judías verdes
Perejil picado
Menta picada fina
Queso blanco salado
Pimienta negra molida gruesa
Elaboración:
Remojar
las judías toda la noche. Hervir con mucha sal a fuego medio, junto con
4 o 5 dientes de ajo pelado, durante hora y media hasta que quede
tierna. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
Cortar
las rebanadas de pan en diagonal por la mitad. Mojar con un chorrito de
aceite y meter al horno precalentado a 180ºC durante 5-6 min.
En una ensaladera rebanar los rábanos y la cebolla, cortar por la mitad los tomates cherry y las aceitunas.
En un sartén muy caliente rehogar las bamias. Salpimentar.
Incorporar las judías blancas a la ensaladera, añadir el perejil, aceite de oliva y zumo de medio limón.
Apagar
el fuego de las bamias y rociarlas con el zumo de la otra mitad del
limón. Una vez tibias, cortarlas por la mitad a lo largo e incorporarlas
a la ensalada. Añadir la menta a la ensalada y mezclar.
Sobre
las rebanadas de bruschetta tostadas poner unos trozos del queso y
encima una cucharada de la ensalada que incluya todos los ingredientes.
Decorar con pimienta negra y aceite de oliva.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
20. Berenjenas al horno con ratatouille
Berenjena
grande Mantequilla Ajo Pimiento rojo Cebolla Calabacín Sal Pimienta
negra Queso feta de cabra Nata para cocinar Huevo Aceite de oliva virgen
Perejil picado
Elaboración:
Elegir la berenjena que sea grande y firme, preferiblemente sin pepitas.
Vaciar el corazón de la berenjena, cortar en cuadraditos la carne y reservar.
Derretir
la mantequilla en una sartén y añadir de uno en uno, el ajo picado a
mano, cuadraditos de pimiento rojo, de cebolla, de calabacín pelado y
finalmente de berenjena.
Una vez que todos los ingredientes están en la sartén cocinar unos 5 minutos. Salpimentar y retirar.
Añadir a la ratatouille el queso feta partiéndolo con las manos, un buen chorro de nata y un huevo. Mezclar bien.
Rellenar la berenjena con la ratatouille de verduras y un chorrito de aceite.
Forrar la base de la berenjena con papel de plata.
Cocinar entre 30 y 40 min en horno precalentado a 180ºC. Para servir decorar con perejil y otro chorro de aceite.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
21. Ensalada de arroz integral con queso feta
Esta
ensalada se conoce como "ensalada israelí": verduras frescas en cortes
anchos que incluye como mínimo tomate, pepino, cebolla y hierbas,
aliñada con limón y aceite de oliva. Se acostumbra a añadir pimiento
rojo y/o verde y lechuga. El pepino israelí es muy diferente del que
conseguimos en España. Se puede comer con la piel como veréis, casi no
tiene pepitas y su sabor es dulzón. Aquí la variedad más parecida al
pepino israelí es el pepino holandés.
El
Za'atar es una mezcla de especias molidas muy olorosa y con un toque
ácido que contiene hisopo, variedades de tomillo, zumaque y semillas de
sésamo. Se consume sobre la pita con aceite o como condimento de quesos
blancos salados como el queso feta.
Ingredientes:
Arroz integral
Agua
Sal
Menta fresca
Perejil
Cilantro (opcional)
Pepino
Tomate
Cebolla violeta
Tallos de cebolleta
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida gruesa
Queso feta Za'atar Limón (opcional)
Elaboración:
Poner
1 taza de arroz integral en 3 tazas de agua hirviendo con una pizca de
sal, tapar y cocinar entre 35 y 30 minutos. Dejar enfriar a temperatura
ambiente. Montar directamente el plato con una base de arroz sobre el
que se distribuyen primero las hierbas picadas finas y después las
verduras cortadas gruesas: tomate, pepino, cebolla violeta y cebolleta.
Aderezar con un chorro de aceite, sal gorda y la pimienta molida gruesa.
Añadir los cubos de queso feta y rociarlos con aceite de oliva, un poco
de Za'atar y perejil picado.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
22. Pastel clásico de queso al horno
La
industria de lácteos en Israel está muy desarrollada, por ejemplo, se
pueden encontrar quesos blancos especiales para repostería y con
distintos contenidos de grasas.
