27 de
junio de 2014 - Novedades de Viajes & Vinos
junio de 2014 - Novedades de Viajes & Vinos
En esta
edición:
Castro Brey, entre encuentros y sin palabras
Middle Sisters, reinas del vino
100 Vinos y 1000 Puntos Parker
Vini Briefs:
Vega Sicilia estrena imagen
Gran Selezione Chianti Classico
Burbujas para el mundial
Segura Viudas estival
7 Cepas en Panama
Restaurantes:
Moet & Alleno
Nueva era para Koldo Miranda
Avant-Garde
Cocina Abierta
Palenque pop-up
Vinos con historia y look
En esta
edición:
Happy Birthday Mas La Plana
Piña y
azucena, con Worldclass
azucena, con Worldclass
La cosecha
de Dolly Colón y The Kitchen Shop
de Dolly Colón y The Kitchen Shop
Ocho apellidos vascos y ocho destinos de pintxos
Briefs
Cafe Geisha, champan de cafe
Alianza de Turismo Gastronomico
Corchos Unidos
Construccion chocolatosa
Honores en Zaragoza
Arranca Programa Becas ICEX
Vinesenti by Matarromera
Eventos
Estrellas de Napa y subasta
Ballester Hermanos celebra su centenario
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derechos reservados
Síganos:
La de teclas tiesa la usaba el
abuelo. Una de ésas donde casi
dejabas los dedos, antigua pero
funcional. Lo suficiente para
dejar plasmada en números de
facturas la historia de una
bodega anclada en una zona donde
ya en el Medioevo el vino era
moneda de pago y del siglo XII
and XX se escribió una historia
silenciosa de viñas que en 1983
José Castro Brey rescató de su
silencio con voz propia,
fundando como proyecto comercial
Bodegas Castro Valdés.
Camanzo se empieza a divisar en
lontananza, mientras la lluvia
pertinaz cae sobre un horizonte
delineado entre verde monte y
los recuerdos pétreos de su
Convento de San Salvador y su
puente romano medieval. En esa
especie de valle próximo al Río
Ulla y a apenas media hora de
Santiago de Compostela, se
encierra un amplio paisaje
apacible que sirve de estuche a
la bodega, que casi no parece de
Rías Baixas, sino más bien de la
Galicia interior.
Hay cosas que te dejan sin palabras.
Unas por inesperadas. Otras por ser
únicas. Y algunas, por ambas cosas.
La llegada del hombre a la luna. La
caída de las Torres Gemelas. La
muerte de Lady Di. La de John Lennon.
La de Michael Jackson. La abdicación
del Rey Juan Carlos I de España o la
paliza a la selección española en su
debut en la Copa Mundial de Fútbol
de Brasil y su posterior eliminación
en la ronda inicial. Los sueldos que
se ganan algunos empleados de la
Autoridad de Energía Eléctrica. Para
ellas hay una máquina de escribir
que relata con sorbos de albariño lo
que no puede contarse con palabras.
Uno de las fortalezas de
la bodega es su visión
de design, tanto con sus
etiquetas innovadoras,
como en ingeniosos
artilugios para llamar
la atención sobre sus
productos como este
carrito donde las
botellas, casi se
vuelven un cono de
helado.
De las cinco
subzonas que
conforman la
denominación de
origen Rías Baixas,
Riberas del Ulla,
zona de interior, es
la que ubica más al
norte, abrazando las
provincias de
Pontevedra y A
Coruña y la última
en incorporarse al
mapa de las Rías
Baixas y su plano de
albariños, lo que
sucedió en mayo de
2000. De las pocas
bodegas que integran
esta subzona, Castro
Brey es la única que
ubica en la
provincia de
Pontevedra, algo que
hace de este espacio
un recodo muy
especial dentro de
las Rías Baixas.
Como un modesto
château de albariño,
la Adega Castro Brey,
como así la
designaron los
herederos a la
muerte del
patriarca, se ancla
en un paraje
bucólico y relajado,
rodeado por un
delgado riachuelo en
el que se reflejan
los verdes y ocres
del monte
circundante. Una
pintura con rumores
de aguas tranquilas
y un amplio
horizonte de mimados
parrales con troncos
que van dejando
testimonio de las
varias décadas de
sus cepas.
Las 12 hectáreas de
viña que rodean la
bodega, ocho de
ellas propias, están
bendecidas por
diversos microclimas
especiales que crean
una especie de valle
térmico en el que
coexisten zonas
llanas y áreas de
media montaña, con
suave clima
atlántico y suelos
graníticos, de
cuarzos, hierros y
arcillas, muy
apropiados para la
elaboración de vinos
frescos y de gran
calidad, pero
también para
cultivos de otros
frutos y flores como
manzanas, kiwis o
camelias.
Cae la
lluvia pero
tienta
recorrer la
viña,
hermosa y
apacible
incluso con
el cielo
gris.
Paraguas en
mano y de la
mano de
Ramón
Castro,
arquitecto
de profesión
y arquitecto
por pasión
de las
marcas de
Castro Brey,
las gotas
frescas
bañan las
fincas
adyacentes a
la bodega,
como la de
El Molino,
con viñas de
50 años y
marcas del
vimbio
(mimbre) con
que se atan
las cepas
luego de su
poda, o la
de El
Ventilador,
con cepas
más jóvenes
y un molino
eólico, con
sensores de
temperatura,
que se
activa ante
las heladas,
calentando
las vides.
Este estuche
vinícola y
geográfico
cautivó a
Cristina
Mantilla,
una de las
más
prolíficas
enólogas
gallegas,
quien
enamorada
del paisaje
y el
proyecto,
decidió
encabezar su
arquitectura
enológica. Y
dando
continuidad
al trabajo
del abuelo
lo dejó
Sin Palabras,
el rostro
locomotora
de Castro
Brey, una
etiqueta de
vino que se
estrenó en
2007 con la
entrada
activa de
Castro, el
arquitecto,
a la bodega.
Sin Palabras
es una selección en vendimia de las cepas más viejas de las fincas más
altas sin portainjertos, reflejo de la zona donde se cultivan sus vides
de albariño. Íntegra elaboración a partir de esta uva blanca, Sin Palabras
es un vino de color pálido que muestra una diversa expresión de la cepa
en la Ribera del Ulla, más austera en nariz, y sin expresividad frutal
tan manifiesta, pero matices minerales y de finura que logran con creces
su objetivo de invitar a la siguiente copa.
es una selección en vendimia de las cepas más viejas de las fincas más
altas sin portainjertos, reflejo de la zona donde se cultivan sus vides
de albariño. Íntegra elaboración a partir de esta uva blanca, Sin Palabras
es un vino de color pálido que muestra una diversa expresión de la cepa
en la Ribera del Ulla, más austera en nariz, y sin expresividad frutal
tan manifiesta, pero matices minerales y de finura que logran con creces
su objetivo de invitar a la siguiente copa.
Su
cosecha 2012 revela pizcas de notas lácteas, halladas también en otros
vinos de la subzona, tonos metálicos y de heno, y marcada mineralidad.
Esa austeridad aromática se contrasta en boca donde es muy ligero de
estructura, pero con una entrada envolvente, muy cítrica, de acidez muy
equilibrada, salinidad y persistencia en un marco de finura. En versión
mágnum, destaca por su chispa y frescura, además de su floralidad
perfumada a rosas, y su velo de talco, envolviendo notas cítricas a
limón y frutos blancos como la pera, que sorbo tras sorbo van ganando
untuosidad y estructura en boca sin llegar a ser cremosos.
cosecha 2012 revela pizcas de notas lácteas, halladas también en otros
vinos de la subzona, tonos metálicos y de heno, y marcada mineralidad.
Esa austeridad aromática se contrasta en boca donde es muy ligero de
estructura, pero con una entrada envolvente, muy cítrica, de acidez muy
equilibrada, salinidad y persistencia en un marco de finura. En versión
mágnum, destaca por su chispa y frescura, además de su floralidad
perfumada a rosas, y su velo de talco, envolviendo notas cítricas a
limón y frutos blancos como la pera, que sorbo tras sorbo van ganando
untuosidad y estructura en boca sin llegar a ser cremosos.
La
cosecha 2013, de depósito, tiene matices mucho más marcados en boca y
nariz, donde el vino es más aromático, resaltando sus tonos cítricos y a
piedra mojada, y más salino, estructurado, floral y meloso en el
paladar.
cosecha 2013, de depósito, tiene matices mucho más marcados en boca y
nariz, donde el vino es más aromático, resaltando sus tonos cítricos y a
piedra mojada, y más salino, estructurado, floral y meloso en el
paladar.
Del abuelo a la abuela
El rostro de Ramón es una de las caras de la botella de Nice to Meet You,
un vino inequívoco, de fosforescente color amarillo y diseños
llamativos, que honra a Isabel Becerra, la abuela de su esposa y suya
también por afecto, quien luego de vivir en Cuba regresó a Galicia donde
aún hoy a sus ochenta y tantos años cuida las viñas de ambas etiquetas y
fue responsable de descubrirle la magia del mundo del vino al
productor. La abuela con palabras confiesa que el secreto de su
longevidad es beber vino tinto a diario, refrendando las cualidades de
un producto en el que ella se estrenó como afición y poco a poco fue
adentrándose con vocación comercial.
un vino inequívoco, de fosforescente color amarillo y diseños
llamativos, que honra a Isabel Becerra, la abuela de su esposa y suya
también por afecto, quien luego de vivir en Cuba regresó a Galicia donde
aún hoy a sus ochenta y tantos años cuida las viñas de ambas etiquetas y
fue responsable de descubrirle la magia del mundo del vino al
productor. La abuela con palabras confiesa que el secreto de su
longevidad es beber vino tinto a diario, refrendando las cualidades de
un producto en el que ella se estrenó como afición y poco a poco fue
adentrándose con vocación comercial.
La de 2012 fue la primera cosecha del Nice to Meet You,
un vino que se ha convertido casi en tema de hit parade y, que
contrario al primero, es un ensamblaje de godello y treixadura a las que
luego la enóloga sumó el albariño de cepas más jóvenes. Un vino con más
volumen en boca y cremosidad en nariz gracias a su crianza en lías con batônnage,
pero que mantiene su perfil mineral con notas a piedra, sus recuerdos a
flores blancas y a manzanilla, y un frescor persistente con más
sensaciones a fruta en el paladar.
un vino que se ha convertido casi en tema de hit parade y, que
contrario al primero, es un ensamblaje de godello y treixadura a las que
luego la enóloga sumó el albariño de cepas más jóvenes. Un vino con más
volumen en boca y cremosidad en nariz gracias a su crianza en lías con batônnage,
pero que mantiene su perfil mineral con notas a piedra, sus recuerdos a
flores blancas y a manzanilla, y un frescor persistente con más
sensaciones a fruta en el paladar.
“El
reto de este vino fue lograr la maduración adecuada y evitar la
botritis de treixadura y godello, lo que se consiguió vendimiándolas
casi en el último minuto. Esto confirió matices diversos al Nice to Meet You”, explica Castro a Divinidades.
reto de este vino fue lograr la maduración adecuada y evitar la
botritis de treixadura y godello, lo que se consiguió vendimiándolas
casi en el último minuto. Esto confirió matices diversos al Nice to Meet You”, explica Castro a Divinidades.
Además de estas dos etiquetas protagonistas, la bodega elabora otros dos monovarietales de albariño, el Castro Valdés, de viñas más jóvenes, otra forma de relatar la historia de la bodega, y el Señorío de Cruces, este último ensamblando vides de la subzonas del Ulla y el Salnés, próxima al mar, así como también un tinto mencía, Castro Brey.
Aunque menos conocida por sus vinos tranquillas, las tierras del Ulla son muy reconocidas por sus aguardientes de orujo.
Una tradición elaboradora de casa, que Castro Brey decidió continuar
con la destilería más pequeña de Galicia, en la que elaboran los BocaBajo, un aguardiente y licores de hierbas y café.
Una tradición elaboradora de casa, que Castro Brey decidió continuar
con la destilería más pequeña de Galicia, en la que elaboran los BocaBajo, un aguardiente y licores de hierbas y café.
El
aguardiente blanco BocaBajo es perfume de orujo, floral, fino y
persistente. El licor de hierbas tiene muchas notas de menta, hierbas
que rodean las viñas y un punto de caramelo, sin llegar a mostrar las
notas medicinales que abundan en otros productos afines. El licor café
se elabora con café Blue Mountain jamaiquino, y tiene tonos a caramelo,
tostados y torrefactos, que dan paso a notas muy especiadas a nuez
moscada e incluso madera de sándalo, en una boca fina y elegante, sin
visos de ser empalagosa. La bodega sólo emplea los corazones en la
destilación, como base de sus aguardientes.
aguardiente blanco BocaBajo es perfume de orujo, floral, fino y
persistente. El licor de hierbas tiene muchas notas de menta, hierbas
que rodean las viñas y un punto de caramelo, sin llegar a mostrar las
notas medicinales que abundan en otros productos afines. El licor café
se elabora con café Blue Mountain jamaiquino, y tiene tonos a caramelo,
tostados y torrefactos, que dan paso a notas muy especiadas a nuez
moscada e incluso madera de sándalo, en una boca fina y elegante, sin
visos de ser empalagosa. La bodega sólo emplea los corazones en la
destilación, como base de sus aguardientes.
Entre
los planes futuros de la bodega se hallan la elaboración de otras
vertientes del Sin Palabras, incluyendo alguna con algo de madera.
los planes futuros de la bodega se hallan la elaboración de otras
vertientes del Sin Palabras, incluyendo alguna con algo de madera.
Hace
medio siglo, en España el inventario de cepas cultivadas no tenía la
diversidad que expone hoy, había muchísimas menos denominaciones de
origen, se bebía más vino aunque con menor refinamiento, y la
elaboración del vino se guiaba más por la experiencia, la sabiduría y el
instinto que por la precision técnica en viña y vinificación.
medio siglo, en España el inventario de cepas cultivadas no tenía la
diversidad que expone hoy, había muchísimas menos denominaciones de
origen, se bebía más vino aunque con menor refinamiento, y la
elaboración del vino se guiaba más por la experiencia, la sabiduría y el
instinto que por la precision técnica en viña y vinificación.
En
esa época, cuando el consumo de vino no tenía los perfiles hedonistas
de los que disfruta hoy, es de asombrosa importancia que Bodegas Torres
tuviera una visión de futuro, para hacer en el Penedès un vino español
de prestigio mundial.
esa época, cuando el consumo de vino no tenía los perfiles hedonistas
de los que disfruta hoy, es de asombrosa importancia que Bodegas Torres
tuviera una visión de futuro, para hacer en el Penedès un vino español
de prestigio mundial.
Como
Burdeos era el paradigma de la excelencia en los vinos finos, la bodega
apostó por uvas bordelesas para su elaboración, plantando entre 1965 y
66 en su Finca de Mas La Plana del Penedès viña de cabernet sauvignon
que en pocos años comenzaría a cuajar su forma.
Burdeos era el paradigma de la excelencia en los vinos finos, la bodega
apostó por uvas bordelesas para su elaboración, plantando entre 1965 y
66 en su Finca de Mas La Plana del Penedès viña de cabernet sauvignon
que en pocos años comenzaría a cuajar su forma.
Mas
La Plana es la parcela que marca la entrada a la casa familiar de los
Torres pero también a bodega eje de ese apellido, que, a través de sus
vinos, a lo largo de los años se ha ido convirtiendo también en casa de
todos.
La Plana es la parcela que marca la entrada a la casa familiar de los
Torres pero también a bodega eje de ese apellido, que, a través de sus
vinos, a lo largo de los años se ha ido convirtiendo también en casa de
todos.
Un
par de años bastaron para que las cepas se desarrollaran lo necesario
para empezar a elaborar vino, y fue así que en 1970 nació uno visionario
y para la historia, Mas La Plana, la joya de los Torres, denominado inicialmente Gran Coronas Etiqueta Negra Mas La Plana
y elaborado en sus inicios, además de con aquellas uvas de cabernet
sauvignon, también con algo de cariñena, cabernet franc y tempranillo.
Una etiqueta transgresora y controvertida, pues además de elaborarse con
uvas francesas de Burdeos se embotelló en formato Borgoña, con etiqueta
oscura.
par de años bastaron para que las cepas se desarrollaran lo necesario
para empezar a elaborar vino, y fue así que en 1970 nació uno visionario
y para la historia, Mas La Plana, la joya de los Torres, denominado inicialmente Gran Coronas Etiqueta Negra Mas La Plana
y elaborado en sus inicios, además de con aquellas uvas de cabernet
sauvignon, también con algo de cariñena, cabernet franc y tempranillo.
