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| Este espacio es una nueva herramienta al servicio de la gastronomía del hogar judío. En estos encuentros, los invito a compartir opiniones, las recetas que más les gustan, cómo les salieron las que brindamos acá, qué receta les sale muy bien y quieren brindarla a los que participamos del encuentro. En primer término, nos convoca el tema de Kashrut, base de toda la gastronomía judía desde las páginas de la Torah hasta nuestros días, y así seguimos. Entonces, conversemos acerca de las normas que rigen nuestra cocina, nuestra mesa. El pueblo judio reconoció desde un principio la relación que existe entre la alimentación del individuo y su salud, y llegó a adjudicar a las comidas una cierta influencia sobre el bienestar y el carácter de la persona. Basadas en esas creencias, y derivadas de preceptos bíblicos y talmúdicos, nacieron las prescripciones alimentarias que rigen al pueblo judío. La palabra KOSHER con que se designan los alimentos permitidos por las leyes judías, significa en realidad "apropiado para comer, limpio". De acuerdo a lo que prescribe el Levítico, los animales kosher son los rumiantes de pezuñas hundidas, estando por tanto excluidos el cerdo, el conejo, la liebre entre muchos otros. Respecto a las aves se excluyen las de rapiña. Están permitidos los pollos, gallinas, patos y gansos. En cuanto a animales acuáticos, sólo son kosher los peces con escamas y aletas, no siendo permitidos los mariscos. Tendrás este tema debidamente ampliado en las páginas de nuestro libro "El Sabor de los Recuerdos". |
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| Festividades y tradiciones Cuando hablamos de gastronomía judía, el tema de las tradiciones en las festividades se destaca con gran fuerza. Cada festividad tiene su plato típico, ese que no puede faltar en la mesa de ese día. Si hablamos de tradiciones, les cuento que según el diccionario, "tradición" es transmisión de noticias, obras literarias, doctrinas, ritos y costumbres hecha de padres a hijos al correr los tiempos y sucederse las generaciones. Para el pueblo judío, tradición es vida. Entonces, ocupémonos de reunir alrededor de nuestra mesa a nuestros seres queridos y servir sobre ella esos platos cargados de tradiciones, de amores, de sabores y aromas insustituíbles, que perdurarán en el recuerdo del paladar y .....en el corazón. En el libro "El Sabor de los Recuerdos", encontrarás todas las tradiciones referentes a las festividades judías a través del año. ". |
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| Cocina Ashkenazi, Sefaradí y Sabra Siempre comentamos que la cocina judía es totalmente internacional, dadas las condiciones que se crearon alrededor de los judíos emigrantes, afincados en todas partes del mundo. Las costumbres que llevaron consigo, las nuevas costumbres que luego adoptaron de cada lugar, hicieron de cada plato, una nueva variedad, sobre la base de las tradiciones judías. De todas las caras que tiene la cocina judía, tres son las principales: La ashkenazi, que es la que practican todos aquellos descendienets de familias que vinieron de Europa Central, Rusia, Polonia, Lituania, Alemania. La cocina sefaradí, que la practican los descendientes de las familias que vivieron en España y norte de Africa. Y la cocina sabra, que es la que se practica hoy en día en el Estado de Israel. De cada una de ellas, podemos destacar sabores, aromas, recetas especiales, tradicionales.....de esas que no pueden faltar en cada ocasión. Encontrarás este tema ampliado en las páginas de nuestro libro "El Sabor de los Recuerdos". |
