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LA COCINA TRADICIONAL GALLEGA :: |
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Desde este espacio vamos a
compartir con vosotros los orígenes y las mejores recetas de la
gastronomía gallega, presentadas - muchas de ellas - por los
establecimientos hosteleros más representativos de nuestra comarca. La
cocina gallega se caracteriza básicamente por la sencillez de su
elaboración. Partiendo de una materia prima de excelente calidad, no
precisa de demasiados artificios para ofrecer al aficionado a la buena
mesa una auténtica experiencia de disfrute del paladar.
¿ Tienes un restaurante en la comunidad gallega y quieres hacernos llegar tu receta ? Envíanosla y la publicaremos aqui.
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:: RECETA DE OREJAS DE CARNAVAL :: |
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Las orejas son un típico postre gallego cuya preparación es tradicional durante el carnaval.
Esta irresistible y deliciosa masa frita y recubierta de azucar, que
debe su nombre a la forma en que es cortada la masa antes de freir, hace
las delicias de pequeños y mayores en cualquier sobremesa.
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RECETA DE SALPICON DE PULPO :: |
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En esta ocasión compartimos con vosotros un plato muy tradicional de las
cocinas gallegas cuando llega el verano: El salpicón de pulpo.
Pilar, la responsable del blog La cocina de Lechuza nos cuenta que en su
casa también se toma con bastante frecuencia. No siempre lo hace de
pulpo, también lo prepara de rape, de atún, de langostinos o una mezcla
de ellos.
Sea cual sea el ingrediente principal, si lo hacemos con materia prima
bien fresquita y un buen aceite de oliva virgen extra, el resultado es
siempre estupendo.
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:: RECETA DE RAPE A LA CEDEIRENSE :: |
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Son varias las recetas con pescado típicamente gallegas que gozan de
merecida fama, entre ellas este rape con guisantes cuya preparación es
habitual en la zona de Cedeira ( A Coruña )
Desde La cocina de Bego y Txurruka nos llega esta estupenda y sencilla receta para preparar el Rape a la cedeirense.
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RECETA DE LARPEIRA DE CREMA Y CABELLO DE ANGEL :: |
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La larpeira es otro postre tradicional de la gastronomía gallega.
Para todos los que no vivís en Galicia, deciros que la larpeira es una
bolla de masa dulce tipo brioche, la cual podremos rellenar con lo que
más nos guste, añadirle por encima nuestro relleno favorito o también
comerla sin relleno ninguno y sólo añadiéndole azúcar humedecido.
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GUISO DE ARROZ CON POTA :: |
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La pota , tambien conocida por
el nombre de choupa y en otras zonas de Galicia por el nombre de
voladores, es el pariente pobre del calamar. Muy similar de aspecto, ya
que ambos son cefalópodos. Los calamares tienen una carne más fina y
blanca, mientras que la choupa es un poco más rosada y más dura.
El guiso de pota es un clásico en las humildes cocinas gallegas.
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O bandullo é o doce tradicional en Moaña en tempo de antroido, ainda que tamén se prepara calquera outro día do ano.
Xuntando os ovos e o pan cada quen facía o seu, cocendonos logo no forno
da casa ou no panadeiro. Chegaban a cocer varias fornadas de enormes
olas e tarteiras.
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EMPANADA DE ZAMBURIÑAS CON PAN DE MILLO :: |
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Las zamburiñas, aunque puedan
parecer vieiras pequeñas, no lo son. Son un molusco totalmente
distinto aunque su sabor se asemeja bastante.
Con estas palabras nos introduce Pilar, la artífice y responsable del blog La cocina de Lechuza en los secretos para realizar una empanada tradicional en la cocina gallega: La empanada de zamburiñas con pan de millo .
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RECETA DE LACON CON GRELOS :: |
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El lacón con Grelos es un plato tipico de la temporada de invierno en la gran mayoría de los hogares gallegos.
Es común la preparación de este plato una vez pasado San Martiño ( La
matanza del cerdo ) y se prolonga como mínimo hasta el entroido.
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RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS :: |
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Los callos con garbanzos es un guiso de legumbres cuya preparación es
muy tradicional durante el invierno en los hogares gallegos. También es
tapa típica en los bares y tabernas de Galicia.