Una etiqueta transgresora y controvertida, pues además de elaborarse con
uvas francesas de Burdeos se embotelló en formato Borgoña, con etiqueta
oscura.
A lo largo de cuatro décadas, Mas La Plana
ha evolucionado pero también ha mostrado de manera inequívoca su saber
hacer como vino elegante, equilibrado y con gran potencial de guarda,
que este 2014 celebra el 40mo aniversario del estreno comercial de su
primera añada, la de 1970, con la salida al mercado de su cosecha 2010,
que festeja cuatro décadas de reinvención continua, éxito y satisfacción
como uno de los más importantes legados tintos de la familia Torres al
vino universal.
ha evolucionado pero también ha mostrado de manera inequívoca su saber
hacer como vino elegante, equilibrado y con gran potencial de guarda,
que este 2014 celebra el 40mo aniversario del estreno comercial de su
primera añada, la de 1970, con la salida al mercado de su cosecha 2010,
que festeja cuatro décadas de reinvención continua, éxito y satisfacción
como uno de los más importantes legados tintos de la familia Torres al
vino universal.
Para dejar zanjadas las dudas sobre su excelencia, en 1979 la bodega sometió el Mas La Plana
a concurso en las Olímpiadas del Vino en París que organizaba la
prestigiosa guía Gault & Millau, sorprendiendo a todos al superar a
los más reputados vinos de cabernet sauvignon del mundo. De este modo
lanzó esta etiqueta a la categoría de leyenda vinícola, que ha sido fiel
a la originalidad mostrada en el momento de su creación, pero también
la importancia de la audacia, la perseverancia y la innovación en los
proyectos de vino a largo plazo.
a concurso en las Olímpiadas del Vino en París que organizaba la
prestigiosa guía Gault & Millau, sorprendiendo a todos al superar a
los más reputados vinos de cabernet sauvignon del mundo. De este modo
lanzó esta etiqueta a la categoría de leyenda vinícola, que ha sido fiel
a la originalidad mostrada en el momento de su creación, pero también
la importancia de la audacia, la perseverancia y la innovación en los
proyectos de vino a largo plazo.
Durante
este período, lo que inicialmente se elaboró como ensamblaje de uva
francesa y española, pasó por etapas que a mediados de la década del
1970 cifraron su futuro en la fusión de cabernet sauvignon y cabernet
franc y, a partir de la del 1981, se circunscribió íntegramente a la
primera de estas dos.
este período, lo que inicialmente se elaboró como ensamblaje de uva
francesa y española, pasó por etapas que a mediados de la década del
1970 cifraron su futuro en la fusión de cabernet sauvignon y cabernet
franc y, a partir de la del 1981, se circunscribió íntegramente a la
primera de estas dos.
Si en la década del 1970, Mas La Plana
se guiaba por un modelo bordelés, para la de 1980 Torres decidió
buscarle un camino propio, cambiando el nombre original de Gran Coronas
Mas La Plana a sólo Mas La Plana, para darle protagonismo al viñedo. En
la década del 1990 pasó de crianzas en roble americano a roble francés,
con envejecimientos más breves.
se guiaba por un modelo bordelés, para la de 1980 Torres decidió
buscarle un camino propio, cambiando el nombre original de Gran Coronas
Mas La Plana a sólo Mas La Plana, para darle protagonismo al viñedo. En
la década del 1990 pasó de crianzas en roble americano a roble francés,
con envejecimientos más breves.
Para
la década del 2000 los Mas La Plana ya habían adquirido personalidad
propia. No son vinos ni franceses ni americanos, sino un gran cabernet
sauvignon español. La bodega se obsesiona con los detalles, empieza a
haber mayor selección de uva, un trabajo más sincronizado entre tonelero
y bodeguero, y una apuesta por la mínima intervención en el vino,
reduciendo los filtrados.
la década del 2000 los Mas La Plana ya habían adquirido personalidad
propia. No son vinos ni franceses ni americanos, sino un gran cabernet
sauvignon español. La bodega se obsesiona con los detalles, empieza a
haber mayor selección de uva, un trabajo más sincronizado entre tonelero
y bodeguero, y una apuesta por la mínima intervención en el vino,
reduciendo los filtrados.
Mas
La Plana es un vino que debe de admirarse desde su madurez, donde
refleja una armoniosa elegancia, donde su fruta se mantiene viva, su
notas de crianza integradas y sus taninos pulidos, aún en las cosechas
más jóvenes. A lo largo de los años, no obstante, hay matices que
prevalecen, como sus notas cremosas a nata y avainilladas, tostadas,
especiadas y torrefactas, y recuerdos a tabaco, sazonando una fruta bien
presente, en un marco de sedosidad, equilibrio y frescor.
La Plana es un vino que debe de admirarse desde su madurez, donde
refleja una armoniosa elegancia, donde su fruta se mantiene viva, su
notas de crianza integradas y sus taninos pulidos, aún en las cosechas
más jóvenes. A lo largo de los años, no obstante, hay matices que
prevalecen, como sus notas cremosas a nata y avainilladas, tostadas,
especiadas y torrefactas, y recuerdos a tabaco, sazonando una fruta bien
presente, en un marco de sedosidad, equilibrio y frescor.
Hace un par de años Divinidades
tuvo la oportunidad degustar conjuntamente varias añadas de este vino
---1971, 1981, 2001, 2004, 2007--- una selección que repasó el Mas La Plana
en momentos diversos desde esas primeras cosechas, pero que puso en
evidencia unas cualidades y un perfil bastante consistente año tras año.
tuvo la oportunidad degustar conjuntamente varias añadas de este vino
---1971, 1981, 2001, 2004, 2007--- una selección que repasó el Mas La Plana
en momentos diversos desde esas primeras cosechas, pero que puso en
evidencia unas cualidades y un perfil bastante consistente año tras año.
Bodegas Torres escogió Puerto Rico y Cuba para lanzar las celebraciones de los 40 años de presencia comercial del Mas La Plana en el mercado, con una cata de varias otras añadas que dirigió Marta Delfa, Embajadora de Bodegas Torres.
La
presentación repasó cuatro cosechas, la de 1998, la del 2005, la del
2008 y la del 2009, que permitieron complementar la panorámica de añadas
anteriores, revalidando el perfil del vino, sus matices aromáticos y
sus cualidades en boca, además de un color intenso y vivo, casi
invariable a través de una década en copa. La degustación se armonizó
con propuestas gastronómicas de El Mesón Gallego, que remarcaron la gran
versatilidad de esta etiqueta a la hora de comer.
presentación repasó cuatro cosechas, la de 1998, la del 2005, la del
2008 y la del 2009, que permitieron complementar la panorámica de añadas
anteriores, revalidando el perfil del vino, sus matices aromáticos y
sus cualidades en boca, además de un color intenso y vivo, casi
invariable a través de una década en copa. La degustación se armonizó
con propuestas gastronómicas de El Mesón Gallego, que remarcaron la gran
versatilidad de esta etiqueta a la hora de comer.
Procedente de una añada cálida que se compensó con lluvias cerca de la vendimia, el Mas La Plana 1998
resaltó sus notas especiadas, a tabaco y cedro, otorgando pinceladas a
una frambuesa madura y viva, y un vino fácil, elegante y muy
aterciopelado, un retrato idóneo para acompañar carnes de suave textura,
como la de un cordero lechal.
resaltó sus notas especiadas, a tabaco y cedro, otorgando pinceladas a
una frambuesa madura y viva, y un vino fácil, elegante y muy
aterciopelado, un retrato idóneo para acompañar carnes de suave textura,
como la de un cordero lechal.
La cosecha 2005,
también muy cálida, tuvo menores rendimientos, entregando otro vino muy
pulido y equilibrado, donde se destacaron notas a café, cacao y cuero, y
unas especias más marcadas. En las cosecha 2008 y 2009 fueron
más evidentes las notas a yogur, en vinos con intensa fruta, también
muy elegantes y redondos, pero quizás con más nervio que los
precedentes, remarcándose las notas tostadas y torrefactas en la cosecha
2008 y especiadas en la 2009, que sirvieron para acompañar carnes más
contundentes y también fueron aptas para acompañar quesos y chocolate.
también muy cálida, tuvo menores rendimientos, entregando otro vino muy
pulido y equilibrado, donde se destacaron notas a café, cacao y cuero, y
unas especias más marcadas. En las cosecha 2008 y 2009 fueron
más evidentes las notas a yogur, en vinos con intensa fruta, también
muy elegantes y redondos, pero quizás con más nervio que los
precedentes, remarcándose las notas tostadas y torrefactas en la cosecha
2008 y especiadas en la 2009, que sirvieron para acompañar carnes más
contundentes y también fueron aptas para acompañar quesos y chocolate.
El menú tinto en copa se complementó con otra joya blanca de Torres, el Milmanda 2008
de la Conca de Barberà, un Chardonnay fermentado y criado en barrica,
con tonos almendrados, a caramelo y recuerdos a piña tropical,
equilibrado y elegante, muy fresco y versátil en sus armonías
gastronómicas, así como con uno de los brandies a la usanza de coñac que
la bodega elabora en el Penedès.
de la Conca de Barberà, un Chardonnay fermentado y criado en barrica,
con tonos almendrados, a caramelo y recuerdos a piña tropical,
equilibrado y elegante, muy fresco y versátil en sus armonías
gastronómicas, así como con uno de los brandies a la usanza de coñac que
la bodega elabora en el Penedès.
¿Dónde comprar?
El Hórreo de V. Suárez (Puerto Rico), Álvarez & Sánchez (República
Dominicana), Spirits Wine Group (Panamá), La Negrita (México).
El Hórreo de V. Suárez (Puerto Rico), Álvarez & Sánchez (República
Dominicana), Spirits Wine Group (Panamá), La Negrita (México).
Middle Sisters, reinas del vino
En
gran parte de los mercados internacionales, las mujeres son el eje de
los consumidores de vino, quienes llevan una voz cantante en las compras
en grandes superficies y constituyen el segmento mayoritario en las
nuevas generaciones de consumidores. Aunque muchos comerciantes de vino
hasta ahora no hayan sabido reconocer la importancia de la mujer como
consumidora, englobándola en un mercado amplio en lugar de hacer
esfuerzos dirigidos específicamente al sexo femenino como segmento
comprador, su valía comienza a reconocerse con esfuerzos más enfocados
en sus preferencias de estilo de vida.
gran parte de los mercados internacionales, las mujeres son el eje de
los consumidores de vino, quienes llevan una voz cantante en las compras
en grandes superficies y constituyen el segmento mayoritario en las
nuevas generaciones de consumidores. Aunque muchos comerciantes de vino
hasta ahora no hayan sabido reconocer la importancia de la mujer como
consumidora, englobándola en un mercado amplio en lugar de hacer
esfuerzos dirigidos específicamente al sexo femenino como segmento
comprador, su valía comienza a reconocerse con esfuerzos más enfocados
en sus preferencias de estilo de vida.
De esto saca partido Middle Sister Wines,
una línea de vinos que arrasa en Estados Unidos y recién llegó a Puerto
Rico de la mano de La Bodega de Méndez, quienes se encargaron de hacer
su presentación formal en el mercado con uno de estos eventos donde las
féminas se volvieron reinas de la película, apoderándose del
protagonismo enófilo, en un verdadero festín de disfrute y diversión.
una línea de vinos que arrasa en Estados Unidos y recién llegó a Puerto
Rico de la mano de La Bodega de Méndez, quienes se encargaron de hacer
su presentación formal en el mercado con uno de estos eventos donde las
féminas se volvieron reinas de la película, apoderándose del
protagonismo enófilo, en un verdadero festín de disfrute y diversión.
Más que una línea de vinos, Middle Sister Wines
es un concepto de estilo de vida, fundamentado en esa hija del medio,
con hermanos y/o hermanas mayores y menores, que siente la necesidad de
reinventarse constantemente a través de su vestuario, arreglo personal, o
aficiones. Ese espíritu de reinvención constante, es, realmente, lo que
caracteriza a las mujeres y lo que busca recrearse en cada una de las
etiquetas de estos vinos, que se “armonizan” con una personalidad
diversa, desde la “surfer” a la “drama queen”. Middle Sister ofrece un
atuendo diverso en copa, pero también un conjunto de gimmicks y merchandising, y un compromiso comunitario solidario que trasciende las botellas.
es un concepto de estilo de vida, fundamentado en esa hija del medio,
con hermanos y/o hermanas mayores y menores, que siente la necesidad de
reinventarse constantemente a través de su vestuario, arreglo personal, o
aficiones. Ese espíritu de reinvención constante, es, realmente, lo que
caracteriza a las mujeres y lo que busca recrearse en cada una de las
etiquetas de estos vinos, que se “armonizan” con una personalidad
diversa, desde la “surfer” a la “drama queen”. Middle Sister ofrece un
atuendo diverso en copa, pero también un conjunto de gimmicks y merchandising, y un compromiso comunitario solidario que trasciende las botellas.
Los
vinos de Middle Sister son desenfadados, divertidos, para beber sin
tener que reflexionar demasiado en lo que hay dentro de la botella,
porque lo que se vierte en el paladar es un líquido placentero,
amigable, con mucho humor y con posibilidades para todos los gustos, a
través de una selección de las principales variedades de uva ---chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio, merlot, pinot noir, cabernet sauvignon, malbec o moscatel--- con perfiles bastante varietales, fáciles de abordar, pero no por ellos simples o insulsos.
vinos de Middle Sister son desenfadados, divertidos, para beber sin
tener que reflexionar demasiado en lo que hay dentro de la botella,
porque lo que se vierte en el paladar es un líquido placentero,
amigable, con mucho humor y con posibilidades para todos los gustos, a
través de una selección de las principales variedades de uva ---chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio, merlot, pinot noir, cabernet sauvignon, malbec o moscatel--- con perfiles bastante varietales, fáciles de abordar, pero no por ellos simples o insulsos.
Algunas
de las variedades disponibles en Puerto Rico incluyen la sauvignon
blanc, cuyo vino se destacó más por su mineralidad con recuerdos a
piedra mojada que por su exuberancia tropical; la pinot noir, un retrato
en nariz de esa variedad, con sus típicas notas a fresa, pero también
sutiles matices tostados de algún pase por madera; o la moscatel, que en
versión rosada se inclinó por la línea evocadora de los White
Zinfandels, aunque con un toque que no alcanzaba igual nivel de dulzor.
Todos con buen volumen en boca.
de las variedades disponibles en Puerto Rico incluyen la sauvignon
blanc, cuyo vino se destacó más por su mineralidad con recuerdos a
piedra mojada que por su exuberancia tropical; la pinot noir, un retrato
en nariz de esa variedad, con sus típicas notas a fresa, pero también
sutiles matices tostados de algún pase por madera; o la moscatel, que en
versión rosada se inclinó por la línea evocadora de los White
Zinfandels, aunque con un toque que no alcanzaba igual nivel de dulzor.
Todos con buen volumen en boca.
El marketing de Middle Sister
se acompaña de divertidas viñetas con pensamientos sobre el vino de
cada una de las personalidades, y aptos para hombres y mujeres por
igual.
se acompaña de divertidas viñetas con pensamientos sobre el vino de
cada una de las personalidades, y aptos para hombres y mujeres por
igual.
Junto
con Mélendez arribaron al certamen otros nueve aspirantes, que llegaron
hasta la barra central de El San Juan Resort & Casino, luego de
demostrar su aptitud como los mejores de Puerto Rico, asistiendo a
cuatro seminarios de capacitación, y superando con sobresaliente retos
cocteleros en cada uno de éstos. Con ellos un cargamento de artilugios
como espejos y otros, empacados en valijas con material para alcanzar
sueños con esfuerzo.
con Mélendez arribaron al certamen otros nueve aspirantes, que llegaron
hasta la barra central de El San Juan Resort & Casino, luego de
demostrar su aptitud como los mejores de Puerto Rico, asistiendo a
cuatro seminarios de capacitación, y superando con sobresaliente retos
cocteleros en cada uno de éstos. Con ellos un cargamento de artilugios
como espejos y otros, empacados en valijas con material para alcanzar
sueños con esfuerzo.
