Matzá
Matzá manufacturada de modo industrial.
cuando poseyeran la tierra prometida a sus padres estaba el celebrar la
fiesta de los panes sin levadura, la cual es de 7 días empezando el 15
del mes primero de Israel (que es Nisán) y era después de celebrar la Pascua en la cual se comía un cordero con panes sin levadura y hierbas amargas.
Índice
Historia
La Biblia menciona que son los 7 días de fiesta relacionados con laPascua (Lv. 23:5-8), que a veces se consideraban parte de ella (Lc.
22:1, 7). Las instrucciones originales para la observancia de la cena
pascual incluían la abstinencia en las casas de los hebreos del consumo
de pan leudado, desde la puesta de sol del 14 de Nisán (el día cuando se
sacrificaba el cordero pascual) hasta la puesta de sol del 21 de ese
mismo mes (Ex. 12:8, 18-20). Más tarde se introdujo la costumbre de
practicar una búsqueda para constatar que no quedara levadura alguna en
el ámbito del hogar el día 14. El 15, un día después de la Pascua, era
el primer día de la fiesta de los Panes sin Levadura, y un sábado
ceremonial, día de reposo y de "santa convocación" o reunión; al
siguiente ("pasado el sábado", RVR 1977), el 16, se realizaba una
ceremonia que consistía en mecer una gavilla -las primicias de la
cebada- que señalaba el comienzo de la temporada de la cosecha (Lv.
23:10-14). Este requisito de la "gavilla mecida" obligó a los judíos a
ajustar su calendario lunar, de manera que concordara con las estaciones
del año. El último día de la fiesta de los Panes sin Levadura, el 21º
del mes, era como el 15, un sábado ceremonial (vs. 7, 8).
El día 15 del primer mes era el primero de los 7 días de esta fiesta
(Exo. 23: 15; 34: 18; Lev. 23: 6-14; Deut. 16: 3-8), llamado también
primer día de la pascua (Eze. 45: 21). Era un día de reposo de una
fiesta especial, en el cual no se debía trabajar (Lev. 23: 6, 7; cf.
vers. 24, 32 con referencia al "día de reposo"). Este no era un sábado
semanal, el 7.º día de la semana. Caía en un día fijo, el 15 de Nisán, y
en consecuencia en diferente día de la semana todos los años. Era el
primero de los siete días de reposo ceremoniales relacionados con el
ciclo de las fiestas anuales, de los cuales se dice específicamente que
debían celebrarse "además de los días de reposo de Jehová" (Lev. 23:
38). Estos días de descanso eran parte de la ley ceremonial; por lo
tanto, a diferencia del 7.º día, recordativo de la creación.
El "día siguiente del día de reposo", es decir, al día siguiente del
día de descanso ceremonial después de la Pascua o sea el 16 de Nisán, se
realizaba la ceremonia de la gavilla mecida, las primicias de la
cosecha de cebada. Antes de celebrar esta ceremonia no se debía comer
del grano nuevo. La fiesta de los panes sin levadura concluía el día 21
con otro día de reposo ceremonial (Lev. 23: 8).
Características
Solo cinco granos pueden ser usados para elaborar la harina de matzá,los cuales, de acuerdo con la tradición judía, no pueden ser utilizados
para ningún otro propósito durante la Pascua:
Tanto el trigo como la espelta son del género Triticum. El grano de avena está conformado por gluten libre. El mijo es un cereal que puede ser utilizado alterno a los anteriores, aunque toma un par de días más para que leve.
La masa hecha por los cinco granos puede levar si han pasados 18
minutos desde que se humedeció: si se tarda más tiempo en el horno, no
se puede obtener la matzá.
La harina de matzá debe ser amasada hasta formar la masa de matzá,
que usualmente es utilizada como subsituto para la harina en la cocina
pascual.
Variedades comunes
Existen dos grandes tipos de matzá. En Estados Unidos y Argentina la más común es la askenazí, la cual tiene apariencia y textura similar a las galletas. Los judíos sefardíes consumen un tipo de matzá muy similar a la pita.En la matzá askenazí se puede distinguir la matzá shmura, el cual es un
matzá con forma circular aproximadamente de 30cm de diámetro. Aparte de
su forma, estos dos tipos de matzá tienen un sabor bastante diferente.
La matzá tradicional, usualmente sólo es disponible durante la época de Pascua y es bastante más costosa que la variedad comercial.[cita requerida]
Véase también
- Hostia, derivado de la matzá usado en la Eucaristía católica.
Bibliografía
- Zohary, Michael (1982). Plants of the Bible, Cambridge University Press, London. ISBN 0-521-24926-0: Actualización referente a los cereales en el mundo Bíblico.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Matzá.
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