Ingredientes:
250 gr. de galletas tipo "Petit Beurre" (o "Galletas María")
100 gr. de mantequilla
4 huevos
150 gr. de azúcar
750 gr. de queso blanco especial para pasteles con 5% de materia grasa (no muy líquido)
1,5 cucharadita de concentrado de vainilla
250 gr. de nata ácida con 15% de materia grasa
Ralladura de limón (opcional)
Elaboración:
Triturar
las galletas en la "Magimix". En una sartén derretir la mantequilla e
incorporarla a las galletas ralladas. Untar un molde de pastel de 26cm
con el resto de mantequilla que ha quedado en la sartén, especialmente
las paredes. Apretar con la mano para comprimir bien la base. Para que
se endurezca introducir en la nevera un par de horas o en el congelador
media hora. Sacar los huevos de la nevera y separar las claras de las
yemas (siempre en frío); montar las claras a temperatura ambiente con el
robot de cocina. Añadir poco a poco la mitad del azúcar hasta obtener
el merengue. Reservar. En el mismo batir las yemas con la otra mitad del
azúcar. Añadir en tres tandas el queso y mezclar bien con la espátula
de abajo a arriba. Añadir el concentrado de vainilla y finalmente las
claras. Verter el queso sobre la base de galleta y hornear 40 minutos en
horno precalentado a 180ºC. Mezclar la nata ácida con dos cucharadas de
azúcar y media cucharadita de vainilla. Otra opción es incorporar
ralladura de limón en vez de la vainilla. Hornear 10min adicionales.
Antes de retirar, en las paredes del molde del pastel, verificar con un
cuchillo que el pastel se despega bien y tener en cuenta que el pastel
bajará. Conservar en la nevera una vez enfriado.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
23. Buñuelos o Falafel de queso
Ingredientes:
Harina
Huevo
Pan rallado
2 unidades de queso blanco cremoso
Sal
Pimienta
Perejil
Ajo
Elaboración:
Añadir
un poco de pan rallado al queso crema para que absorba la humedad (la
parte líquida del queso). Salpimentar. Picar un poco de perejil y de ajo
y añadir a la mezcla. Mezclar bien. Se puede añadir más pan rallado si
la mezcla está muy líquida. Hacer bolitas con las manos del tamaño de
una pelota de ping pong. Es importante que los buñuelos estén bien
cubiertos para que no exploten durante la fritura. Se trabaja con una
mano los productos secos y con otra el huevo. Enharinar los buñuelos
primero, pasar por huevo y acto seguido por el pan rallado. Calentar el
aceite a 180º C en una sartén y freír los buñuelos hasta que estén
dorados. Ya están listos para comer.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
24. Saquitos de filo rellenos de salmón y espinacas
Ingredientes:
Aceite de Canola en spray
Filetes de salmón
Cebolla
Espinacas frescas
Ajo triturado
Elaboración:
Retirar
la piel del salmón, salpimentar. Dorar 1 minuto por cada lado en una
sartén muy caliente con poco aceite. Retirar el salmón y rehogar la
cebolla, el ajo y las espinacas salpimentadas hasta que éstas adquieran
un color verde oscuro. Pulverizar una capa de aceite sobre una bandeja.
Rociar aceite entre las sucesivas tres capas de hojas filo. Colocar el
filete de salmón sobre la masa y encima una buena cantidad del salteado
de espinacas. Cerrar los saquitos, rociar con aceite y hornear 10-12
minutos a 180º C.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
25. Albóndigas de pollo
Ingredientes para las albóndigas:
Pollo picado
Sal
Pimienta
Semillas de cilantro
Cilantro fresco
Perejil fresco
Ajo
Pimientos rojos picantes
Jengibre fresco
Cebolla picada
Salsa dulce de chile (que tiene un punto de dulce pero es principalmente picante)
Huevo
Pan rallado
Semillas de sésamo
Ingredientes para la salsa:
Limón
Salsa de ciruelas
Soja
Aceite de sésamo
Elaboración:
Mezclar
todos los ingredientes para hacer las albóndigas. Añadir pan rallado
según la consistencia de la mezcla para que quede firme. Pasar las
albóndigas de tamaño pequeño por pan rallado con el sésamo. Rebozar en
una sartén con aceite bien caliente. Poner todos los ingredientes de la
salsa en un bol y mezclar. Se sirven las albóndigas calientes junto con
la salsa
Beteavon! - ¡Buen Provecho!