Los
otros bartenders de Puerto Rico que tuvieron la oportunidad de medir
los conocimientos y técnicas adquiridos a lo largo de los seminarios del
Worldclass COMPETITION, fueron Carlos Irizarry de La Factoría; Javier Rojas de Cocina Abierta; Sergio Reyes de Courtyard Marriott, Isla Verde; William Santiago de Olive Boutique Hotel; Manisha López del Condado Vanderbilt; Jonathan Thomas de Central Steak House; Joey Fernández de Nonna; Edwin Borrero del Radisson Ambassador Plaza;
y Jorge Bush de Zest, en el Water Beach Club Hotel. Los últimos cuatro y
Meléndez superaron con notable la primera ronda de la competencia, el Whisky Sensorial Challenge, en que los bartenders prepararon cócteles que impactaran los cinco sentidos.
otros bartenders de Puerto Rico que tuvieron la oportunidad de medir
los conocimientos y técnicas adquiridos a lo largo de los seminarios del
Worldclass COMPETITION, fueron Carlos Irizarry de La Factoría; Javier Rojas de Cocina Abierta; Sergio Reyes de Courtyard Marriott, Isla Verde; William Santiago de Olive Boutique Hotel; Manisha López del Condado Vanderbilt; Jonathan Thomas de Central Steak House; Joey Fernández de Nonna; Edwin Borrero del Radisson Ambassador Plaza;
y Jorge Bush de Zest, en el Water Beach Club Hotel. Los últimos cuatro y
Meléndez superaron con notable la primera ronda de la competencia, el Whisky Sensorial Challenge, en que los bartenders prepararon cócteles que impactaran los cinco sentidos.
Llegó,
planta de albahaca en mano, acompañada de un colorido globo de canasta
de felicitación y, como el resto de los competidores, con bolsas de
compra repletas de de la más variopinta variedad de ingredientes. De
todas, aunque no la suya, la que más curiosidad generaba revelaba la
corona de una piña cabezona y un manojo de flores de azucena. ¿Cuál
sería el destino de ellos, y otros más… en copa?
planta de albahaca en mano, acompañada de un colorido globo de canasta
de felicitación y, como el resto de los competidores, con bolsas de
compra repletas de de la más variopinta variedad de ingredientes. De
todas, aunque no la suya, la que más curiosidad generaba revelaba la
corona de una piña cabezona y un manojo de flores de azucena. ¿Cuál
sería el destino de ellos, y otros más… en copa?
Pues
los secretos con que varios contendientes en mixología aspiraron a
ganar el sexto campeonato Worldclass para escoger al mejor bartender de
Puerto Rico, un desafío del que salieron airosos la albahaca y su
seleccionador Jonathan Meléndez, bartender del restaurante Santaella,
quien brilló por su talento, carisma y destreza en la barra, y que
además del título Worldclass Puerto Rico Bartender del Año 2014, se
convirtió en el representante de la Isla en la cotizada competencia
global Worldclass que este año tendrá por sede Londres.
los secretos con que varios contendientes en mixología aspiraron a
ganar el sexto campeonato Worldclass para escoger al mejor bartender de
Puerto Rico, un desafío del que salieron airosos la albahaca y su
seleccionador Jonathan Meléndez, bartender del restaurante Santaella,
quien brilló por su talento, carisma y destreza en la barra, y que
además del título Worldclass Puerto Rico Bartender del Año 2014, se
convirtió en el representante de la Isla en la cotizada competencia
global Worldclass que este año tendrá por sede Londres.
Durante seis meses, Worldclass educó a cientos de bartenders alrededor de la Isla en seminarios gratuitos sobre las últimas tendencias de la coctelería y los
licores ultra-premium del Worldclass Los diez finalistas asistieron a
un seminario de ponches con Tequila Don Julio ofrecido por Gina
Castillo, otro de coctelería culinaria con Tanqueray y Ketel One
impartido por Thomas Aske, otro de rones con la Master Blender de Zacapa Lorena Vásquez, y otro de whiskies con el embajador de Johnnie Walker Arturo Savage. En los últimos cinco años, Worldclass COMPETITION
se ha destacado por sus seminarios educativos para bartenders que
laboran en bares y restaurantes premium de Puerto Rico. Estos seminarios
son libres de costo y están a cargo de talentos internacionales de la
mixología y los embajadores de licores de lujo de DIAGEO Reserve: el vodka
KETEL ONE, el vodka CÎROC, la ginebra TANQUERAY No.TEN, el tequila DON
JULIO, el ron ZACAPA, y el whisky escocés JOHNNIE WALKER Blue Label.
licores ultra-premium del Worldclass Los diez finalistas asistieron a
un seminario de ponches con Tequila Don Julio ofrecido por Gina
Castillo, otro de coctelería culinaria con Tanqueray y Ketel One
impartido por Thomas Aske, otro de rones con la Master Blender de Zacapa Lorena Vásquez, y otro de whiskies con el embajador de Johnnie Walker Arturo Savage. En los últimos cinco años, Worldclass COMPETITION
se ha destacado por sus seminarios educativos para bartenders que
laboran en bares y restaurantes premium de Puerto Rico. Estos seminarios
son libres de costo y están a cargo de talentos internacionales de la
mixología y los embajadores de licores de lujo de DIAGEO Reserve: el vodka
KETEL ONE, el vodka CÎROC, la ginebra TANQUERAY No.TEN, el tequila DON
JULIO, el ron ZACAPA, y el whisky escocés JOHNNIE WALKER Blue Label.
Esos cinco finalistas, al mejor estilo de los concursos de belleza, pasaron a la segunda ronda de la competición, el Market Challenge,
en el que esos cinco finalistas se trasladaron a un supermercado donde
con USD $ 20 y 15 minutos compraron ingredientes que sirvieron de base a
sus preparaciones de un cóctel llamativo.
en el que esos cinco finalistas se trasladaron a un supermercado donde
con USD $ 20 y 15 minutos compraron ingredientes que sirvieron de base a
sus preparaciones de un cóctel llamativo.
Quien
piense que la coctelería actual es cuestión de agitar y mezclar, se
equivoca, pues casi como cocineros de barra los mixólogos se
acuartelaron en el Club Tropicoro, donde sacaron ingredientes de las
bolsas, y los combinaron con otros disponibles de la despensa de
licores, especias, frutos y hierbas frescos y enlatados, inundando con
sus mezclas y cocciones el salón con aromas a arroz con dulce, mientras
se tostaban hojuelas de coco y se creaba un sirop de especias y
cítricos, se olían vermuts catalanes o cremas de violeta, se evaluaban
aceitunas o litchis, o se atravesaba con pudor una dulce y jugosa piña,
que se engalanaría en copa con aromática historia de azucenas.
piense que la coctelería actual es cuestión de agitar y mezclar, se
equivoca, pues casi como cocineros de barra los mixólogos se
acuartelaron en el Club Tropicoro, donde sacaron ingredientes de las
bolsas, y los combinaron con otros disponibles de la despensa de
licores, especias, frutos y hierbas frescos y enlatados, inundando con
sus mezclas y cocciones el salón con aromas a arroz con dulce, mientras
se tostaban hojuelas de coco y se creaba un sirop de especias y
cítricos, se olían vermuts catalanes o cremas de violeta, se evaluaban
aceitunas o litchis, o se atravesaba con pudor una dulce y jugosa piña,
que se engalanaría en copa con aromática historia de azucenas.
Cocinados los insumos y demostrados los talentos en barra, sólo dos ---Joey Fernández y Jonathan Meléndez, el bar chef de la azucena, y el bar chef de la albahaca--- de
esos cinco contendientes superaron con sobresaliente esa fase
competitiva, para pasar a zambullirse en un duelo final de sabor y
velocidad, Speed & Taste, un reto en el que prepararon seis diferentes cócteles en ocho minutos, que sirvieron para medir técnica y velocidad.
esos cinco contendientes superaron con sobresaliente esa fase
competitiva, para pasar a zambullirse en un duelo final de sabor y
velocidad, Speed & Taste, un reto en el que prepararon seis diferentes cócteles en ocho minutos, que sirvieron para medir técnica y velocidad.
Fueron las creaciones de Meléndez las que cautivaron al jurado de especialistas compuesto por Paulo
Figueiredo, reconocido mixólogo internacional y Embajador Regional de
DIAGEO Reserve; Jaders Calcaño, Worldclass Puerto Rico Bartender 2009; y
René Marichal, Chef del restaurante Salt Gastrobar.
Figueiredo, reconocido mixólogo internacional y Embajador Regional de
DIAGEO Reserve; Jaders Calcaño, Worldclass Puerto Rico Bartender 2009; y
René Marichal, Chef del restaurante Salt Gastrobar.
Meléndez tendrá la oportunidad de representar a Puerto Rico en la Final Global 2014,
que se llevará a cabo del 20 de julio al 1 de agosto de 2014 en
Londres, donde las competencias de Worlclass comenzaron por primera vez.
Allí, se enfrentará a los 50 mejores bartenders del mundo para competir
por el preciado título de Bartender del Año DIAGEO RESERVE WORLDCLASS.
que se llevará a cabo del 20 de julio al 1 de agosto de 2014 en
Londres, donde las competencias de Worlclass comenzaron por primera vez.
Allí, se enfrentará a los 50 mejores bartenders del mundo para competir
por el preciado título de Bartender del Año DIAGEO RESERVE WORLDCLASS.
En
la primera edición de la competencia, Jaders Calcaño del Hotel
Intercontinental representó a Puerto Rico en Londres, donde se midió
ante los mejores 18 bartenders del mundo. Arnaldo Hernández, bartender
del Hotel Intercontinental, defendió los colores patrios ante los
mejores 24 bartenders en Worldclass 2010, celebrada en Atenas. En su tercera edición, le tocó el turno a Roberto Berdecía del Restaurante Piropo, de trasladarse a Nueva
Delhi, India, donde compitió con 34 de los mejores bartenders globales
y alcanzó la cuarta posición entre los países competidores de
Latinoamérica y el Caribe. En 2012, Leslie Cofresí fue el representante en la Final Global de Diageo Reserve Worldclass en Rio de Janeiro, donde
deslumbró a los jueces en la competencia global, alcanzando una
histórica tercera posición entre todos los bartenders de la región de
Latinoamérica y el Caribe. En julio de 2013, Mario Seijo obtuvo
el título regional de Bartender del Año DIAGEO RESERVE WORLD CLASS 2013
de Latinoamérica y el Caribe. También hizo historia al convertirse en
el primer latinoamericano en alcanzar la ronda final en la competencia, y
se posicionó como uno de los mejores cuatro bartenders del mundo, al
quedar entre los “Cuatro Finalistas”.
la primera edición de la competencia, Jaders Calcaño del Hotel
Intercontinental representó a Puerto Rico en Londres, donde se midió
ante los mejores 18 bartenders del mundo. Arnaldo Hernández, bartender
del Hotel Intercontinental, defendió los colores patrios ante los
mejores 24 bartenders en Worldclass 2010, celebrada en Atenas. En su tercera edición, le tocó el turno a Roberto Berdecía del Restaurante Piropo, de trasladarse a Nueva
Delhi, India, donde compitió con 34 de los mejores bartenders globales
y alcanzó la cuarta posición entre los países competidores de
Latinoamérica y el Caribe. En 2012, Leslie Cofresí fue el representante en la Final Global de Diageo Reserve Worldclass en Rio de Janeiro, donde
deslumbró a los jueces en la competencia global, alcanzando una
histórica tercera posición entre todos los bartenders de la región de
Latinoamérica y el Caribe. En julio de 2013, Mario Seijo obtuvo
el título regional de Bartender del Año DIAGEO RESERVE WORLD CLASS 2013
de Latinoamérica y el Caribe. También hizo historia al convertirse en
el primer latinoamericano en alcanzar la ronda final en la competencia, y
se posicionó como uno de los mejores cuatro bartenders del mundo, al
quedar entre los “Cuatro Finalistas”.
Worldclass es presentado en Puerto Rico por Diageo y Méndez & Co., su distribuidor local.
En
1973, un ama de casa buscando un hobby para entretenerse cuando sus
hijos se hicieron mayores decidió montar un negocio con su vecina. El
proyecto originalmente iba a tener una temática diversa, pero en una
súbita decisión intuitiva, cambió el derrotero para convertirse en una
tienda dedicada a la cocina.
1973, un ama de casa buscando un hobby para entretenerse cuando sus
hijos se hicieron mayores decidió montar un negocio con su vecina. El
proyecto originalmente iba a tener una temática diversa, pero en una
súbita decisión intuitiva, cambió el derrotero para convertirse en una
tienda dedicada a la cocina.
Comenzó
modestamente en la avenida Roosevelt, pero una de sus clientes, tan
fascinada con el proyecto, no cejó en su empeño de convencerla para
mudarse a un nuevo local. La clienta era Isabel Fonalledas y el nuevo
local se situó en Plaza Las Américas, y entre esos dos puntos empezó a
gestarse una revolución gastronómica en Puerto Rico gracias a esa ama de
casa llamada Dolly Colón.
modestamente en la avenida Roosevelt, pero una de sus clientes, tan
fascinada con el proyecto, no cejó en su empeño de convencerla para
mudarse a un nuevo local. La clienta era Isabel Fonalledas y el nuevo
local se situó en Plaza Las Américas, y entre esos dos puntos empezó a
gestarse una revolución gastronómica en Puerto Rico gracias a esa ama de
casa llamada Dolly Colón.
En
aquella época, The Kitchen Shop se convirtió en el primer centro
gastronómico de Puerto Rico, que además de ser tienda pionera en
importar para cocineros profesionales artículos de la más alta calidad
que antes sólo podían comprarse en el extranjero, incorporó al proyecto a
cocineros aficionados de casa, quienes mediante un importante
componente didáctico se expusieron a una nueva manera de disfrutar los
placeres del sabor. Y para ellos trajo a los más importantes cocineros
de Puerto Rico y de la escena internacional, quienes convirtieron al
local en un aula de cocina digna del más alto nivel.
aquella época, The Kitchen Shop se convirtió en el primer centro
gastronómico de Puerto Rico, que además de ser tienda pionera en
importar para cocineros profesionales artículos de la más alta calidad
que antes sólo podían comprarse en el extranjero, incorporó al proyecto a
cocineros aficionados de casa, quienes mediante un importante
componente didáctico se expusieron a una nueva manera de disfrutar los
placeres del sabor. Y para ellos trajo a los más importantes cocineros
de Puerto Rico y de la escena internacional, quienes convirtieron al
local en un aula de cocina digna del más alto nivel.
Muchos
profesores pasaron por aquella escuela coquinaria que sirvió de
plataforma para lanzar las carreras de muchos chefs que, además de
cocinar, se volvieron instructores. Uno de ellos, Roberto Treviño,
relata que allí llegaban a hacer sus demostraciones con los nervios a
flor de piel, porque entonces dar una clase en The Kitchen Shop era como
el “no va más” para un cocinero, una especie de gran teatro de la
cocina, en el que muchas promesas del fogón se dieron a conocer.
profesores pasaron por aquella escuela coquinaria que sirvió de
plataforma para lanzar las carreras de muchos chefs que, además de
cocinar, se volvieron instructores. Uno de ellos, Roberto Treviño,
relata que allí llegaban a hacer sus demostraciones con los nervios a
flor de piel, porque entonces dar una clase en The Kitchen Shop era como
el “no va más” para un cocinero, una especie de gran teatro de la
cocina, en el que muchas promesas del fogón se dieron a conocer.
Por
allí pasaron prestigiosos cocineros locales, pero también un importante
contingente de profesionales del extranjero, como Cándido, el mesonero
del cochinillo de Segovia, Mark Militello o Eric Ripert, hoy tres
estrellas Michelin en Nueva York con su Le Bernardin. A todos ellos,
Dolly, quien sabía poco de gastronomía al abrir su negocio y fue
haciéndose erudita en el camino, les invitaba con mucho esfuerzo e
interés a Puerto Rico, al punto que hasta les alojaba en la habitación
de huéspedes de su propia casa.
allí pasaron prestigiosos cocineros locales, pero también un importante
contingente de profesionales del extranjero, como Cándido, el mesonero
del cochinillo de Segovia, Mark Militello o Eric Ripert, hoy tres
estrellas Michelin en Nueva York con su Le Bernardin. A todos ellos,
Dolly, quien sabía poco de gastronomía al abrir su negocio y fue
haciéndose erudita en el camino, les invitaba con mucho esfuerzo e
interés a Puerto Rico, al punto que hasta les alojaba en la habitación
de huéspedes de su propia casa.
Fue
gracias a la plataforma que crearon Dolly Colón y The Kitchen Shop que a
través de las décadas del 1980 y 1990 se forjó una nueva era para la
gastronomía de Puerto Rico, porque propició que se desarrollara una
generación de cocineros que trastocó la escena local.
gracias a la plataforma que crearon Dolly Colón y The Kitchen Shop que a
través de las décadas del 1980 y 1990 se forjó una nueva era para la
gastronomía de Puerto Rico, porque propició que se desarrollara una
generación de cocineros que trastocó la escena local.
