raíces ancestrales, que esta directamente relacionada con las fiestas
del calendario judío y con el descaso sabático. Tiene integrada algunas
especialidades culinarias de todos los países de la Diáspora.
La cocina judía sigue una serie de reglas alimentarias llamadas kashrut, que están descritas en la Torá, analizadas y desarrolladas en el Talmud y codificadas en el Shuljan Aruj, código legal judío. Divide los alimentos en apto “kaser“ o prohibido “taref“.
Aunque pueda parecer que las reglas de la kashrut
limitan mucho diversidad de alimentos, también es cierto que garantizan
la frescura de los productos, donde los animales perfectamente sanos son
sacrificados, sin sufrimiento, la carne de vaca y carnero únicamente,
es cuidadosamente e higiénicamente manipulada, lavada, salada y
flambeada para quitar toda la sangre, ya que está totalmente prohibido
comer sangre animal, a excepción de la de pez.
Tradicionalmente, el pescado se prepara el viernes y es comido el
sábado, día en el que esta prohibido incluso encender el fuego, el huevo
es el símbolo de totalidad y de la muerte, figurando en numerosos
platos de fiesta, la miel recuerda a la Tierra Prometida y el pan
trenzado “hallah“ a los panes de sacrificio. La forma que se les da a los alimentos pueden hacer referencia a personajes bíblicos, como las “orejas de Hamán“, dulce clásico de la fiesta del Purim.
mínimo a lo largo del año), se organizan después copiosas comidas, ya
que a pesar que la religión está en contra de la glotonería y de la
embriaguez, no condena disfrutar de los placeres de la mesa.
La gastronomía judía esta dividida en dos ramas principales, de los sefardíes, judíos de España y de los países mediterráneos, y de la los askenazíes,
judíos de Europa Central, ambas han mantenido formas de cocción
similares, pero las recetas han ido incorporado tanto formas de cocción
como productos locales.
Aunque de una forma general, en la cocina judía
predomina la fritura, sobre todo en sus postes, y la mezcla de lo dulce
con lo salado, como por ejemplo la carpa rellena, las cebollas con
azúcar, la pástela o las empanadillas de pasta rellenas de carne, miel y
hortalizas.
Una de sus características principales y fundamentales, es la
prohibición de consumir y cocinar juntos productos y derivados cárnicos
con productos o derivados lácteos, llegando incluso a utilizar
utensilios de cocina, vajillas, cubiertos y baterías distintas.
Foto | JP Puerta y cp_polla
En Directo al Paladar | La cocina egipcia
En Directo al Paladar | La cocina canadiense
También te puede gustar
Te sorprenderá saber cuál fue el origen del menú del día
¿Qué estás comprando cuando compras pescado "fresco"?
Descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe SollaLos jueves toca cocina mexicana con Directo al Paladar México (XLIV)
El día 1 de octubre termina el plazo para presentarse a Capital española de la Gastronomía
Nuestros mejores 89 trucos de cocina
Panes del mundo. Un recorrido por los distintos países y su pan (I)
Deporte y maternidad: te contamos cómo seguir cuidándote
Comentarios cerrados
7 comentarios
"donde los animales perfectamente sanos son sacrificados, sin sufrimiento, la carne de vaca y carnero únicamente"
1.- El sacrificio de ganado para judios es una excepción para la
legislación europea, que permite en este caso, que se sacrifiquen sin
haber sido insensibilzados, mediante degüello. La insensibilzación de
los animales tiene como proposito que estos sufran lo menos posible, y
en este caso, en el de los judios (y también en el de los musulmanes),
el sacrificio se realiza con el animal consciente.
2.-Con vaca y carnero creo que se quiere decir ganado vacuno y ovino.
Vaca hace referencia a las hembras del ganado vacuno que han parido ya
en más de un ocasión (generalmente se utiliza el término para ganado de
edad).Carnero se utilza en ganadería para designar al macho del ganado
ovino. Aunque en el diccionario este término se define como el genérico
para este tipo de ganado, lo cierto es que si uno dice carne de carnero,
se imagina la carne de un ovino mayor y macho, que por lo general no
hay quien se la coma.
Muy interesante el tema de la comida judia.
Saludos
Me ha parecido muy interesante este tema, creo que voy a informarme más.
Muy interesante
El artículo es muy interesante, pero deja muchas cosas en el aire.
Por ejemplo, las personas que siguen las reglas de no mezclar carne
con productos lácteos son los judíos más religiosos. No todos.
Con respecto a la calificaicón de comida judía, tengo muchas dudas.
Lo comento porque la cocina judía es una mezcla de todos los países en
los que ha habido y hay judíos viviendo. Así es normal que en una casa
de judío se coman un día "Snitzel" (filetes de pollo empanados), plato
típicamente alemán, al día siguiente lentejas estofadas, plato típico de
la cocina española y al día siguiente shwarma, plato muy típico de
todos los países del Medio Oriente.
Cerrar respuestas
Por supuesto el artículo muy general, y solo para dar
una orientación general, a quien le interese este tema más en
profundidad tendrá que buscar información más precisa, incluso pueden
consultar sus dudas con un rabino.
Al igual que todas las "culturas gastronómicas", esta también se ha
ido impregnando del tipo la cultura con la que han convivido y creo que
sobre eso ya he comentado que "han mantenido formas de cocción
similares, pero las recetas han ido incorporado tanto formas de cocción
como productos locales".
Al igual que el resto de la culturas gastronómicas que tienen un
"origen religioso" estas se han ido suavizando gracias al día a día y al
ritmo de la modernidad, no todos los católicos respetamos la cuaresma, y
no todos los musulmanes respetan el ramadan.
Pues no conocia gastronomía judía... tendremos que probarla
En Argentina, la cocina judía se ha ganado un lugar bien
merecido por sus platos y sabores. Es una mezcla de cocina
centroeuropea (alemana, austríaca, polaca y rusa) y cocina del Cercano
Oriente. También consumen aves: pollo, pato y ganso, y la sección
dedicada a platos con masa (varenikes, knisches, baklava) es
absolutamente exquisita. Y si se "pierden" el jamón, lo compensan con el
maravilloso "pastrom" o "pastrami", un fiambre hecho con pecho de vaca,
muy sabroso,¡ y sin grasa alguna!Tenemos restoranes y servicios de
catering kasher, supervisados por rabinos que se encargan de la pureza
de ingredientes y preparación de acuerdo con lo que establece la Torah.
Para los que quieran probar una aproximación a la cocina judía, les
sugiero algún buen restaurante de cocina del Mediterráneo oriental. Allí
encontrarán varios platos judíos entremezclados en la carta. Les
sugiero los "varenike", el gefiltefish (albóndigas de pescado), el
lejmahine (en algunas partes la llaman "empanada árabe") y los knisches,
para empezar a probarla.