26. Pimientos rellenos
Ingredientes:
Pimientos verdes con piel fina
Carne picada
Arroz un poco cocinado
Perejil
Harina
Tomate triturado
Concentrado de tomate
Agua
Sal
Azúcar
Pimienta molida gorda
Aceite
Elaboración:
Cortar
la parte de arriba del pimiento. Amasar la carne junto con el arroz
algo cocinado, el perejil picado y 2 o 3 cucharadas de aceite. Rellenar
los pimientos con la preparación de la carne. En una olla remover una
cucharada de harina dentro de una cucharada de aceite previamente
calentado. Volcar media lata de tomate triturado y todo el paquete de
tomate triturado, junto con los trozos de pimiento. Añadir un vaso de
agua, 2 cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Colocar los pimientos
rellenos, tapar y cocer a fuego medio durante una hora.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
27. Buñuelos dulces de patata y boniato
Ingredientes:
Patatas
Boniatos
Cebolleta
Menta
Jengibre
Ajo
Sal
Pimienta
Curry
Salsa teriyaki espesa
Huevos
Harina
Aceite de arroz
Limón
Elaboración:
Rallar
las patatas y los boniatos en tiras largas con un rallador manual. En
el bol mezclar las patatas escurridas, el boniato y la cebolleta con la
menta, el jengibre y el ajo picados. Condimentar con sal, pimienta, el
curry y la salsa teriyaki. Añadir huevos y harina y dejar reposar. Freír
en abundante aceite de arroz el tiempo suficiente para que se doren
bien los buñuelos. Servir los buñuelos previamente rociados con limón
exprimido.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
28. Berenjenas rellenas
Ingredientes:
Berenjenas medianas
Aceite de oliva
Aceite de soja
Sal
Pimienta
Carne de cordero picada
Piñones tostados
Cilantro
Ajo
Limón encurtido
Elaboración:
Partir
las berenjenas por la mitad a lo largo. Retirar el corazón con un
cuchillo pequeño y disponer las berenjenas en una bandeja de horno que
después se pueda usar para servir; pintar con aceite y salpimentar.
Cortar los corazones de las berenjenas a cubitos y freírlos en una
mezcla de aceite de soja y oliva. Mientras tanto, preparar el relleno:
mezclar la carne con los piñones, el cilantro y ajo picados y
salpimentar. Retirar las berenjenas con una cuchara agujereada para que
escurra un poco el aceite y añadir al resto del relleno. Seguir
mezclando primero con una cuchara para no quemarse con las berenjenas
calientes y después con las manos. Salpimentar. Rellenar las berenjenas
apretando bien y decorar con una tira de limón encurtido. Cocinar al
horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos y servir.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
29. Albóndigas al estilo oriental
Ingredientes:
Carne de ternera picada
Huevo
Chalotas
Anacardos tostados
Ajo
Cebolleta
Salsa de soja con sabor a barbacoa
Salsa de curry rojo
Sal
Pimienta
Aceite de arroz
Anacardos frescos
Zumo de limón
Zumo de zanahorias
Mirin (vino de arroz japonés)
Azúcar
Elaboración:
Mezclar en un bol la carne, el huevo, las chalotas, los anacardos
tostados, el ajo y la cebolleta verde picados. Salpimentar, añadir unas
cucharadas de cada salsa y mezclar manualmente. Rebozar las albóndigas
en una picada de anacardos frescos (en lugar de pan rallado) y freír en
abundante aceite de arroz caliente. Para elaborar la salsa, dar un
hervor en la misma sartén en que se han frito las albóndigas, al aceite
sobrante con un chorro de zumo de limón, un chorro de zumo de
zanahorias, una cuchara de curry rojo, una cucharada de mirín, una pizca
de azúcar y una pizca de sal.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
30. Cocido de Osobuco de cordero con manzanas
Ingredientes:
Aceite de oliva
Osobuco de cordero
Zanahorias
Puerros
Ajo
Manzanas
Caldo de vaca o agua
Limón persa (limón secado al estilo persa)
Sirope de dátil
Tomillo fresco
Elaboración:
Dorar
los cortes de Osobuco por ambos lados en aceite caliente hasta que
queden oscuros. Retirar la carne de la olla y rehogar las verduras:
zanahorias y puerros cortados en rodajas, dientes de ajo enteros y gajos
grandes pelados de manzana. Devolver la carne a la olla sobre las
verduras y verter el caldo que cubra los ingredientes. Condimentar con
el limón, el sirope de dátil y un par de ramitas de tomillo. Al romper
el hervor, tapar la olla y cocinar a fuego lento un par de horas.