Fue
precisamente en el espacio que Alfredo Ayala, quien empezó a colaborar
con Colón a nivel administrativo como un amigo que podía prestar algo de
su tiempo hasta una próxima asignación, decidió apartar su profesión
de ingeniero industrial para enfocarse en la cocina. Y de su ingenio
nació una nueva cocina puertorriqueña, elaborada con ingredientes
criollos y ejecutada con técnicas y tendencias modernas que pronto
siguieron otros cocineros, y que se complementó con el surgimiento de
consumidores con curiosidad y capacidad para evaluar y apreciar otro
nivel de sofisticación en cocina, elevando así el nivel de exigencia
sobre la experiencia gastronómica y situando a Puerto Rico como
importante destino gastronómico en las Américas.
precisamente en el espacio que Alfredo Ayala, quien empezó a colaborar
con Colón a nivel administrativo como un amigo que podía prestar algo de
su tiempo hasta una próxima asignación, decidió apartar su profesión
de ingeniero industrial para enfocarse en la cocina. Y de su ingenio
nació una nueva cocina puertorriqueña, elaborada con ingredientes
criollos y ejecutada con técnicas y tendencias modernas que pronto
siguieron otros cocineros, y que se complementó con el surgimiento de
consumidores con curiosidad y capacidad para evaluar y apreciar otro
nivel de sofisticación en cocina, elevando así el nivel de exigencia
sobre la experiencia gastronómica y situando a Puerto Rico como
importante destino gastronómico en las Américas.
“Ir
a The Kitchen Shop a hacer un demo era un privilegio en esa época. Por
eso estoy tan contento de estar aquí”, dijo Roberto Treviño a Divinidades. Por
ello, en reconocimiento y homenaje a ese quehacer, el chef rescató
aquella receta de crabcake con salsa de parcha (abajo izquierda) que
hizo en su primera comparecencia a The Kitchen Shop en 1996, y la
actualizó, con un divino alioli de parcha y una ensalada de kale y
calabacines crudos, para servirla con entusiasmo y gratitud en el
homenaje que la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico rindió a
Dolly Colón por su aportación de toda una vida a la gastronomía de
Puerto Rico. Un evento que reunió en el hotel La Concha del Condado a la
crema y nata de la cocina de Puerto Rico, que deleitó a los asistentes a
este evento con la mejor exposición de una cocina criolla exquisita y
bien conceptualizada, con cocciones impecables, sabores pulcros y
definidos, y sazones precisas que hicieron de ese desfile de cocina
creativa uno de los más divinísimos y memorables momentos de la era
reciente de la gastronomía de Puerto Rico. Puro savoir faire.
a The Kitchen Shop a hacer un demo era un privilegio en esa época. Por
eso estoy tan contento de estar aquí”, dijo Roberto Treviño a Divinidades. Por
ello, en reconocimiento y homenaje a ese quehacer, el chef rescató
aquella receta de crabcake con salsa de parcha (abajo izquierda) que
hizo en su primera comparecencia a The Kitchen Shop en 1996, y la
actualizó, con un divino alioli de parcha y una ensalada de kale y
calabacines crudos, para servirla con entusiasmo y gratitud en el
homenaje que la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico rindió a
Dolly Colón por su aportación de toda una vida a la gastronomía de
Puerto Rico. Un evento que reunió en el hotel La Concha del Condado a la
crema y nata de la cocina de Puerto Rico, que deleitó a los asistentes a
este evento con la mejor exposición de una cocina criolla exquisita y
bien conceptualizada, con cocciones impecables, sabores pulcros y
definidos, y sazones precisas que hicieron de ese desfile de cocina
creativa uno de los más divinísimos y memorables momentos de la era
reciente de la gastronomía de Puerto Rico. Puro savoir faire.
Una
velada en la que se comió estupendamente bien, con enorme placer y
esencia. Wilo Benet (Pikayo) presentó un delicioso trío de sopitas
(abajo centro) incluyendo una riquísima sopita de tomate con camarones,
un gazpacho de mangó y una crema de papa y trufa. Giovanna Huyke,
preparó una polenta de apio con jengibre y naranja servida con ropa
vieja de conejo con coco (abajo derecha), que sazonó con anécdotas de la
época en que laboró en The Kitchen Shop.
velada en la que se comió estupendamente bien, con enorme placer y
esencia. Wilo Benet (Pikayo) presentó un delicioso trío de sopitas
(abajo centro) incluyendo una riquísima sopita de tomate con camarones,
un gazpacho de mangó y una crema de papa y trufa. Giovanna Huyke,
preparó una polenta de apio con jengibre y naranja servida con ropa
vieja de conejo con coco (abajo derecha), que sazonó con anécdotas de la
época en que laboró en The Kitchen Shop.
El
maestro Augusto Schreiner (The Art of Cooking School @ La Boutique du
Vin) expuso la finura más clásica de un salmón gravlax con salsa de
mostaza (abajo izquierda). Ariel Rodríguez (Augusto’s), regaló enormes
almejas con ñoqui de papa, escabeche de pimientos del país y aire de
pique criollo (abajo centro). La chef anfitriona Erika Gómez (Hotel La
Concha), bolitas de plátano maduro con longaniza, ensalada de carrucho
con alcachofas y vinagreta de guanábana, pastas diversas, y cerdo. El
francés Daniel Vasse (Chez Daniel y Bistro Tartine) un delicadísimo
lomo de cerdo relleno de ternera, servido con salsa de guayaba y arroz
basmati con frutos secos (abajo derecha).
maestro Augusto Schreiner (The Art of Cooking School @ La Boutique du
Vin) expuso la finura más clásica de un salmón gravlax con salsa de
mostaza (abajo izquierda). Ariel Rodríguez (Augusto’s), regaló enormes
almejas con ñoqui de papa, escabeche de pimientos del país y aire de
pique criollo (abajo centro). La chef anfitriona Erika Gómez (Hotel La
Concha), bolitas de plátano maduro con longaniza, ensalada de carrucho
con alcachofas y vinagreta de guanábana, pastas diversas, y cerdo. El
francés Daniel Vasse (Chez Daniel y Bistro Tartine) un delicadísimo
lomo de cerdo relleno de ternera, servido con salsa de guayaba y arroz
basmati con frutos secos (abajo derecha).
Ese
toque exótico también lo puso Lorraine Colón, quien preparó un cerdo
estilo marroquí, blandísimo gracias a su larga cocción a baja
temperatura, al que acompañó de arroz persa con azafrán y agua de azahar
y un chutney de arándanos con cebolla y menta (abajo), además de
confeccionar una ensalada de aceitunas con queso.
toque exótico también lo puso Lorraine Colón, quien preparó un cerdo
estilo marroquí, blandísimo gracias a su larga cocción a baja
temperatura, al que acompañó de arroz persa con azafrán y agua de azahar
y un chutney de arándanos con cebolla y menta (abajo), además de
confeccionar una ensalada de aceitunas con queso.
Alex
Sánchez (Atelier y La Fortaleza), cautivó con un sensacional pionono a
la barbacoa con rabo de buey y tomate ahumado servido con glaseado de
anís y azúcar negra (abajo izquierda), que destacaba el tono ahumado
para cerrar con un refrescante matiz de cilantro. Mario Pagán (Laurel)
preparó un deslumbrante Wellington de cordero con ali-oli de foie-gras y
menta (abajo centro), con una buena porción de cordero impecablemente
cocinado, atesorado dentro un hojaldre perfectamente crujiente. Jeremy
Cruz (Villa Montaña) coció un inolvidable caldo de garbanzos, róbalo,
setas y pastel de yuca (abajo derecha), usando el agua del pastel, un
guiso capaz de resucitar, con todos los sabores bien presentes y un
perfecto equilibrio incluso en la nota picante con que concluía en el
paladar. Un dream team de cocineros de esa “golden era” de la
cocina puertorriqueña que convirtieron a Borinquen en una verdadera Isla
Estrella de sabor. Y de postre, suculento dulce de lechosa de Luz
Ferreira, trufas de chocolate con polvo de cardamomo de Lorraine Colón, o
ricas galletitas de guayaba de La Concha.
Sánchez (Atelier y La Fortaleza), cautivó con un sensacional pionono a
la barbacoa con rabo de buey y tomate ahumado servido con glaseado de
anís y azúcar negra (abajo izquierda), que destacaba el tono ahumado
para cerrar con un refrescante matiz de cilantro. Mario Pagán (Laurel)
preparó un deslumbrante Wellington de cordero con ali-oli de foie-gras y
menta (abajo centro), con una buena porción de cordero impecablemente
cocinado, atesorado dentro un hojaldre perfectamente crujiente. Jeremy
Cruz (Villa Montaña) coció un inolvidable caldo de garbanzos, róbalo,
setas y pastel de yuca (abajo derecha), usando el agua del pastel, un
guiso capaz de resucitar, con todos los sabores bien presentes y un
perfecto equilibrio incluso en la nota picante con que concluía en el
paladar. Un dream team de cocineros de esa “golden era” de la
cocina puertorriqueña que convirtieron a Borinquen en una verdadera Isla
Estrella de sabor. Y de postre, suculento dulce de lechosa de Luz
Ferreira, trufas de chocolate con polvo de cardamomo de Lorraine Colón, o
ricas galletitas de guayaba de La Concha.
El
gran cocinamiento en el que también participó Anne Marie Kleis,
concluyó con el merecido acto de entrega del Lifetime Achievement Award a
Dolly Colón, quien recordó detalles del tiempo que manejó The Kitchen
Shop, y durante el que ella tuvo la sabiduría de identificar los
recursos adecuados para traer progreso a la cocina del país. Es la
tercera personalidad que recibe esta distinción que confiere la
Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico, que anteriormente premió
a los Chefs Augusto Schreiner y Alfredo Ayala, por su dedicación de
toda una vida a contribuir a la gastronomía de Puerto Rico y,
consecuentemente a la industria del turismo.
gran cocinamiento en el que también participó Anne Marie Kleis,
concluyó con el merecido acto de entrega del Lifetime Achievement Award a
Dolly Colón, quien recordó detalles del tiempo que manejó The Kitchen
Shop, y durante el que ella tuvo la sabiduría de identificar los
recursos adecuados para traer progreso a la cocina del país. Es la
tercera personalidad que recibe esta distinción que confiere la
Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico, que anteriormente premió
a los Chefs Augusto Schreiner y Alfredo Ayala, por su dedicación de
toda una vida a contribuir a la gastronomía de Puerto Rico y,
consecuentemente a la industria del turismo.
Como
la canción de Mecano, un año más La Bodega de Méndez celebró su Top 100
Wines, una cita enófila anual que ha ido consolidándose a paso firme, y
que desde sus primeras ediciones en la propia Bodega hasta la más
reciente celebrada en el hotel La Concha casi sumergida entre olas y
arenas, se ha convertido en uno de los referentes de mayor nivel en la
escena de eventos de vino de Puerto Rico.
la canción de Mecano, un año más La Bodega de Méndez celebró su Top 100
Wines, una cita enófila anual que ha ido consolidándose a paso firme, y
que desde sus primeras ediciones en la propia Bodega hasta la más
reciente celebrada en el hotel La Concha casi sumergida entre olas y
arenas, se ha convertido en uno de los referentes de mayor nivel en la
escena de eventos de vino de Puerto Rico.
Esta
cita de degustación hace acopio de una selección de 100 etiquetas que
se conforma tomando en consideración aquellos vinos disponibles en La
Bodega de Méndez que han recibido las más altas puntuaciones por guías
especializadas de vinos, pero también otros parámetros interesantes como
ser buenos valor por precio, vinos de zonas emergentes, vinos de uvas
por conocer o en boga, y novedades disponibles en la tienda, entre
otros, siempre con una visión comercial.
cita de degustación hace acopio de una selección de 100 etiquetas que
se conforma tomando en consideración aquellos vinos disponibles en La
Bodega de Méndez que han recibido las más altas puntuaciones por guías
especializadas de vinos, pero también otros parámetros interesantes como
ser buenos valor por precio, vinos de zonas emergentes, vinos de uvas
por conocer o en boga, y novedades disponibles en la tienda, entre
otros, siempre con una visión comercial.
La gran estrella del evento fue, sin duda, el español Fernando Remírez de Ganuza,
quien con sus magníficos vinos de la Rioja Alavesa ha sabido colocarse
en el Olimpo del vino español, con un quehacer de calidad e innovación
que trasciende los 100 puntos que The Wine Advocate otorgó a su Gran
Reserva 2004 hace algunos años, y que fue probablemente el atractivo
principal para los cientos de enófilos que participaron en el evento.
quien con sus magníficos vinos de la Rioja Alavesa ha sabido colocarse
en el Olimpo del vino español, con un quehacer de calidad e innovación
que trasciende los 100 puntos que The Wine Advocate otorgó a su Gran
Reserva 2004 hace algunos años, y que fue probablemente el atractivo
principal para los cientos de enófilos que participaron en el evento.
Remírez
llegó a Puerto Rico luego de un periplo por varios países
latinoamericanos, pero también de participar con el propio Robert Parker
en Londres en una cata de siete vinos con 100 puntos, entre los que
estaba su archireconocida etiqueta, de la que en Top 100 Wines se
llegaron a abrir una decena de botellas para sumar mil “Puntos Parker”,
un verdadero privilegio, porque las existencias de este vino están
prácticamente agotadas en los mercados del mundo. Una cifra que
sorprendió al propio elaborador.
llegó a Puerto Rico luego de un periplo por varios países
latinoamericanos, pero también de participar con el propio Robert Parker
en Londres en una cata de siete vinos con 100 puntos, entre los que
estaba su archireconocida etiqueta, de la que en Top 100 Wines se
llegaron a abrir una decena de botellas para sumar mil “Puntos Parker”,
un verdadero privilegio, porque las existencias de este vino están
prácticamente agotadas en los mercados del mundo. Una cifra que
sorprendió al propio elaborador.
Este Remírez de Ganuza Gran Reserva 2004
se destacó por su finesse, redondez y buena fruta, pero también por su
notable acidez, que presagia un largo recorrido para este vino, que se
mostró aún muy entero, aunque pulido, y que alcanzará su cénit dentro de
algunos años. Más pronto para beberse estuvo el Trasnocho 2008,
con mucha jugosidad y deliciosa fruta roja en boca, por donde discurrió
como terciopelo, una propuesta deliciosa para disfrutar ya.
se destacó por su finesse, redondez y buena fruta, pero también por su
notable acidez, que presagia un largo recorrido para este vino, que se
mostró aún muy entero, aunque pulido, y que alcanzará su cénit dentro de
algunos años. Más pronto para beberse estuvo el Trasnocho 2008,
con mucha jugosidad y deliciosa fruta roja en boca, por donde discurrió
como terciopelo, una propuesta deliciosa para disfrutar ya.
Estas
dos etiquetas marcaron la pauta que se observó en la oferta del
conjunto de vinos de Top 100 Wines 2014, un inventario que se inclinó
por una selección muy consistente en su nivel de calidad, prevaleciendo
en ella vinos bastantes redondos, equilibrados, amables y listos para
tomar, en lugar de algunos verdaderos tanques de potencia y
concentración por los que se inclinaba el mercado hace unos años.
dos etiquetas marcaron la pauta que se observó en la oferta del
conjunto de vinos de Top 100 Wines 2014, un inventario que se inclinó
por una selección muy consistente en su nivel de calidad, prevaleciendo
en ella vinos bastantes redondos, equilibrados, amables y listos para
tomar, en lugar de algunos verdaderos tanques de potencia y
concentración por los que se inclinaba el mercado hace unos años.
Además
de esta tendencia se vieron otras en la selección. En el caso concreto
de España, una diversificación de las zonas productoras tradicionales
para incorporar otras de interés emergente y una apuesta por muchas uvas
autóctonas. Indicio de por dónde se dirige el mercado o por dónde
Méndez pretende encaminarlo.
de esta tendencia se vieron otras en la selección. En el caso concreto
de España, una diversificación de las zonas productoras tradicionales
para incorporar otras de interés emergente y una apuesta por muchas uvas
autóctonas. Indicio de por dónde se dirige el mercado o por dónde
Méndez pretende encaminarlo.
En
materia blanca, Top 100 Wines apostó por la sauvignon blanc, la
chardonnay y la verdejo como eje de su oferta, algo interesante
considerando que no se presentó ningún vino de albariño, probablemente
la variedad más popular entre los consumidores locales. De cada una se
presentaron diversos estilos de vino, lo que enriqueció la oferta.
materia blanca, Top 100 Wines apostó por la sauvignon blanc, la
chardonnay y la verdejo como eje de su oferta, algo interesante
considerando que no se presentó ningún vino de albariño, probablemente
la variedad más popular entre los consumidores locales. De cada una se
presentaron diversos estilos de vino, lo que enriqueció la oferta.