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| Pésaj (I) Pésaj (Pascua) constituye el eje alrededor del cual gira toda la historia del pueblo judío. Esta celebración se ha convertido en la encarnación de su existencia como pueblo y ha impreso su sello para siempre en el espíritu de la nación judía. Pesaj conmemora la liberación de los hijos de Israel después de dos siglos de cautiverio en Egipto: recuerda su infortunio y sufrimiento, la misión Divina confiada a Moshéh y su hermano Aharón, los incansables esfuerzos de ambos para liberar a su pueblo de la opresión, la resistencia del faraón, las plagas desatadas por D's sobre los egipcios a fin de que el faraón permitiese la salida de los israelitas y, finalmente, la partida de éstos de Egipto. La idea básica de la celebración, en la primera noche de Pésaj, es la obligación de cada judío de revivir y recerar la experiencia de sus antepasados la noche que partieron de Egipto. Todos los ritos y elementos simbólicos de la cena del Seder tienen por objeto ayudar a experimentar el sufrimiento y la redención de los antepasados. La información de cómo organizar el Seder de Pesaj, poner la mesa y ofrecer todos los bocados rituales correspondientes, así como la gran variedad de platos que podemos servir a nuestros seres queridos, la puedes encontrar en el libro "El Sabor de los Recuerdos", tradición y cocina judías. |
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| Pésaj (II) Pésaj (Pascua) constituye el eje alrededor del cual gira toda la historia del pueblo judío. Esta celebración se ha convertido en la encarnación de su existencia como pueblo y ha impreso su sello para siempre en el espíritu de la nación judía. Pesaj conmemora la liberación de los hijos de Israel después de dos siglos de cautiverio en Egipto: recuerda su infortunio y sufrimiento, la misión Divina confiada a Moshéh y su hermano Aharón, los incansables esfuerzos de ambos para liberar a su pueblo de la opresión, la resistencia del faraón, las plagas desatadas por D's sobre los egipcios a fin de que el faraón permitiese la salida de los israelitas y, finalmente, la partida de éstos de Egipto. La idea básica de la celebración, en la primera noche de Pésaj, es la obligación de cada judío de revivir y recerar la experiencia de sus antepasados la noche que partieron de Egipto. Todos los ritos y elementos simbólicos de la cena del Seder tienen por objeto ayudar a experimentar el sufrimiento y la redención de los antepasados. La información de cómo organizar el Seder de Pesaj, poner la mesa y ofrecer todos los bocados rituales correspondientes, así como la gran variedad de platos que podemos servir a nuestros seres queridos, la puedes encontrar en el libro "El Sabor de los Recuerdos", tradición y cocina judías. |
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| Pésaj (III) La celebración de Pesaj es por demás importante. La posiblidad de que se evoque el terror de la esclavitud, la posibilidad de que se viva, aunque sea por una noche, la gloria de la liberación, es suficiente. Diversas canciones fueron incorporadas a la ceremonia del Seder: Sus alegres melodías y su letra infantil contribuyen especialmente a mantener despiertos a los niños hasta el final. El mensaje que contienen es profundamente significativo. Una de las más populares es "Jad Gadia" (Un cabrito) que exalta en forma alegórica el Poder Divino de anular todos los males y hacer prevalecer la justicia. La Torah dispone que comamos matzá, el pan ázimo cuyos únicos ingredientes son harina y agua, "para que te acuerdes del día en que saliste de la tierra de Egipto todos los días de tu vida" (Deuteronomio). El concepto de libertad es por demás importante para ser olvidado, y cada generación trasmite a sus hijos la historia y el mensaje del éxodo. En el audio tienes el convite de los Bocaditos de canela y limón y en el libro "El sabor de los recuerdos",tradición y cocina judías, encontrarás todas las opciones para llevar a tu mesa festiva de Pesaj. |
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| Pésaj: Vino Casero De todas las preparaciones que proponemos para Pesaj, la de elaborar el vino casero es de las más placenteras. Te cuento que lo hago desde mi niñez, cuando se cosechaba la uva en casa de mis padres, la quinta muy extensa a la que mi papá le dedicaba mucho amor, y la distribuíamos en quince o dieciséis damajuanas. Hasta hoy en día lo hago también con mi familia y hasta los más chicos participan con alegría. En el audio encontrarás la receta explicada detalladamente, como está publicada en el libro "El sabor de los Recuerdos", tradición y cocina judías. En el libro también encontrarás muchas propuestas para tu mesa de Pesaj....y para todo el año también. |
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