Salpimentar y servir a la mesa directamente.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
31. Pollo a la miel
Ingredientes:
Pollo cortado a cuartos
Sal atlántica
Pimienta molida gorda
Cebolla
Puerros
Concentrado de granada
Miel
Cerveza negra o malta
Dátiles frescos
Elaboración:
Disponer
en una fuente apta para el horno las piezas de pollo, salpimentar,
añadir los aros de cebolla, las rodajas de puerro y los dientes de ajo.
Mezclar en un cazo el concentrado de granada, la miel y la cerveza negra
que posteriormente se vierte sobre el pollo. Introducir en el horno
precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Añadir los dátiles frescos
partidos por la mitad que han sido congelados el día anterior para
conservar su textura y devolver al horno entre 10 y 15 minutos más.
Decorar con granos de granada y servir.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
32. Sardinas rellenas
Ingredientes:
Tomates secos
Sardinas
Cebolla violeta
Tomate fresco
Sal
Pimienta blanca
Tabasco
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite de canola (colza)
Perejil
Limón
Elaboración:
Escaldar
los tomates secos, sumergiéndolos en agua hirviendo y apagando el fuego
enseguida. Dejar reposar unos minutos. Hacer una incisión a lo largo de
las sardinas. Cortar la cabeza y retirar la espina introduciendo los
pulgares desde la cabeza del pescado a la cola. Para el pesto de tomate
seco: escurrir los tomates re-hidratados y cortarlos en tiras finas,
cortar en dados media cebolla violeta y la carne de un tomate fresco (al
que previamente se retiran las pepitas y el jugo). Introducir estos
ingredientes en un procesador con un pellizco de sal y otro de pimienta
blanca. Remover de vez en cuando para asegurar la homogeneidad de la
salsa. Añadir un chorrito de tabasco y, poco a poco, verter aceite de
oliva virgen extra. Batir fuerte el huevo con algo de sal para que quede
bien integrada. Calentar en una sartén abundante aceite de canola.
Tomar dos sardinas del mismo tamaño. Introducir el pesto de tomate entre
ambas sardinas y apretar. Enharinar ligeramente con una mano y cambiar
de mano para bañar en huevo y pasar por el pan rallado después. Freír
las sardinas hasta comprobar que el pan rallado oscurece, retirar. No
hace falta dar la vuelta las sardinas ya que son muy finas y hay mucho
aceite. Para montar el plato, poner las sardinas sobre una base de
perejil picado junto con limón.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
33. Ensalada de verduras asadas
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen en spray
Berenjenas
Calabacín amarillo
Champiñón portobello
Pimiento rojo
Puerro
Vinagre balsámico
Mezclum de hojas verdes
Elaboración:
Cortar
las verduras en rodajas o trozos grandes. Colocar en una bandeja y
rociar con aceite de oliva. Hornear a 180º C entre 10 y 12 minutos o
hasta que estén blandas. Rallar el queso feta sobre las verduras y
volver a introducir en el horno hasta que el queso quede crujiente.
Montar el plato con el mezclum de hojas verdes, las verduras asadas y un
chorrito de vinagre balsámico.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
34. Ensalada de berenjenas, pimientos y tejina
Ingredientes:
2
berenjenas 2 pimientos rojos dulces 1 cebolla 4 dientes de ajo perejil
Aceite Tejina (pasta de sésamo) Pimienta negra Sal Pimentón dulce
Elaboración:
Poner
a calentar una sartén más bien gruesa. Pinchar las berenjenas y los
pimientos y ponerlos a asar en la sartén, dándoles la vuelta para que se
tuesten sin llegar a quemarse y se hagan por todos los lados. Cuando
las berenjenas estén ya blanditas, retirarlas del fuego con los
pimientos. Partir las berenjenas por la mitad, hacerle un corte en el
extremo posterior y otro en la parte superior. Dejar que se enfríe.