De entre los blancos se destacaron el Botani, un moscatel seco de Málaga que es fresco, afrutado, floral y con una excelente acidez; el Cloudy Bay,
un sauvignon blanc neozelandés con una exuberante nariz de frutos
tropicales y una indeleble intensidad a fruta de la pasión tanto en el
bouquet como en el paladar; el argentino Luca,
un chardonnay mendocino elegante y equilibrado con notas florales, a
membrillo y melocotón, un buen manejo de la madera, presente, pero sin
ser muy tostado ni mantequilloso; un Chablis Les Vaillons 2011, con finos matices a humo, mineral, fresco en boca, ligero, persistente, muy salino, gloso y elegante; un Champalou Vouvray La Cuvée des Fondraux
que ofreció una propuesta con toques minerales, un gran manejo de la
madera con un punto tostado muy suave, buena fruta, gran untuosidad y
mucha persistencia en boca, y una óptima relación precio-calidad para
este chenin blanc del Loira francés; y dos verdejos de Rueda, el Nisia, algo discreto en nariz, pero con boca amplia, afrutada y mucho frescor, y el Shaya Habis,
un verdejo de viñas viejas con tonos de almendra en nariz, sutiles
notas de su crianza en madera, en un vino fino, complejo en boca, largo,
persistente y óptimo para acompañar comida.
un sauvignon blanc neozelandés con una exuberante nariz de frutos
tropicales y una indeleble intensidad a fruta de la pasión tanto en el
bouquet como en el paladar; el argentino Luca,
un chardonnay mendocino elegante y equilibrado con notas florales, a
membrillo y melocotón, un buen manejo de la madera, presente, pero sin
ser muy tostado ni mantequilloso; un Chablis Les Vaillons 2011, con finos matices a humo, mineral, fresco en boca, ligero, persistente, muy salino, gloso y elegante; un Champalou Vouvray La Cuvée des Fondraux
que ofreció una propuesta con toques minerales, un gran manejo de la
madera con un punto tostado muy suave, buena fruta, gran untuosidad y
mucha persistencia en boca, y una óptima relación precio-calidad para
este chenin blanc del Loira francés; y dos verdejos de Rueda, el Nisia, algo discreto en nariz, pero con boca amplia, afrutada y mucho frescor, y el Shaya Habis,
un verdejo de viñas viejas con tonos de almendra en nariz, sutiles
notas de su crianza en madera, en un vino fino, complejo en boca, largo,
persistente y óptimo para acompañar comida.
Una novedad fue el Ilurce Río Madre,
un rosado de graciano, que aunque no es la mejor expresión de rosados
ni de los que elabora esta bodega en Rioja, tiene el mérito de haber
apostado por una cepa escasa, incluso para tintos, para elaborar un
rosé.
un rosado de graciano, que aunque no es la mejor expresión de rosados
ni de los que elabora esta bodega en Rioja, tiene el mérito de haber
apostado por una cepa escasa, incluso para tintos, para elaborar un
rosé.
La
amplia oferta tinta pudo resumirse entre vinos para grandes ocasiones,
vinos muy buenos para beber más a menudo, y etiquetas con muy buena
relación precio-calidad.
amplia oferta tinta pudo resumirse entre vinos para grandes ocasiones,
vinos muy buenos para beber más a menudo, y etiquetas con muy buena
relación precio-calidad.
España
representó el grueso de las etiquetas expuestas en Top 100 Wines, con
una buena sinfonía de uvas autóctonas como la garnacha o la monastrell,
regiones consolidadas como Rioja o La Mancha, y regiones emergentes como
Calatayud, Almansa, Alicante, Jumilla, Montsant, Toro o Campo de Borja.
Curioso, por demás, ninguna etiqueta de Ribera del Duero.
representó el grueso de las etiquetas expuestas en Top 100 Wines, con
una buena sinfonía de uvas autóctonas como la garnacha o la monastrell,
regiones consolidadas como Rioja o La Mancha, y regiones emergentes como
Calatayud, Almansa, Alicante, Jumilla, Montsant, Toro o Campo de Borja.
Curioso, por demás, ninguna etiqueta de Ribera del Duero.
No
cabe duda de que el país es un líder en ofrecer vinos con muy buena
relación precio-calidad, y de los 38 vinos españoles que se sirvieron en
Top Wine, hubo varias propuestas interesantes en este rango. Una
sorpresa muy agradable fue la de los Tarima, que en su Tarima Hill,
un tinto de uva monastrell elaborado en Alicante, ofreció un vino
potente, bien estructurado, hasta con potencial para guardar, por sólo $
11.70. En la liga de uva monastrell también estuvo otro clásico, el Juan Gil,
otro vino con mucha fruta, notas tostadas y hasta de aceituna negra,
persistencia y equilibrio. Y combinando la monastrell con la garnacha
tintorera (alicante bouschet), un Atalaya Laya
de Almansa, tinto grato e intenso por sólo $ 11. Para los que gustan de
la tempranillo y los vinos de Toro, una excelente propuesta fue el Románico,
un vino mineral, con muchas notas de terruño, potente, pulido y
afrutado, de Bodega Teso La Monja, el proyecto toresano de los hermanos
Eguren, elaboradores riojanos de bodegas tan reconocidas como Sierra
Cantabria, también presentes en el evento. Y para los amantes de las
garnachas, tan en boga, el Alto Moncayo Veratón, un vino de Campo de Borja con intensa fruta, tonos tostados y torrefactos, pero también potencia alcohólica.
cabe duda de que el país es un líder en ofrecer vinos con muy buena
relación precio-calidad, y de los 38 vinos españoles que se sirvieron en
Top Wine, hubo varias propuestas interesantes en este rango. Una
sorpresa muy agradable fue la de los Tarima, que en su Tarima Hill,
un tinto de uva monastrell elaborado en Alicante, ofreció un vino
potente, bien estructurado, hasta con potencial para guardar, por sólo $
11.70. En la liga de uva monastrell también estuvo otro clásico, el Juan Gil,
otro vino con mucha fruta, notas tostadas y hasta de aceituna negra,
persistencia y equilibrio. Y combinando la monastrell con la garnacha
tintorera (alicante bouschet), un Atalaya Laya
de Almansa, tinto grato e intenso por sólo $ 11. Para los que gustan de
la tempranillo y los vinos de Toro, una excelente propuesta fue el Románico,
un vino mineral, con muchas notas de terruño, potente, pulido y
afrutado, de Bodega Teso La Monja, el proyecto toresano de los hermanos
Eguren, elaboradores riojanos de bodegas tan reconocidas como Sierra
Cantabria, también presentes en el evento. Y para los amantes de las
garnachas, tan en boga, el Alto Moncayo Veratón, un vino de Campo de Borja con intensa fruta, tonos tostados y torrefactos, pero también potencia alcohólica.
Un “palabras mayores” en esa misma liga fue su hermano mayor, el Alto Moncayo,
un tinto de garnacha, grande, opulento, potente, concentrado, robusto y
alcohólico (16%) con equilibrio y un muy buen esqueleto que en su añada
2010 se mostró aún muy entero y digno de guarda, con frutas maduras,
tonos de cacao y aceite de oliva. Potente, pero pulido y bien
estructurado también otro hermano mayor, el Triga, de Tarima, en Alicante. Con grandeza, estructura pero también mayor finura, Clío, un monastrell de Jumilla elegante, con fina fruta, frescor y redondez, el Contino Viña del Olivo 2009, una de las grandes etiquetas de Rioja, y el Muga Selección Especial 2009, otro riojano redondo, potente, elegante, con buena fruta, tonos de cuero y taninos pulidos.
un tinto de garnacha, grande, opulento, potente, concentrado, robusto y
alcohólico (16%) con equilibrio y un muy buen esqueleto que en su añada
2010 se mostró aún muy entero y digno de guarda, con frutas maduras,
tonos de cacao y aceite de oliva. Potente, pero pulido y bien
estructurado también otro hermano mayor, el Triga, de Tarima, en Alicante. Con grandeza, estructura pero también mayor finura, Clío, un monastrell de Jumilla elegante, con fina fruta, frescor y redondez, el Contino Viña del Olivo 2009, una de las grandes etiquetas de Rioja, y el Muga Selección Especial 2009, otro riojano redondo, potente, elegante, con buena fruta, tonos de cuero y taninos pulidos.
De estas dos últimas bodegas se destacaron también el Muga Reserva 2009,
con una nariz más fresca, con tonos mentolados y a aceituna, además de
tostados envolviendo fruta en un vino con mucho equilibrio, y el Contino Reserva 2007, un vino jugoso, y excelente compra por $ 31.20.
con una nariz más fresca, con tonos mentolados y a aceituna, además de
tostados envolviendo fruta en un vino con mucho equilibrio, y el Contino Reserva 2007, un vino jugoso, y excelente compra por $ 31.20.
Italia estuvo también bien representada en Top 100 Wines, destacándose los toscanos Castello di Poppiano Chianti Fiorentini Riserva, afrutado y redondo, y el La Fiorita Brunello di Montalcino Riserva 2006, potente y afrutada muestra de sangiovese, así como el piamontés Vietti Nebbiolo Perbacco 2001, un vino que discurrió por fruta y finura.
Francia tuvo una amplia selección con vinos, todos destacados por su redondez, como el rodanés de Châteauneuf du Pape Domaine du Vieux Télégraphe La Crau, el malbec-merlot de Cahors Georges Vigouroux Château Haute Serre 2008, pulido, facil, pero aún con buen tanino, y el bordelés Château du Bellevu Lussac St. Émilion, un merlot con sazón de cabernet franc.
Los apasionados de la pinot noir tuvieron una excelente muestra en el Pisoni Estate Pinot Noir 2011,
un californiano de Saint Lucia Highlands, con mucha fruta en nariz,
notas a especias, estructura, aunque también alcohol. Y los de las
burbujas, buenas opciones entre las francesas del champán Veuve-Clicquot Rosé, y las españolas del cava Conde de Haro, elaborado por Bodegas Muga en Rioja.
un californiano de Saint Lucia Highlands, con mucha fruta en nariz,
notas a especias, estructura, aunque también alcohol. Y los de las
burbujas, buenas opciones entre las francesas del champán Veuve-Clicquot Rosé, y las españolas del cava Conde de Haro, elaborado por Bodegas Muga en Rioja.
Estrellas de Napa en subasta
“Sweet
Home Napa Valley” fue el lema de la edición 2014 de la subasta benéfica
anual que los Napa Valley Vintners realizaron en Napa y que este año
contó con una constelación de botellas y cocineros de calibre mundial,
que fusionaron uvas e ingredientes del territorio durante tres días de
fiesta para los sentidos.
Home Napa Valley” fue el lema de la edición 2014 de la subasta benéfica
anual que los Napa Valley Vintners realizaron en Napa y que este año
contó con una constelación de botellas y cocineros de calibre mundial,
que fusionaron uvas e ingredientes del territorio durante tres días de
fiesta para los sentidos.
Con
más de 30 ediciones a cuestas, la subasta anual emplea el prestigio de
los vinos de Napa Valley y la belleza del territorio como marcos para
recaudar fondos que permitan mejorar la salud y bienestar de la
comunidad a través de aportaciones a organizaciones sin fines de lucro
que han llegado a alcanzar los USD $ 120 millones.
más de 30 ediciones a cuestas, la subasta anual emplea el prestigio de
los vinos de Napa Valley y la belleza del territorio como marcos para
recaudar fondos que permitan mejorar la salud y bienestar de la
comunidad a través de aportaciones a organizaciones sin fines de lucro
que han llegado a alcanzar los USD $ 120 millones.
Para
la subasta a viva voz, cocineros locales transformaron ingredientes de
la región, creando manjares que buscaron expresar un sentido de origen y
se sirvieron en un almuerzo casual al aire libre creado por maestros
del sabor salado como Stephen
Barber, Michael Chiarello, Curtis Di Fede, Thomas Keller, Cindy
Pawlcyn, Richard Reddington, Brandon Sharp, Hiro Sone y Lissa Doumani, y
artífices del dulce como Wood Anderson, Chris Kollar and Wendy A.
Sherwood. El evento culminó con una elegante cena a cargo de Christopher
Kostow en el restaurante de Meadowood, para celebrar bajo las estrellas
los vínculos de todos quienes conforman la comunidad del vino en Napa.
la subasta a viva voz, cocineros locales transformaron ingredientes de
la región, creando manjares que buscaron expresar un sentido de origen y
se sirvieron en un almuerzo casual al aire libre creado por maestros
del sabor salado como Stephen
Barber, Michael Chiarello, Curtis Di Fede, Thomas Keller, Cindy
Pawlcyn, Richard Reddington, Brandon Sharp, Hiro Sone y Lissa Doumani, y
artífices del dulce como Wood Anderson, Chris Kollar and Wendy A.
Sherwood. El evento culminó con una elegante cena a cargo de Christopher
Kostow en el restaurante de Meadowood, para celebrar bajo las estrellas
los vínculos de todos quienes conforman la comunidad del vino en Napa.
Además
de esta celebración gastronómica, el fin de semana de actividades contó
con seis celebraciones de bienvenida que buscaron crear un ambiente
casual de camaradería para festejar las raíces culinarias de la región, y
que se extendieron desde Carneros hasta Calistoga.
de esta celebración gastronómica, el fin de semana de actividades contó
con seis celebraciones de bienvenida que buscaron crear un ambiente
casual de camaradería para festejar las raíces culinarias de la región, y
que se extendieron desde Carneros hasta Calistoga.
La
histórica bodega de Charles Krug, recientemente renovada, fue sede de
la subasta de barricas, en la que docenas de bodegas sirvieron sus vinos
más actuales en el mercado, que se armonizaron con los sabores de unos
40 restaurantes y proveedores de Napa.
histórica bodega de Charles Krug, recientemente renovada, fue sede de
la subasta de barricas, en la que docenas de bodegas sirvieron sus vinos
más actuales en el mercado, que se armonizaron con los sabores de unos
40 restaurantes y proveedores de Napa.
El
fin de semana se redondeó con cenas en las que diversos bodegueros
abrieron sus propias casas y cocinas, para servir de anfitriones a
invitados y cocineros como Thomas Keller (The French Laundry y Bouchon
en Napa Valley), Daniel Boulud (Daniel en New York) y otros que
confeccionaron menús especialmente concebidos para armonizar vinos de
Napa Valley.
fin de semana se redondeó con cenas en las que diversos bodegueros
abrieron sus propias casas y cocinas, para servir de anfitriones a
invitados y cocineros como Thomas Keller (The French Laundry y Bouchon
en Napa Valley), Daniel Boulud (Daniel en New York) y otros que
confeccionaron menús especialmente concebidos para armonizar vinos de
Napa Valley.
Napa
Valley Vintners es una organización profesional no lucrativa que por
los últimos 70 años ha buscado inspirar a sus afiliados a producir vinos
de calidad consistente, y ser líderes comprometidos con su entorno y el
ambiente. La subasta 2014 recaudó casi 19 millones de dólares que se
destinarán a programas de salud.
Valley Vintners es una organización profesional no lucrativa que por
los últimos 70 años ha buscado inspirar a sus afiliados a producir vinos
de calidad consistente, y ser líderes comprometidos con su entorno y el
ambiente. La subasta 2014 recaudó casi 19 millones de dólares que se
destinarán a programas de salud.
VEGA SICILIA ESTRENA IMAGEN
La más mítica de las bodegas españolas celebra 150 años de existencia para lo cual ha lanzado el concepto Tempos de Vega Sicilia,
que agrupa bajo un mismo paraguas a las cuatro bodegas en íntegra
propiedad del grupo, Vega Sicilia, Alión, Pintia y Oremus. Uno nombre
que evoca el papel que desempeñan el tiempo y la paciencia en la
creación de los vinos de esta marca
de status, con valor aristocrático, inequívoco reconocimiento y
alcurnia, que ha trascendido el gentilicio de gran vino “español”, para
ser, simplemente, grandioso vino universal.
que agrupa bajo un mismo paraguas a las cuatro bodegas en íntegra
propiedad del grupo, Vega Sicilia, Alión, Pintia y Oremus. Uno nombre
que evoca el papel que desempeñan el tiempo y la paciencia en la
creación de los vinos de esta marca
de status, con valor aristocrático, inequívoco reconocimiento y
alcurnia, que ha trascendido el gentilicio de gran vino “español”, para
ser, simplemente, grandioso vino universal.
Destacadas
en ese proceso son las nuevas etiquetas que identifican sus joyas en
botella, que las lucirán a partir de las de los vinos que se
comercializan este 2014: el Único Reserva Especial 2014, elaborado con
las cosechas 1994, 1995 y 2000; el Único 2004; y el Valbuena 2009.
en ese proceso son las nuevas etiquetas que identifican sus joyas en
botella, que las lucirán a partir de las de los vinos que se
comercializan este 2014: el Único Reserva Especial 2014, elaborado con
las cosechas 1994, 1995 y 2000; el Único 2004; y el Valbuena 2009.