Nada como unos buenos callos con garbanzos, para calentar el cuerpo cualquier desapacible día de invierno.
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RECETA DE ALMEJAS A LA MARINERA :: |
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Las almejas a la marinera son un guiso tradicionalmente gallego, con un
sabor a mar único y cuya preparación es muy popular sobre todo en las
Rias Baixas Gallegas. Existen infinidad de tipos de almejas, muchas de
las cuales son recogidas por las mariscadoras en nuestros propios
arenales y otras provienen de la importación.
También existen multiples maneras de preparar esta receta, pero el éxito
dependerá del tipo de almeja utilizada y de la utilización de un buen
vino Albariño en su preparación.
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TARTA DE QUESO Y FRUTAS DEL BOSQUE :: |
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Desde La Casa Rural O Canastro
nos llega una dulce y deliciosa receta, de las que quedan grabadas para
siempre en ese lugar de nuestra memoria donde se guardan los más
maravillosos sabores que el paladar ha tenido el placer de disfrutar: LA
TARTA DE QUESO CON FRUTAS DEL BOSQUE.
NUESTRA SUGERENCIA: Degustarla bien fría en un anochecer de verano
sentado en el porche de Casa O Canastro. Es una delicia ...
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A simple vista parecería que freir leche es algo poco menos que imposible. Resulta dificil de imaginar ¿ No ?. La
leche frita es un postre sencillo, barato y relativamente sencillo de
preparar aunque su elaboración requiere de un poco de paciencia.
Deliciosa al paladar, dulce y suave ... Rica, riquísima. Nos trae la
receta Mari Ogando, nuestra especialista en dulces, de la pasteleria
Lara en Meira - Moaña.
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RECETA DE FILLOAS DE LEITE :: |
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As filloas son un postre tradicional galego que non falta nas
sobremesas´ xantares e celebracións que se fan na nosa comunidade. Un
postre sinxelo de moi facil preparación que gusta a nenos e maiores ....
Podense comer soas, con nata, crema, mermelada... E bó proveito.¡¡
Esta é unha filloa típica do entroido. Tamén se fan con auga, caldo, centeo, sangue.... Pero iso será outro día ...
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RECETA DE EMPANADA O TARTA DE MANZANA :: |
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En Galicia se preparan infinidad de tipos de empanada con los rellenos más variados, dulces y salados.
En esta ocasión queremos compartir con vosotros una de las empanadas
dulces más apreciadas y a su vez una de las más tradicionales en Galicia
a la hora de cerrar una sobremesa con un dulce y delicioso bocado.
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RECETA DE PAN DE REISES :: |
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Cando nada sobraba, fora de fame ¿ Como
celebrar o Nadal, si non se podía case comer ? Pois cun pan de reis.
Unha receta típica na comarca do Morrazo ainda que cada vez máis
esquecida. Fainola chegar Mari Ogando da Pastelería Lara en Meira -
Moaña.
Feito cos humildes ingredientes de todo o ano,
pero coa fariña de moer as espigas encarnadas, os reises gardados para
estes días. Un pan especial, de un millo escaso. O mais celebrado nas
esfolladas, amasado con agarimo e imaxinación.
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RECETA DE ARROZ CON ALGAS WAKAME :: |
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El alga wakame es, por su sabor suave, la más utilizada en occidente.
Las hojas de wakame son verdes y tienen un sabor dulce y una textura característica.
Se puede consumir de inumerables maneras: Sin cocinar como componente de
nuestras ensaladas, hervida, rehogada o como ingrediente especial en
revueltos y sopas ...
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EMPANADA DE CROQUES CON PAN DE MILLO :: |
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Galicia es tierra típica de
empanadas. Se preparan de forma tradicional siguiendo las recetas de
madres y abuelas que pasan a las hijas continuando una tradición
gastronómica que se remonta a siglos atrás.
Una de las empanadas más apreciadas y a su vez una de las más
tradicionales en Galicia ( Sobre todo en Noia - Coruña ) es la empanada
de croques ( berberechos ) preparada con harina de millo ( maiz ).
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RECETA DE BICA DE TRIVES :: |
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La bica es uno de los postres
más representativos de la gastronomía gallega. Un postre sencillo que es
bienvenido en cualquier momento del día. Como desayuno, para acompañar
al café, con una copita de licor o sin ella. La bica siempre está buena
...