Quitarle la piel y las pepitas a los pimientos. Picar la cebolla, los
cuatro dientes de ajo y el perejil bien finito. Con una cuchara vaciar
la berenjena, juntar la carne de la berenjena con el pimiento y picarlo
también muy finito todo. Añadir a la mezcla de la berenjena todos los
demás ingredientes picados y seguir picándolos hasta que se mezclen
homogéneamente. Salpimentar y poner un poco de pimentón dulce Extender
un poco la mezcla y hacer un agujero en el centro para añadir unas
cucharadas de tejina, proceder a mezclarlo todo muy bien, y añadir
aceite generosamente.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
35. Pashtedá de Acelgas
Ingredientes:
Acelgas
Aceite de canola bueno para freir
Mantequilla
Tomillo
Pimienta
Queso feta
Mozzarella
Aceite de oliva (en spray)
Aceitunas negras
Piñones
Masa filo
Elaboración:
Se
cortan los troncos de acelga y se pican bien para freírlos en una
sartén con el aceite de canola y la man tequilla. Se añaden unas ramitas
de tomillo fresco (también puede ser seco) y la pimienta. Mientras se
cortan las hojas de acelga en trozos grandes. Se ralla el queso feta y
se mezcla bien con la mozarella rallada. Cuando los troncos de las
acelgas estén bien blanditos y dorados, se añaden las hojas de acelga en
la misma sartén. Se rocía con spray de aceite de oliva 3 ó 4 hojas de
pasta filo por ambas caras. También se rocía con aceite el molde de
cristal. Se coloca en él 3 ó 4 capas de filo. Encima se coloca una capa
de la mezcla de queso, las acelgas, aceitunas negras troceadas y
piñones. Se colocan otras 3 ó 4 capas de masa filo, rociadas también con
aceite de oliva y se coloca otra capa de relleno como la anterior.
Finalmente se cubre con otra capa de masa filo que se cierra bien y se
le hacen unos cortes en diagonal. Se hornea a 175 grados hasta que se
dore.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
36. Guiso de cuello de ternera con patatas y tupinambos
Ingredientes:
Cuello de ternera
Aceite de oliva
Cebolla
Ajo
Tomillo fresco
Patatas
Tupinambos
Caldo de carne
Agua
Pimentón dulce
Elaboración:
El
tupinambo, también conocido como papa alcachofa o como papa de
Jerusalén es un tubérculo dulzón que acompaña perfectamente los guisos
de carne. Dorar en aceite de oliva dados grandes de cuello de ternera. A
los pocos minutos añadir la cebolla laminada, un par de dientes de ajo
pelados y las hojas de tomillo fresco. Dejar caramelizar la cebolla
mientras se remueve la carne de vez en cuando. Freír en abundante aceite
dados grandes de patata y de tupinambo. Reservar. Cuando la carne esté
oscura, cubrir con el caldo de carne y el agua; sazonar y añadir el
pimentón. Llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 3
horas. Añadir las patatas y los tupinambos a la carne y mantener al
fuego durante media hora más. Se puede combinar el guiso con arroz
blanco o con un guiso de verduras.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
37. Corvina festiva con ensalada de habas y tejina
Ingredientes:
Ajo
Aceite de oliva
Miel
Vino blanco
Habas frescas
Espinaca fresca
Tejina (pasta de sésamo concentrada que se puede adquirir en establecimientos de comida oriental o ecológica)
Yogur blanco
Limón (zumo y piel)
Filete de corvina
Mantequilla
Sal
Pimienta negra molida gruesa
Elaboración:
Ajo
confitado: confitar los dientes de ajo 25 minutos en mucho aceite de
oliva a fuego lento, junto con una cuchara de miel y un chorrito de vino
blanco. El aceite del confit se puede usar para otros platos. Diluir la
tejina en zumo de limón y yogur. Sazonarla con ajo picado, sal y
pimienta. Escaldar las habas y rehogarlas en aceite pocos minutos para
que se mantengan crujientes. Sazonarlas con un diente de ajo fileteado,
sal y pimienta. Añadir las hojas de espinaca laminadas. Calentar aceite
en una sartén y poner el filete de corvina sobre la piel. Sazonar con un
diente de ajo, la piel del limón, sal y pimienta. Añadir el taco de
mantequilla. Con ayuda de una cuchara remojar el filete con el aceite y
la mantequilla para que se cocine. Extender la tejina en la base del
plato, añadir un par de cucharas de habas, colocar el filete y
finalmente añadir un par de dientes de ajo confitado.