“La
calidad en la elaboración de los vinos ha sido siempre el fin en cada
una de las etapas de Vega Sicilia, incluso en las más difíciles. Y eso
no muchas bodegas lo pueden decir y demostrar”, señala con orgullo Pablo
Álvarez, Director de Vega Sicilia, quien, por respeto al cliente y al
prestigio de la marca, recientemente tomó la difícil decisión de no
comercializar miles de botellas de Pintia y Alión que entendía no
cumplían los estrictos estándares de calidad del grupo, a pesar de esto
tener un importante impacto económico.
calidad en la elaboración de los vinos ha sido siempre el fin en cada
una de las etapas de Vega Sicilia, incluso en las más difíciles. Y eso
no muchas bodegas lo pueden decir y demostrar”, señala con orgullo Pablo
Álvarez, Director de Vega Sicilia, quien, por respeto al cliente y al
prestigio de la marca, recientemente tomó la difícil decisión de no
comercializar miles de botellas de Pintia y Alión que entendía no
cumplían los estrictos estándares de calidad del grupo, a pesar de esto
tener un importante impacto económico.
De aquí a medio siglo, Alvarez ve a Vega Sicilia igual de grande que ahora y quizás más. “Porque
el mundo del vino habrá crecido más, habrá más cultura del vino, más
consumidores, más buenos vinos en el mundo pero Vega Sicilia habrá
crecido en calidad, en la calidad de sus viñedos y en la calidad de sus
vinos y su prestigio seguirá creciendo con ella”.
el mundo del vino habrá crecido más, habrá más cultura del vino, más
consumidores, más buenos vinos en el mundo pero Vega Sicilia habrá
crecido en calidad, en la calidad de sus viñedos y en la calidad de sus
vinos y su prestigio seguirá creciendo con ella”.
Para leer más sobre el aniversario de Vega Sicilia, presione el ENLACE
Gran Selezione, Chianti Classico
Grand
Selezione, la nueva categoría de Chianti Classico, se presentó en los
Estados Unidos, planteando una revitalizacion radical de las DOCG
toscanas. La categoría incluye a vinos que se distinguen por su perfecto
balance entre elegancia y potencia, su gran estructura y aptitud de
envejecimiento.
Selezione, la nueva categoría de Chianti Classico, se presentó en los
Estados Unidos, planteando una revitalizacion radical de las DOCG
toscanas. La categoría incluye a vinos que se distinguen por su perfecto
balance entre elegancia y potencia, su gran estructura y aptitud de
envejecimiento.
Los
vinos se elaboran únicamente con uvas de cosecha propia, cultivadas en
los mejores viñedos y siguiendo regulaciones muy estrictas que exigen,
además, un envejecimiento mínimo de 30 meses y un tiempo obligatorio de
refinamiento en botella.
vinos se elaboran únicamente con uvas de cosecha propia, cultivadas en
los mejores viñedos y siguiendo regulaciones muy estrictas que exigen,
además, un envejecimiento mínimo de 30 meses y un tiempo obligatorio de
refinamiento en botella.
Annata
(millesimé) y Riserva eran las dos clasificaciones de calidad. Gran
Selezione, que las supera a ambas, representa el 10% de la producción de
Chianti Classico, pero con un alto valor, de entre 70 y 100 milones de
euros.
(millesimé) y Riserva eran las dos clasificaciones de calidad. Gran
Selezione, que las supera a ambas, representa el 10% de la producción de
Chianti Classico, pero con un alto valor, de entre 70 y 100 milones de
euros.
Con
los Gran Selezione, Chianti Classico persigue consolidar aún más la
fama y el prestigio de lo que es una marca registrada de excelencia, el
Gallo Negro, un producto excelso hecho en Italia e imposible de
reproducir en otros lugares del mundo.
los Gran Selezione, Chianti Classico persigue consolidar aún más la
fama y el prestigio de lo que es una marca registrada de excelencia, el
Gallo Negro, un producto excelso hecho en Italia e imposible de
reproducir en otros lugares del mundo.
Los Gran Selezione ya se habían presentado en Florencia y luego de Estados Unidos, lo harán en Asia.
Alianza de OMT y Basque Culinary Center
Basque
Culinary Center y la Organización Mundial del Turismo (OMT) firmaron un
Memorando de Entendimiento que tiene como objetivo impulsar el turismo
gastronómico en Euskadi, mediante el cual ambas partes se comprometen a
colaborar en el asesoramiento recíproco y el intercambio de información
en materia de turismo gastronómico, desarrollando programas de
formación, investigación y desarrollo en este ámbito. El acuerdo
permanecerá vigente hasta el 31 de diciembre de 2015 y ambas partes
cooperarán estrechamente para promover el desarrollo del conocimiento en
el ámbito del turismo gastronómico, a través de la adhesión de Basque
Culinary Center a la OMT, de la que pasa a ser miembro afiliado.
Culinary Center y la Organización Mundial del Turismo (OMT) firmaron un
Memorando de Entendimiento que tiene como objetivo impulsar el turismo
gastronómico en Euskadi, mediante el cual ambas partes se comprometen a
colaborar en el asesoramiento recíproco y el intercambio de información
en materia de turismo gastronómico, desarrollando programas de
formación, investigación y desarrollo en este ámbito. El acuerdo
permanecerá vigente hasta el 31 de diciembre de 2015 y ambas partes
cooperarán estrechamente para promover el desarrollo del conocimiento en
el ámbito del turismo gastronómico, a través de la adhesión de Basque
Culinary Center a la OMT, de la que pasa a ser miembro afiliado.
Joxe
Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center, destacó la
importancia de la gastronomía como sector económico por su impacto en la
valorización de la industria agroalimentantaria y sobre todo por el
potencial en la atracción turística. Para reforzar el posicionamiento
gastronómico se pretende trabajar con la formación, la innovación y la
promoción.
Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center, destacó la
importancia de la gastronomía como sector económico por su impacto en la
valorización de la industria agroalimentantaria y sobre todo por el
potencial en la atracción turística. Para reforzar el posicionamiento
gastronómico se pretende trabajar con la formación, la innovación y la
promoción.
La
Organización Mundial del Turismo es un organismo especializado de las
Naciones Unidas y la principal organización internacional pública en el
ámbito del turismo. Está integrada por 162 países y territorios, así
como por más de 400 Miembros Afiliados que representan al sector
privado, a instituciones de enseñanza, a asociaciones turísticas y a
autoridades locales de turismo. La OMT es el único organismo de ONU con
sede permanente en España (Madrid).
Organización Mundial del Turismo es un organismo especializado de las
Naciones Unidas y la principal organización internacional pública en el
ámbito del turismo. Está integrada por 162 países y territorios, así
como por más de 400 Miembros Afiliados que representan al sector
privado, a instituciones de enseñanza, a asociaciones turísticas y a
autoridades locales de turismo. La OMT es el único organismo de ONU con
sede permanente en España (Madrid).
Basque
Culinary Center nació en 2009 como un ambicioso proyecto de formación,
investigación e innovación destinado al desarrollo socio-económico del
sector gastronómico y alimentario y con una clara vocación
internacional. Se trata de un proyecto singular e innovador que integra
la Facultad de Ciencias Gastronómicas, de la Universidad de Mondragón y
el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía.
Es un ejemplo de colaboración público-privada, con un patronato
constituido por cocineros de referencia, entidades del sector del
conocimiento, instituciones públicas y empresas privadas en sus
sectores. Basque Culinary Center cuenta también con un Consejo Asesor
Internacional, presidido por Ferrán Adriá e integrado por once de los
cocineros más influyentes del mundo, que ejercen una función de
asesoramiento estratégico a la institución.
Culinary Center nació en 2009 como un ambicioso proyecto de formación,
investigación e innovación destinado al desarrollo socio-económico del
sector gastronómico y alimentario y con una clara vocación
internacional. Se trata de un proyecto singular e innovador que integra
la Facultad de Ciencias Gastronómicas, de la Universidad de Mondragón y
el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía.
Es un ejemplo de colaboración público-privada, con un patronato
constituido por cocineros de referencia, entidades del sector del
conocimiento, instituciones públicas y empresas privadas en sus
sectores. Basque Culinary Center cuenta también con un Consejo Asesor
Internacional, presidido por Ferrán Adriá e integrado por once de los
cocineros más influyentes del mundo, que ejercen una función de
asesoramiento estratégico a la institución.
Burbujas para el Mundial
La
bodega italiana Anna Spinato ha creó una edición limitada de su
Prosecco DOC 4OP Extra Dry, con un diseño alusivo a la Copa Mundial de
Fútbol y a la participación italiana en esta cita deportiva en Brasil.
bodega italiana Anna Spinato ha creó una edición limitada de su
Prosecco DOC 4OP Extra Dry, con un diseño alusivo a la Copa Mundial de
Fútbol y a la participación italiana en esta cita deportiva en Brasil.
El
diseño busca proyectar una imagen juvenil y vibrante, inspirada por la
temática futbolera, incluyendo elementos como la bola de fútbol, un ave
afín con la Amazonía, dos manos que reflejan la posición en que se
colocan para alzar el trofeo de campeón mundial, pero también una
botella de prosecco. La etiqueta se complementa con la imagen de las
banderas de Italia, cuna del prosecco, y Brasil, sede del Mundial, todo
contra un fondo amarillo, color que transmite alegría, energía y es,
además, el del empaque tradicional de este vino espumoso.
diseño busca proyectar una imagen juvenil y vibrante, inspirada por la
temática futbolera, incluyendo elementos como la bola de fútbol, un ave
afín con la Amazonía, dos manos que reflejan la posición en que se
colocan para alzar el trofeo de campeón mundial, pero también una
botella de prosecco. La etiqueta se complementa con la imagen de las
banderas de Italia, cuna del prosecco, y Brasil, sede del Mundial, todo
contra un fondo amarillo, color que transmite alegría, energía y es,
además, el del empaque tradicional de este vino espumoso.
El
espumoso es pálido con matices verdosos, mineral y fragante, con
recuerdos a toronja y melocotón, fresco y ligero y un óptimo complemento
gastronómico para frutos del mar.
espumoso es pálido con matices verdosos, mineral y fragante, con
recuerdos a toronja y melocotón, fresco y ligero y un óptimo complemento
gastronómico para frutos del mar.
Prosecco tiene rango de Denominazione d’Origine Controllata. ¿Dónde comprar? La Bodega de Méndez.
Ballester Hermanos, Inc. celebra su centenario
Ballester
Hermanos, Inc., un líder en la industria de distribución de licores y
alimentos, celebra sus 100 años en Puerto Rico con una serie de
actividades y eventos para clientes y amigos. Esta celebración, que se
extenderá hasta diciembre de 2014, tendrá su momento cumbre en el ya
reconocido “Food & Wine Sales Show”, que se realizará del 19 al 21
de septiembre en el Centro de Convenciones de Puerto Rico.
Hermanos, Inc., un líder en la industria de distribución de licores y
alimentos, celebra sus 100 años en Puerto Rico con una serie de
actividades y eventos para clientes y amigos. Esta celebración, que se
extenderá hasta diciembre de 2014, tendrá su momento cumbre en el ya
reconocido “Food & Wine Sales Show”, que se realizará del 19 al 21
de septiembre en el Centro de Convenciones de Puerto Rico.
“Pocas
empresas pueden celebrar su centenario y para nosotros es un honor
hacerlo. Mucho más cuando todo este tiempo hemos mantenido la excelencia
y la autenticidad con clientes satisfechos, marcas sólidas, un equipo
de trabajo de primer orden y un negocio saludable”, indicó Alejandro M.
Ballester, presidente de Ballester Hermanos, Inc.
empresas pueden celebrar su centenario y para nosotros es un honor
hacerlo. Mucho más cuando todo este tiempo hemos mantenido la excelencia
y la autenticidad con clientes satisfechos, marcas sólidas, un equipo
de trabajo de primer orden y un negocio saludable”, indicó Alejandro M.
Ballester, presidente de Ballester Hermanos, Inc.
Ballester
Hermanos, Inc. se fundó en Ponce en el 1914 por los hermanos Francisco y
Miguel Ballester. En el 1919 movieron la oficina central a San Juan.
Algunas de los primeros productos que representaron fueron jabones,
harina de trigo, cajas de maderas para licores y fideos, harina de maíz y
alimentos para ganado. Con el pasar de los años fueron ampliando su
cartera de clientes y productos. Actualmente la empresa cuenta con
cuatro unidades de negocio. Estas son provisiones, congelados, licores y
“food service”. Agrupa a más de 500 empleados con centros de
distribución y almacenaje de productos en los municipios de Cataño,
Dorado, Ponce y Mayagüez.
Hermanos, Inc. se fundó en Ponce en el 1914 por los hermanos Francisco y
Miguel Ballester. En el 1919 movieron la oficina central a San Juan.
Algunas de los primeros productos que representaron fueron jabones,
harina de trigo, cajas de maderas para licores y fideos, harina de maíz y
alimentos para ganado. Con el pasar de los años fueron ampliando su
cartera de clientes y productos. Actualmente la empresa cuenta con
cuatro unidades de negocio. Estas son provisiones, congelados, licores y
“food service”. Agrupa a más de 500 empleados con centros de
distribución y almacenaje de productos en los municipios de Cataño,
Dorado, Ponce y Mayagüez.
En
estos 100 años, Ballester Hermanos ha recibido una gran cantidad de
premios y reconocimientos por las marcas y líneas de producto que
representa, por su trayectoria de negocios, por la calidad de sus
servicios y por su responsabilidad social con Puerto Rico.
estos 100 años, Ballester Hermanos ha recibido una gran cantidad de
premios y reconocimientos por las marcas y líneas de producto que
representa, por su trayectoria de negocios, por la calidad de sus
servicios y por su responsabilidad social con Puerto Rico.
“Tenemos
un compromiso claro y profundo con el desarrollo socioeconómico de
nuestro país. Siempre nuestro norte ha sido traer a Puerto Rico los
mejores productos; además de ofrecer el mejor servicio a nuestros
clientes. Esto ha quedado demostrado a través del tiempo y así seguirá
siendo; porque ese sueño que nació hace 100 años, hoy está más vigente
que nunca”, indicó Ballester.
un compromiso claro y profundo con el desarrollo socioeconómico de
nuestro país. Siempre nuestro norte ha sido traer a Puerto Rico los
mejores productos; además de ofrecer el mejor servicio a nuestros
clientes. Esto ha quedado demostrado a través del tiempo y así seguirá
siendo; porque ese sueño que nació hace 100 años, hoy está más vigente
que nunca”, indicó Ballester.
Bodegas
Valduero, un pilar de la Ribera del Duero, es la primera bodega
representada por Ballester que se une a la celebración de este
centenario, lanzando una edición limitada de 1,300 botellas de su Valduero Una Cepa 2010,
con una etiqueta conmemorativa alusiva al festejo. Este vino es un 100%
tempranillo procedente de cepas en bajo de bajo rendimiento, que
destinan la producción de toda una cepa a una sola botella de vino,
dando pie a su nombre.
Valduero, un pilar de la Ribera del Duero, es la primera bodega
representada por Ballester que se une a la celebración de este
centenario, lanzando una edición limitada de 1,300 botellas de su Valduero Una Cepa 2010,
con una etiqueta conmemorativa alusiva al festejo. Este vino es un 100%
tempranillo procedente de cepas en bajo de bajo rendimiento, que
destinan la producción de toda una cepa a una sola botella de vino,
dando pie a su nombre.
“Para
celebrar nuestro centenario queríamos seleccionar uno de los mejores,
El Valduero Una Cepa; porque representa la autenticidad y excelencia que
siempre nos ha caracterizado en Ballester Hermanos”, concluyó
Ballester.
celebrar nuestro centenario queríamos seleccionar uno de los mejores,
El Valduero Una Cepa; porque representa la autenticidad y excelencia que
siempre nos ha caracterizado en Ballester Hermanos”, concluyó
Ballester.
¿Dónde comprar? La Enoteca de Ballester (PR)
Construcción chocolatosa
Medio
centenar de personas participó en la creación de un mural gigante de
chocolate con los edificios más emblemáticos de Barcelona, en un
ejercicio que reunió a grandes y chicos en el centro comercial La
Maquinista, como culminación de un fin de semana de actividades
gastronómicas en este recinto de compras en Cataluña.
centenar de personas participó en la creación de un mural gigante de
chocolate con los edificios más emblemáticos de Barcelona, en un
ejercicio que reunió a grandes y chicos en el centro comercial La
Maquinista, como culminación de un fin de semana de actividades
gastronómicas en este recinto de compras en Cataluña.