La Casa Rural O Canastro nos propone la elaboración de este postre
típico de La Puebla de Trives ( Orense ) ampliamente consumido en toda
la comunidad gallega.
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Con los carnavales llega la tradicional preparación de los postres propios de estas fechas. Las
filloas rellenas de casi cualquier cosa que se nos ocurra: nata,
chocolate, mermelada, miel ... y como no, las orejas de carnaval, un
crujiente y dulce bocado que no falta en los hogares gallegos en estas
fechas.
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TIMBAL DE ZAMBURIÑAS SOBRE CREMA DE PIQUILLOS :: |
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La zamburiña es un molusco
bivalvo de aspecto muy similar a la vieira pero de un tamaño mucho
menor. Se captura principalmente en las costas de Galicia.
El Restaurante Fonte das Donas del Hotel Bienestar en Moaña, nos
ofrece una propuesta muy innovadora para la preparación de las
zamburiñas, que sorprende tanto por su originalidad como por su cuidada
presentación.
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RECETA DE MERLUZA EN CALDEIRADA |
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El origen de esta preparación
típica gallega del pescado, conocida popularmente como "caldeirada" o
"ajada" viene, como una buena parte de los guisos de pescado, de la
tradición más puramente marinera.
Un plato que los marineros preparaban a bordo de los barcos en alta mar,
utilizando ingredientes que usualmente se encontraban en las bodegas:
aceite, patatas, ajos y cebollas, laurel, pimentón y otros alimentos
fáciles de conservar.
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RECETA DE EMPANADA DE XOUBAS |
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Pocos alimentos hay en esta tierra tan auténticamente gallegos como la empanada.
Su preparación se remonta a tiempos inmemoriales siendo una receta
que ha pasado de madres a hijas conservandose aún hoy en día la
tradición de prepararla como plato básico y común en nuestra
gastronomía.
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HISTORIA Y ORIGEN DE LA QUEIMADA GALLEGA: RECETA Y CONJURO |
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La queimada es uno de los
muchos rituales que tienen que ver con el fuego, una tradición que se
debate entre lo pagano y lo misterioso, una pócima mágica cuyo origen se
pierde entre las sombras de noches ancestrales plagadas de meigallos y
hechizos ...
La tradicional queimada tiene, más que posiblemente, su origen en las ancestrales culturas castreñas.
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RECETA DE TARTA MOUSSE DE QUESO :: |
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Las tartas de queso tipo mousse, por su especial textura, resultan muy refrescantes y agradables al paladar. La que os recomendamos es la que preparan en el Restaurante Fonte das Donas del Hotel Bienestar en Moaña, cuyo cocinero, Adalberto Cruz, nos hace llegar la receta.
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RECETA DE RODABALLO GUISADO :: |
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El rodaballo es un pescado semigraso con una textura muy agradable al paladar.
El rodaballo gallego tiene un sabor único. Tradicionalmente, los
gallegos elaboramos el rodaballo con diversas recetas más o menos
elaboradas.
Una de ellas y de las más sabrosas, es el Rodaballo guisado, especialidad que nos hace llegar el Restaurante - Pensión Capitán, situado en el incomparable entorno de la playa de Menduiña en Aldán ( Cangas de Morrazo ).
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RECETA DE RISSOTTO DE PANCETA Y GRELOS :: |
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Una interesante variante del tradicional rissotto italiano.
Adaptado al gusto gallego, mediante el uso de un ingrediente rey en
nuestra gastronomía - los grelos - es la propuesta que nos hace llegar
el Restaurante Fonte das Donas del Hotel Bienestar en Moaña, a través de otra de sus originales recetas:
Rissotto de panceta y grelos
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Hablar de la Isla de Ons sin hacer referencia al pulpo que se pesca en sus costas, es casi un delito.