Beteavon! -¡Buen Provecho!
Menú de Rosh HaShaná
38. Primero: Alcachofa con granada
Ingredientes:
Aceite de oliva
Quinoa
Sal gruesa
Granos de granada
Alcachofa
Sal atlántica
Reducción de granada
Cebollino
Elaboración:
Rehogar
la quinoa previamente hervida con los granos de granada y sal gruesa.
Untar el centro de la alcachofa con aceite de oliva y asar por ambas
caras en el horno de leña. Montar el plato con el relleno de quinoa
sobre el corazón de alcachofa. Decorar con reducción de granada, granos
de granada, aceite de oliva y cebollino.
39. Segundo: Filete de lubina con tomate pera
Ingredientes:
Tomates pera partidos por la mitad
Aceite de oliva
Filetes de lubina
Sal
Pimienta
Pimientos verdes picantes
Elaboración:
Disponer
las mitades del tomate pera boca abajo en una bandeja metálica y
asarlos en el horno de leña unos minutos hasta que se tueste la piel.
Retirar, pelar los tomates, darles la vuelta y voler a introducir en el
horno. Aceitar y salpimentar los filetes de pescado. Disponerlos entre
el tomate para una breve cocción. Añadir unso pimientos verdes picantes.
Servir junto con pan fresco.
40. Postre: Rollitos de manzana con sorbete de vainilla
Ingredientes:
Hojas de masa filo (?)
Manzana Grand Schmidt
Mantequilla
Sorbete de vainilla
Salsa de chocolate
Reducción de granada
Azúcar glass
Elaboración:
Asar
al horno los rollito de manzana. Montarlos en un plato sobre base de
chocolate y granada. Acompañar de sorbete de vainilla. Decorar con
azúcar glass.
41. Galletas de Tejina integral
Ingredientes:
medio vaso de Tejina (pasta de sésamo) integral
medio vaso de miel
1 vaso de harina integral
1 vaso de copos de avena
1 vaso de sésamo integral
1 cucharita de canela
medio vaso de agua
un cuarto de azúcar moreno (opcional, en el caso que la mezcla no resulte suficientemente dulce)
Todos estos ingredientes se pueden adquirir en tiendas de alimentación ecológica.
Elaboración:
Mezclar
todos los ingredientes en un bol con ayuda de una espátula. Con las
manos húmedas, ir disponiendo las galletas del tamaño de una pelota de
ping pong sobre una fuente forrada con papel de horno. Chafar un poquito
las galletas. Introducir en horno precalentado a 190ºc durante 10 a 12
minutos.
Beteavón! - ¡Buen provecho!
42. Burekas de berenjena y quesos
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 vaso de queso rallado - puede ser queso semitierno o parmesano si se prefiere un sabor más intenso
250 gr de queso blanco (que se pueda hornear)
1 huevo y una yema de huevo
Sal
Pimienta
Masa de hojaldre
Elaboración:
Asar
a fuego fuerte las berenjenas, un par de minutos por cada lado. Retirar
la piel y dejar escurrir la carne unas horas para que elimine el
líquido y resulten más dulces. Mezclar en un bol las berenjenas con los
quesos y el huevo y salpimentar. Estirar con un rodillo la masa de
hojaldre debidamente enharinada. Cortar círculos con ayuda de un molde,
teniendo en cuenta que no se puede reutilizar la masa, ya que no
subiría. Disponer los círculos de masa uno frente al otro. Con ayuda de
una cuchara depositar una pequeña cantidad de relleno en el centro de un
círculo de masa. Pintar con yema de huevo el perímetro y tapar con otro
círculo. Con ayuda de otro molde más pequeño y menos cortante marcar la
masa de manera que quede el relleno bien compactado. Pintar únicamente
el centro de la bureka con yema y decorar con unas motas de queso
rallado. Cocinar en horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos. Se
recomienda comer enseguida ya que recalentadas no son tan sabrosas.
Beteavon! – ¡Buen Provecho!
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