Los
participantes han seguido las indicaciones de los maestros chocolateros
con el objetivo de construir un mural gigante en el que aparece, además
de La Maquinista, edificios como La Pedrera, la Torre Agbar o la
Sagrada Familia. Una vez finalizado el mosaico, elaborado con distintos
tipos de chocolate, los asistentes degustaron la obra.
participantes han seguido las indicaciones de los maestros chocolateros
con el objetivo de construir un mural gigante en el que aparece, además
de La Maquinista, edificios como La Pedrera, la Torre Agbar o la
Sagrada Familia. Una vez finalizado el mosaico, elaborado con distintos
tipos de chocolate, los asistentes degustaron la obra.
El
mural fue el cúlmen de una agenda de sabor que contó con una ‘cena en
rojo’, que reunió a más de 200 personas y al cocinero Isma Prados.
Aprender la técnica para cortar jamón ibérico, degustar un cóctel creado
para la ocasión, talleres infantiles de decoración de galletas y cupcakes de ‘Barrio Sésamo’ y el ‘Monstruo de las Galletas’ o un concierto de jazz fueron otras actividades en agenda.
mural fue el cúlmen de una agenda de sabor que contó con una ‘cena en
rojo’, que reunió a más de 200 personas y al cocinero Isma Prados.
Aprender la técnica para cortar jamón ibérico, degustar un cóctel creado
para la ocasión, talleres infantiles de decoración de galletas y cupcakes de ‘Barrio Sésamo’ y el ‘Monstruo de las Galletas’ o un concierto de jazz fueron otras actividades en agenda.
Honores en Zaragoza
La
VIII edición de la Muestra de la Pasta y el Dulce de Daroca (Zaragoza)
distinguió a José Luis Bonet por su labor de apoyo al sector
alimentario. Bonet es Presidente del Grupo Freixenet, de la Fira de
Barcelona y del Salón Alimentaria. El Director General de Fomento
Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Luis Miguel Albarrán entregó el
reconocimiento.
VIII edición de la Muestra de la Pasta y el Dulce de Daroca (Zaragoza)
distinguió a José Luis Bonet por su labor de apoyo al sector
alimentario. Bonet es Presidente del Grupo Freixenet, de la Fira de
Barcelona y del Salón Alimentaria. El Director General de Fomento
Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Luis Miguel Albarrán entregó el
reconocimiento.
En
su discurso de agradecimiento, Bonet apoyó la agroalimentación como un
sector fundamental de España y recalcó su importancia en la marca
España, resaltando el liderazgo alimentario del país.
su discurso de agradecimiento, Bonet apoyó la agroalimentación como un
sector fundamental de España y recalcó su importancia en la marca
España, resaltando el liderazgo alimentario del país.
El
resto de los premios otorgados fueron para Madrid Fusión como mejor
labor de difusión gastronómica; el chef y presidente de Saborea España
Pedro Larumbe, como mejor labor gastronómica; al chef pastelero
Christian Escribà por su labor en el mundo dulce; y al chef José Acirón,
chef ejecutivo del Grupo La Bastilla, por su trabajo de investigación
sobre la tuber melanosporum en colaboración con la Universidad de
Zaragoza, reconocido como mejor plato tradicional aragonés.
resto de los premios otorgados fueron para Madrid Fusión como mejor
labor de difusión gastronómica; el chef y presidente de Saborea España
Pedro Larumbe, como mejor labor gastronómica; al chef pastelero
Christian Escribà por su labor en el mundo dulce; y al chef José Acirón,
chef ejecutivo del Grupo La Bastilla, por su trabajo de investigación
sobre la tuber melanosporum en colaboración con la Universidad de
Zaragoza, reconocido como mejor plato tradicional aragonés.
Café Geisha de Panamá, champán del café
En los últimos años el café de Panamá
ha obtenido un merecido reconocimiento a nivel internacional,
convirtiéndose en un símbolo de calidad para el país y su imagen en el
exterior, de tal manera que hoy es considerado como uno de los mejores
cafés en el ámbito mundial.
ha obtenido un merecido reconocimiento a nivel internacional,
convirtiéndose en un símbolo de calidad para el país y su imagen en el
exterior, de tal manera que hoy es considerado como uno de los mejores
cafés en el ámbito mundial.
La
variedad de café arábiga, conocida como Geisha, es reconocida en el
mundo del café como la más sobresaliente en aroma y sabor. Por su
excelencia, exotismo y precio, el Geisha panameño ocupa el segundo
puesto de los cafés aromáticos más caros del mundo tras la variedad
indonesia Kopi Luwak. De hecho, en 2014, la cotización del café especial
Geisha de Panamá ha vuelto a establecer un nuevo récord mundial,
alcanzando el coste de casi 500 euros por 460 gramos y duplicando el
valor registrado en 2010.
variedad de café arábiga, conocida como Geisha, es reconocida en el
mundo del café como la más sobresaliente en aroma y sabor. Por su
excelencia, exotismo y precio, el Geisha panameño ocupa el segundo
puesto de los cafés aromáticos más caros del mundo tras la variedad
indonesia Kopi Luwak. De hecho, en 2014, la cotización del café especial
Geisha de Panamá ha vuelto a establecer un nuevo récord mundial,
alcanzando el coste de casi 500 euros por 460 gramos y duplicando el
valor registrado en 2010.
El
lote más cotizado, identificado como “Esmeralda Special Natural”, de la
Hacienda La Esmeralda en Boquete, se cultiva a 1.650 metros sobre el
nivel del mar en una extensión que no supera las 100 hectáreas de
cultivo. El excelente lote fue adquirido por un grupo japonés y
taiwanés, algo que no es extraño ya que el mercado asiático es uno de
los mayores consumidores de esta variedad tan exclusiva.
lote más cotizado, identificado como “Esmeralda Special Natural”, de la
Hacienda La Esmeralda en Boquete, se cultiva a 1.650 metros sobre el
nivel del mar en una extensión que no supera las 100 hectáreas de
cultivo. El excelente lote fue adquirido por un grupo japonés y
taiwanés, algo que no es extraño ya que el mercado asiático es uno de
los mayores consumidores de esta variedad tan exclusiva.
Es
en las tierras más altas de la provincia de Chiriquí, al oeste de
Panamá y compuesta por dos áreas principales: Boquete y Volcán-Candela,
es donde la variedad Geisha muestra todo su potencial de calidad
gracias al clima, a la tierra volcánica del territorio, la altitud y la
forma de producción aplicada por los indígenas Ngobe-Bugle.
en las tierras más altas de la provincia de Chiriquí, al oeste de
Panamá y compuesta por dos áreas principales: Boquete y Volcán-Candela,
es donde la variedad Geisha muestra todo su potencial de calidad
gracias al clima, a la tierra volcánica del territorio, la altitud y la
forma de producción aplicada por los indígenas Ngobe-Bugle.
Desde
sus inicios, la industria del café en Panamá ha estado ligada a esta
comunidad, quienes han trabajado en los cafetales en las faldas del
volcán Barú. De ellos se han aprendido las técnicas de cosecha que
aseguran la obtención de un grano óptimo. Su método de cultivo
sostenible y el proceso de cuidada selección y recogida manual de los
granos son esenciales para la obtención de un café único y especial,
producido con los frutos más maduros, frutos rojos, y en su forma
perfecta.
sus inicios, la industria del café en Panamá ha estado ligada a esta
comunidad, quienes han trabajado en los cafetales en las faldas del
volcán Barú. De ellos se han aprendido las técnicas de cosecha que
aseguran la obtención de un grano óptimo. Su método de cultivo
sostenible y el proceso de cuidada selección y recogida manual de los
granos son esenciales para la obtención de un café único y especial,
producido con los frutos más maduros, frutos rojos, y en su forma
perfecta.
El
café Geisha de Panamá alcanzó su fama tras permanecer oculto varios
años, para después escalar hasta llegar a ser el segundo aromático más
caro del mundo. La variedad Geisha, al igual que la mayoría de las
variedades de café arábiga, es originario de Etiopía. Las semillas
etíopes fueron llevadas a Costa Rica en 1953 para finalmente llegar a
Panamá en 1963 gracias a un productor de café llamado Francisco Serracín
Colón.
café Geisha de Panamá alcanzó su fama tras permanecer oculto varios
años, para después escalar hasta llegar a ser el segundo aromático más
caro del mundo. La variedad Geisha, al igual que la mayoría de las
variedades de café arábiga, es originario de Etiopía. Las semillas
etíopes fueron llevadas a Costa Rica en 1953 para finalmente llegar a
Panamá en 1963 gracias a un productor de café llamado Francisco Serracín
Colón.
La
acidez cítrica y la dulzura prolongada que se percibe desde su
fragancia y aroma constituyen las cualidades distintivas de esta
variedad de café de las montañas de Chiriquí que ofrece un perfil de
sabor inigualable y una taza con carácter. Exhibe un matizado pero
intenso aroma floral y de jazmines y una distintiva y a la vez delicada
acidez balanceada con brillos de vino blanco y notas de bayas, mango,
papaya y mandarinas que le confiere el nombre de "champán del café".
acidez cítrica y la dulzura prolongada que se percibe desde su
fragancia y aroma constituyen las cualidades distintivas de esta
variedad de café de las montañas de Chiriquí que ofrece un perfil de
sabor inigualable y una taza con carácter. Exhibe un matizado pero
intenso aroma floral y de jazmines y una distintiva y a la vez delicada
acidez balanceada con brillos de vino blanco y notas de bayas, mango,
papaya y mandarinas que le confiere el nombre de "champán del café".
¿Dónde comprar? Bon Vivant, Felipe Motta Wine Store Marbella y Té & Café (Ciudad de Panamá)
Arranca el Programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX
El
programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España
Exportación e Inversiones arranca hoy en Valladolid. Trece jóvenes
cocineros de doce nacionalidades integran la clase 2014 del Programa de
Formación en Gastronomía Española que organiza y auspicia ICEX – España
Exportación e Inversiones, y se desarrolla con el apoyo de la Escuela
Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid (EIC), y se
considera uno de los programas de becas gastronómicas más completo del
panorama internacional.
programa de Formación en Gastronomía Española de ICEX España
Exportación e Inversiones arranca hoy en Valladolid. Trece jóvenes
cocineros de doce nacionalidades integran la clase 2014 del Programa de
Formación en Gastronomía Española que organiza y auspicia ICEX – España
Exportación e Inversiones, y se desarrolla con el apoyo de la Escuela
Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid (EIC), y se
considera uno de los programas de becas gastronómicas más completo del
panorama internacional.
El
programa de intensa formación en gastronomía española, que se
desarrollará en la EIC, se estrena con módulo de lengua española.
Durante las primeras seis semanas de formación en la EIC los
participantes realizarán también prácticas en algunos de los
establecimientos de tapas más importantes de Valladolid, para luego
trasladarse a diferentes puntos de España para realizar prácticas
durante tres meses en restaurantes de primer nivel. El programa
formativo concluirá con un periplo gastronómico por España que incluirá
visitas a productores del sector agroalimentario, mercados,
restaurantes, y otros destinos gastronómicos.
programa de intensa formación en gastronomía española, que se
desarrollará en la EIC, se estrena con módulo de lengua española.
Durante las primeras seis semanas de formación en la EIC los
participantes realizarán también prácticas en algunos de los
establecimientos de tapas más importantes de Valladolid, para luego
trasladarse a diferentes puntos de España para realizar prácticas
durante tres meses en restaurantes de primer nivel. El programa
formativo concluirá con un periplo gastronómico por España que incluirá
visitas a productores del sector agroalimentario, mercados,
restaurantes, y otros destinos gastronómicos.
Los
restaurantes en los que los jóvenes chefs realizarán sus prácticas son
Akelarre, Aponiente, Atrio, Casa Marcial, Casa Solla, Celler de Can
Roca, El Cenador de Amós, Compartir/Miramar, Dani García, Echaurren, La
Botica de Matapozuelos, Le Domaine de Abadía Retuerta y Monastrell.
restaurantes en los que los jóvenes chefs realizarán sus prácticas son
Akelarre, Aponiente, Atrio, Casa Marcial, Casa Solla, Celler de Can
Roca, El Cenador de Amós, Compartir/Miramar, Dani García, Echaurren, La
Botica de Matapozuelos, Le Domaine de Abadía Retuerta y Monastrell.
Los
jóvenes internacionales que forman parte de la séptima edición de este
programa son: Sabine Caubarrère (Argentina), Carla Castro (Canadá),
Blaz Kostanjsek (Eslovenia), Nickolas Palamaro y Miriam Sofia Much
(Estados Unidos), Nigel Joseph Lobo (India), Ciarán Doyle (Irlanda),
Kota Kobayashi (Japón), Sylwester Kosciuk (Polonia), Quan Xing Liang,
Samuel (Singapur), Liezl Vermeulen (Sudáfrica), Sandro Zinggeler (Suiza)
y Shaobo Dong (China). Estos estudiantes fueron escogidos de un grupo
de 85 procedentes de 29 países de los cinco continentes.
jóvenes internacionales que forman parte de la séptima edición de este
programa son: Sabine Caubarrère (Argentina), Carla Castro (Canadá),
Blaz Kostanjsek (Eslovenia), Nickolas Palamaro y Miriam Sofia Much
(Estados Unidos), Nigel Joseph Lobo (India), Ciarán Doyle (Irlanda),
Kota Kobayashi (Japón), Sylwester Kosciuk (Polonia), Quan Xing Liang,
Samuel (Singapur), Liezl Vermeulen (Sudáfrica), Sandro Zinggeler (Suiza)
y Shaobo Dong (China). Estos estudiantes fueron escogidos de un grupo
de 85 procedentes de 29 países de los cinco continentes.
Como
colofón al programa los alumnos pondrán en práctica todo lo aprendido
compitiendo por el mejor concepto de tapa en el VI Concurso
Internacional de Tapas que se celebrará en Valladolid la primera semana
de noviembre y que pondrá el broche final al programa.
colofón al programa los alumnos pondrán en práctica todo lo aprendido
compitiendo por el mejor concepto de tapa en el VI Concurso
Internacional de Tapas que se celebrará en Valladolid la primera semana
de noviembre y que pondrá el broche final al programa.
RESTAURANTES
Más Avant Garde
Avant
Garde, un gastrobar y sofisticado que hace un lustro nación en Gijón
como un espacio divertido para compartir tapas internacionales con un
toque contemporáneo e innovador, se expande añadiendo un nuevo espacio
más formal con una cocina de producto asturiana y con el sello
imprescindible del chef Javier Loya, con una cuidada puesta de escena en
la presentación cada plato, actualizada y con personalidad propia.
Garde, un gastrobar y sofisticado que hace un lustro nación en Gijón
como un espacio divertido para compartir tapas internacionales con un
toque contemporáneo e innovador, se expande añadiendo un nuevo espacio
más formal con una cocina de producto asturiana y con el sello
imprescindible del chef Javier Loya, con una cuidada puesta de escena en
la presentación cada plato, actualizada y con personalidad propia.
Gastrobar
y restaurant son dos áreas separadas, tanto a nivel conceptual como de
ambiente, ya que las dividen biombos de vegetación natural que se
prolongan hasta la terraza exterior, convertida en un espacio ajardinado
ideal para las noches de verano, las comidas al aire libre y las copas
del afterwork.
y restaurant son dos áreas separadas, tanto a nivel conceptual como de
ambiente, ya que las dividen biombos de vegetación natural que se
prolongan hasta la terraza exterior, convertida en un espacio ajardinado
ideal para las noches de verano, las comidas al aire libre y las copas
del afterwork.
Gazpacho
con mejillones en escabeche y mosaico de verduritas; bogavante al grill
con ensalada de espárragos blancos y selección de germinados; ensalada
de tomates asturianos con Burrata de ‘Puglia’ y vinagreta agridulce de
garnacha; magret de pato con crema de piña, chutney de pera y manzana al
jengibre y jugo especiado o; rape negro rebozado con pan de romesco y
crema de almendras tiernas, son algunas de las nuevas propuestas
gastronómicas del restaurante, con una carta que mira hacia el Mar
Cantábrico, viste de horizonte de Avant Garde en la Playa de San
Lorenzo. No faltarán entre la carta del gastrobar las croquetas de
queso, jamón y oricios, el arroz cremoso de ‘Pitu de Caleya’ con manzana
verde, la pizza Avant-Garde con ‘Fiore di latte’ y trufa y las ya
famosas minihamburguesas de atún con chips de tubérculos.
con mejillones en escabeche y mosaico de verduritas; bogavante al grill
con ensalada de espárragos blancos y selección de germinados; ensalada
de tomates asturianos con Burrata de ‘Puglia’ y vinagreta agridulce de
garnacha; magret de pato con crema de piña, chutney de pera y manzana al
jengibre y jugo especiado o; rape negro rebozado con pan de romesco y
crema de almendras tiernas, son algunas de las nuevas propuestas
gastronómicas del restaurante, con una carta que mira hacia el Mar
Cantábrico, viste de horizonte de Avant Garde en la Playa de San
Lorenzo. No faltarán entre la carta del gastrobar las croquetas de
queso, jamón y oricios, el arroz cremoso de ‘Pitu de Caleya’ con manzana
verde, la pizza Avant-Garde con ‘Fiore di latte’ y trufa y las ya
famosas minihamburguesas de atún con chips de tubérculos.