Placer de navegantes, que paran en la isla por el simple capricho de
degustarlo, el pulpo es la delicia de todos aquellos que hemos podido
ver como los marineros lo mazan en el propio muelle - dándole los
consabidos 33 golpes - para cocerlo a continuación, poniendo en nuestra
mesa un plato realmente delicioso:
EL PULPO A FEIRA
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RECETA DE LACON SOBRE CREMA DE CALDO GALLEGO :: |
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Una interesante variante del tradicional Lacon con Grelos, es la que nos propone el Restaurante Fonte das Donas del Hotel Talaso en Moaña, a través de esta original receta: Lacón sobre crema de Caldo Gallego
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ARROZ CON PULPO Y BERBERECHOS :: |
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Pulpo y berberechos, dos ingredientes típicos en la cocina gallega, son la base de esta receta: Arroz con pulpo y berberechos
que nos hacen llegar desde el Hotel Restaurante Bueumar en Bueu
Una receta sencilla y tradicional de nuestra gastronomía, que conjuga a
la perfección dos mariscos propios de galicia con un ingrediente básico:
El arroz.
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RECETA DE RAPE AL ALBARIÑO :: |
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Rape y vino Albariño son los
dos ingredientes fundamentales de esta receta que nos hace llegar el
Maitre del restaurante " Fonte das Donas " en el Hotel Thalaso Spa de Moaña.
El vino Albariño es algo muy arraigado en toda Galicia y particularmente
en las Rias Baixas. En esta propuesta se mezcla magistralmente el vino
Albariño con uno de los pescados más apreciados a nivel culinario: El
Rape.
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EL ORIGEN DE LA EMPANADA GALLEGA :: |
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Corría el siglo XII cuando los
primeros peregrinos llegaban a Santiago de Compostela buscando la
purificación de su alma a través del abrazo al santo tras cruzar el
pórtico de la gloria.
Cuenta la leyenda que los peregrinos sabían de su cercanía a Santiago al
percibir el inconfundible aroma a pan, empanadas y vieiras.
Conoce el origen de la empanada >>
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RECETA DE BROCHETA DE PULPO ENCEBOLLADO :: |
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El chef Pablo Huelin, del restaurante Allo e aceite de Marin, comparte con nosotros una peculiar receta basada en el pulpo, un molusco muy tradicional en tierras gallegas: Brocheta de pulpo encebollado. Una forma original de preparar el pulpo fuera del ya conocido " pulpo á feira ".
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RECETA DE ARROZ CON BOGAVANTE :: |
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Desde el Hotel Restaurante Doade situado
en el estratégico y distinguido enclave geográfico de las Rías Bajas, a
escasos 200 metros del famoso cruceiro de HIO en Cangas de Morrazo, nos
hacen llegar una receta típicamente marinera, para disfrutar del bogavante en todo su esplendor:
Arroz con Bogavante.
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RECETA DE RAPE CON ALMEJAS :: |
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Desde el Restaurante Casa Barral en Moaña , nos hacen llegar la receta de una de sus especialidades destacadas:
Rape con almejas.
El rape es un pescado exquisito, de carne firme y sabrosa que
carece de espinas, lo cual lo hace indicado incluso para aquellos que no
gustan del pescado.
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RECETA DE VIEIRAS GRATINADAS AL ALBARIÑO :: |
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Desde el Restaurante Pradoviejo en Moaña , nos llega una receta tradicionalmente gallega: Vieiras Gratinadas al vino albariño.
Este exquisito molusco bivalbo se distingue por su carne, prieta y
firme, de delicioso sabor. Admite una gran variación de formas de ser
preparado, pero la manera más tradicional en la gastronomía gallega es
la vieira gratinada.
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RECETA DE TARTA DE QUESO :: |
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Desde la Isla de Ons ,
concretamente desde el restaurante CASA CHECHO nos llega la receta de
un postre típico en muchos de los restaurantes de la comarca del
Morrazo: LA TARTA DE QUESO.
Conviene reseñar que la tarta de queso que ofrece CASA CHECHO es
el broche de oro a una cocina tradicional gallega que no dejará
impasible al visitante a la isla que decida probar su excelente cocina
basada en los más frescos pescados y mariscos y las más exquisitas
carnes.
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FILLOAS QUEMADAS CON CREMA DE QUESO :: |
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Si hay un postre auténticamente gallego por excelencia este son las
filloas, en sus múltiples variantes y recetas juega un papel relevante
en la repostería gallega. Tradicionalmente se preparan en época de
Carnaval. Desde el Restaurante Prado Viejo de Moaña nos hacen llegar la
receta de: FILLOAS QUEMADAS CON CREMA DE QUESO Y SORBETE DE MANZANA VERDE .
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