El
restaurante Cocina Abierta estrenó un nuevo local en la zona turística
del Condado para el cual su chef propietario Martín Louzao creó un nuevo
menú compuesto por 30 platos pequeños divididos en cinco actos. Estos
actos tienen el fin de orientar al comensal a seguir un orden progresivo
de intensidad de sabores. Para maximizar la experiencia culinaria, cada
plato tiene tres sugerencias de maridaje de vinos por copa.
restaurante Cocina Abierta estrenó un nuevo local en la zona turística
del Condado para el cual su chef propietario Martín Louzao creó un nuevo
menú compuesto por 30 platos pequeños divididos en cinco actos. Estos
actos tienen el fin de orientar al comensal a seguir un orden progresivo
de intensidad de sabores. Para maximizar la experiencia culinaria, cada
plato tiene tres sugerencias de maridaje de vinos por copa.
El
chef y dueño Martín Louzao creó el nuevo menú del restaurante, “El
objetivo de crear un menú con este formato es que los invitados tengan
la opción de escoger su propia degustación entre muchas opciones y de
esta forma lograr una experiencia gastronómica única, en la que el
abanico de sabores sea más amplio que en otro tipo de menú,” explicó
Louzao.
chef y dueño Martín Louzao creó el nuevo menú del restaurante, “El
objetivo de crear un menú con este formato es que los invitados tengan
la opción de escoger su propia degustación entre muchas opciones y de
esta forma lograr una experiencia gastronómica única, en la que el
abanico de sabores sea más amplio que en otro tipo de menú,” explicó
Louzao.
Durante
su apertura, Cocina Abierta sirvió los del “Tiki Bar”, de inspiración
tropical caribeña que destacó una extensa variedad de cócteles creados
por los bartenders de Cocina Abierta: Joey Fernández, Javier Rojas,
Joselyn Rodríguez, y María del Mar Pontón. Las recetas originales de los
bartenders incluyen frutas y especias tanto exóticas como locales,
complementadas con los licores de lujo del Worldclass COLLECTION: el Ron
Zacapa, los vodkas Ketel One y CÎROC, el tequila Don Julio, la ginebra
Tanqueray No. Ten, y los whiskies escoceses Johnnie Walker.
su apertura, Cocina Abierta sirvió los del “Tiki Bar”, de inspiración
tropical caribeña que destacó una extensa variedad de cócteles creados
por los bartenders de Cocina Abierta: Joey Fernández, Javier Rojas,
Joselyn Rodríguez, y María del Mar Pontón. Las recetas originales de los
bartenders incluyen frutas y especias tanto exóticas como locales,
complementadas con los licores de lujo del Worldclass COLLECTION: el Ron
Zacapa, los vodkas Ketel One y CÎROC, el tequila Don Julio, la ginebra
Tanqueray No. Ten, y los whiskies escoceses Johnnie Walker.
Cocina
Abierta ubica ahora en la Calle Caribe 58 de la zona turística del
Condado, muy cerca al hotel Marriott Stellaris, y abre de lunes
a miércoles, 5:00 pm – 11:00 pm; jueves, 5:00 pm – 12:00 am; viernes y
sábado, 4:00 pm – 12:00 am; y domingo, 4:00 pm – 11:00 pm. Para reservaciones, puede llamar al 787-946-1333. Para más información, puede visitar www.cocinaabierta.com o la página Facebook www.facebook.com/cocinaabierta.
Abierta ubica ahora en la Calle Caribe 58 de la zona turística del
Condado, muy cerca al hotel Marriott Stellaris, y abre de lunes
a miércoles, 5:00 pm – 11:00 pm; jueves, 5:00 pm – 12:00 am; viernes y
sábado, 4:00 pm – 12:00 am; y domingo, 4:00 pm – 11:00 pm. Para reservaciones, puede llamar al 787-946-1333. Para más información, puede visitar www.cocinaabierta.com o la página Facebook www.facebook.com/cocinaabierta.
RESTAURANTES
Le &, lujoso sabor pop-up
La
casa francesa de champán Moët & Chandon presentó Le&, un
proyecto que a lo largo del mes de julio celebrará el lanzamiento del
Moët’s Grand Vintage 2006 y la armonía de las burbujas de la casa y el
savoir-faire de su enólogo Benoit Gouez, con los mejores sabores del
terroir parisien del célebre cocinero francés Yannick Alléno.
La
efervescencia de sabor en copa y plato se servirá en L’Orangerie, un
palacete de Moët, fundiéndola a través de una sin igual experiencia
gastronómica que pretende destacar la versatilidad del champán como
acompañante de comidas, pero trascendiendo lo habitual a través de
cuatro experiencias diferenciadas entre las que se destacan un “Salt
Bar”, que expone cómo impacta la salinidad del champán en la textura y
gusto de alimentos; el Cookooning Cellar, el comedor principal; una sala
de cata a ciegas y a oscuras, para resaltar las sensaciones olfativas y
gustativas; y un lounge donde se servirán los postres y los champanes
acordes.
RESTAURANTES
Nueva era asturiana para Koldo Miranda
Cumplidos
diez años de andadura como marca propia y asentado firmemente en su
proyecto más gastronómico dentro de su grupo empresarial, el chef
asturiano Koldo Miranda vuelve a sus orígenes con una cocina de mercado
transoceánica que caracteriza su peculiar estilo, a la que aplica una
cuidada técnica culinaria y un amplio bagaje de sabores multiculturales,
fruto una década de aprendizaje y vivencias.
diez años de andadura como marca propia y asentado firmemente en su
proyecto más gastronómico dentro de su grupo empresarial, el chef
asturiano Koldo Miranda vuelve a sus orígenes con una cocina de mercado
transoceánica que caracteriza su peculiar estilo, a la que aplica una
cuidada técnica culinaria y un amplio bagaje de sabores multiculturales,
fruto una década de aprendizaje y vivencias.
La
última propuesta creativa constituye una nueva teatralidad gastronómica
y puesta en escena del restaurante en el que comenzó su trayectoria
culinaria propia y ha regresado, tras las reformas de readaptación de
sus infraestructuras, diseñando diferentes espacios para acoger su
cocina más vanguardista y adaptándolos a las diferentes necesidades de
los comensales:
última propuesta creativa constituye una nueva teatralidad gastronómica
y puesta en escena del restaurante en el que comenzó su trayectoria
culinaria propia y ha regresado, tras las reformas de readaptación de
sus infraestructuras, diseñando diferentes espacios para acoger su
cocina más vanguardista y adaptándolos a las diferentes necesidades de
los comensales:
La Buhardilla.
Un espacio íntimo donde realizar eventos más privados, reuniones de
trabajo, comidas, talleres, cursos, coloquios y en el que la propuesta
gastronómica se adapta a las necesidades de los comensales.
Un espacio íntimo donde realizar eventos más privados, reuniones de
trabajo, comidas, talleres, cursos, coloquios y en el que la propuesta
gastronómica se adapta a las necesidades de los comensales.
El espacio gastronómico.
donde se homenajea a los productos de la tierra, con un menú
degustación que varía en función del género que pasa por sus fogones. En
la propuesta actual, inaugurada la semana pasada, se ofrecen platos
como “Regreso a la gastronomía de jardín”. “Arroz verde, azafrán,
naranja y salmonete” o “frescura costeña”.
donde se homenajea a los productos de la tierra, con un menú
degustación que varía en función del género que pasa por sus fogones. En
la propuesta actual, inaugurada la semana pasada, se ofrecen platos
como “Regreso a la gastronomía de jardín”. “Arroz verde, azafrán,
naranja y salmonete” o “frescura costeña”.
Gastronomía para compartir.
La zona inferior y la terraza de la antigua quintana, son espacios
dedicados a la coctelería y a la gastronomía más desenfadada de toda la
propuesta, con productos ícono de cocina de temporada en un formato para
compartir.
La zona inferior y la terraza de la antigua quintana, son espacios
dedicados a la coctelería y a la gastronomía más desenfadada de toda la
propuesta, con productos ícono de cocina de temporada en un formato para
compartir.
Koldo
Miranda y su equipo encendieron los motores de la cocina de la antigua
quintana asturiana situada en la Cruz de Illas 20, en Castrillón.
Miranda y su equipo encendieron los motores de la cocina de la antigua
quintana asturiana situada en la Cruz de Illas 20, en Castrillón.
Pop-Up Master Chef Flavors en Madrid
La
43º edición del Torneo Internacional LandRover de Polo arrancará el
próximo 26 de julio y promete convertirse otra vez en el evento social
del verano de la Costa del Sol y la Costa de la Luz.
43º edición del Torneo Internacional LandRover de Polo arrancará el
próximo 26 de julio y promete convertirse otra vez en el evento social
del verano de la Costa del Sol y la Costa de la Luz.
Por
primera vez, el torneo contará con la creación del restaurante
“Palenque”. Un concepto innovador de restauración pop-up, con una
exquisita decoración "provenzal chic" y el mejor hacer en la cocina de
la mano del chef estrella Michelín, Pepe Rodríguez, chef ejecutivo
externo con Sodexo Prestige.
primera vez, el torneo contará con la creación del restaurante
“Palenque”. Un concepto innovador de restauración pop-up, con una
exquisita decoración "provenzal chic" y el mejor hacer en la cocina de
la mano del chef estrella Michelín, Pepe Rodríguez, chef ejecutivo
externo con Sodexo Prestige.
36
días en los que, de forma gratuita, se podrá disfrutar de la
experiencia única del polo en el Santa María Polo Club de Sotogrande, el
evento del verano por excelencia de la zona. La restauración jugará en
esta edición un papel protagonista deleitando a todos los visitantes con
zonas de terrazas en las que disfrutar de un aperitivo de media tarde
para poder finalizar la jornada con una exclusiva cena en el restaurante “Palenque”, avalado por la excelencia y perfección de los servicios de Sodexo Prestige y su chef ejecutivo Pepe Rodríguez. Desde una ensaladilla rusa con bonito macerado en soja, el sabor de un cebiche de sandía y lubina o un exquisito taco de atún de Barbate macerado a la parrilla con miso y piparras, son algunas de las delicatesen que se podrán degustar en este espacio Sodexo Prestige.
días en los que, de forma gratuita, se podrá disfrutar de la
experiencia única del polo en el Santa María Polo Club de Sotogrande, el
evento del verano por excelencia de la zona. La restauración jugará en
esta edición un papel protagonista deleitando a todos los visitantes con
zonas de terrazas en las que disfrutar de un aperitivo de media tarde
para poder finalizar la jornada con una exclusiva cena en el restaurante “Palenque”, avalado por la excelencia y perfección de los servicios de Sodexo Prestige y su chef ejecutivo Pepe Rodríguez. Desde una ensaladilla rusa con bonito macerado en soja, el sabor de un cebiche de sandía y lubina o un exquisito taco de atún de Barbate macerado a la parrilla con miso y piparras, son algunas de las delicatesen que se podrán degustar en este espacio Sodexo Prestige.
El
prestigioso restaurante “Palenque” estará abierto todos los días del
torneo, desde el 26 de julio al 31 de agosto, en horario de cena. Un
enclave espectacular bajo un antiguo palenque, una decoración
cautivadora, buena cocina, buena música y el mejor ambiente prometen
convertir este espacio en uno de los más cotizados de la zona.
prestigioso restaurante “Palenque” estará abierto todos los días del
torneo, desde el 26 de julio al 31 de agosto, en horario de cena. Un
enclave espectacular bajo un antiguo palenque, una decoración
cautivadora, buena cocina, buena música y el mejor ambiente prometen
convertir este espacio en uno de los más cotizados de la zona.
Santa María Polo Club, considerado el mejor club de polo de Europa, es además el meeting point de
la Costa del Sol y Costa de la Luz en el que hay que estar, vivir y
conocer para poder percibir y sentir la peculiaridad y singularidad de
este gran acontecimiento.
la Costa del Sol y Costa de la Luz en el que hay que estar, vivir y
conocer para poder percibir y sentir la peculiaridad y singularidad de
este gran acontecimiento.
VINOTECAS
Estrena 7 Cepas en Panamá
Mucho
más que siete cepas y bodegas es lo que ofrece 7 Cepas, una nueva
vinoteca que ha estrenado en Ciudad de Panamá de la mano de Sunset Deli
& Wine. 7 Cepas es un espacio en el corazón de este pujante destino
de vino centroamericano, donde, además de catar, degustar y adquirir
vino, se pueden comprar productos gourmet y disfrutar de variado
entretenimiento musical y encuentros de fútbol, mientras se disfrutan
tapas y pinchos.
más que siete cepas y bodegas es lo que ofrece 7 Cepas, una nueva
vinoteca que ha estrenado en Ciudad de Panamá de la mano de Sunset Deli
& Wine. 7 Cepas es un espacio en el corazón de este pujante destino
de vino centroamericano, donde, además de catar, degustar y adquirir
vino, se pueden comprar productos gourmet y disfrutar de variado
entretenimiento musical y encuentros de fútbol, mientras se disfrutan
tapas y pinchos.
Algunas de las bodegas disponibles en 7 Cepas incluyen la argentina Funckenhausen, la chilena Apaltagua y españolas como Luberri, Pascual, Peique, Lozano y Can Xa, apenas algunas que recorren la geografía peninsular en tinto y blanco.
Ocho apellidos vascos y ocho destinos de pintxos en Vitoria
Colaboración: Enrique Sancho. Fotos: Suministradas
La
celebrada película de Emilio Martínez-Lázaro, que ya ha recaudado más
de 50 millones de euros y ha sido vista por 23 millones de espectadores,
inspira este mínimo recorrido por Vitoria que este año luce el título
de Capital Española de la Gastronomía. Con ocho apellidos vascos (con
alguna licencia) damos pistas para disfrutar la capital alavesa y su
excepcional cocina.
celebrada película de Emilio Martínez-Lázaro, que ya ha recaudado más
de 50 millones de euros y ha sido vista por 23 millones de espectadores,
inspira este mínimo recorrido por Vitoria que este año luce el título
de Capital Española de la Gastronomía. Con ocho apellidos vascos (con
alguna licencia) damos pistas para disfrutar la capital alavesa y su
excepcional cocina.
IRADIER,
SALVADOR. Este poco conocido compositor alavés es el creador de la
célebre habanera “La paloma” que se canta en todos los países de habla
hispana y que durante generaciones ha servido de “nana” para dormir a
los bebés. Su melodía se puede escuchar a las 12:00 todos los días en el
reloj de la Plaza de España de la capital alavesa, donde se encuentra
la Casa Consistorial. Este conjunto monumental, diseñado por otro
ilustre apellido vitoriano Justo Antonio de Olaguibel, data de finales
del siglo XVIII y forma parte del diseño que permitió realizar el
ensanche neoclásico de la ciudad cuando esta inició su expansión desde
la Almendra Medieval. A un paso está la Plaza de la Virgen Blanca, cuyos
orígenes son del siglo XVII y que constituye el auténtico centro de
Vitoria. La plaza sufrió diferentes reformas, no siempre bien recibidas
por los vitorianos, la última en 2006 por el entonces alcalde Alfonso
Alonso. En el centro se encuentra el bello monumento a la batalla de
Vitoria, librada el 21 de junio de 1813 entre las tropas francesas que
escoltaban a José Bonaparte en su huida y un conglomerado de tropas
españolas, británicas y portuguesas al mando de Arthur Wellesley, Duque
de Wellington. No muy lejos se encuentran otras dos plazas fundamentales
de Vitoria: la Plaza de los Fueros, obra del escultor Eduardo Chillida y
del arquitecto Peña Ganchegui, y la Plaza del Machete, que está tras
los Arquillos, entre la cabecera del templo de San Miguel y la Cuesta de
San Vicente. Debe su nombre a que en una hornacina del ábside de San
Miguel se conservaba el machete vitoriano sobre el cual juraban sus
cargos los representantes de la ciudad.
SALVADOR. Este poco conocido compositor alavés es el creador de la
célebre habanera “La paloma” que se canta en todos los países de habla
hispana y que durante generaciones ha servido de “nana” para dormir a
los bebés. Su melodía se puede escuchar a las 12:00 todos los días en el
reloj de la Plaza de España de la capital alavesa, donde se encuentra
la Casa Consistorial. Este conjunto monumental, diseñado por otro
ilustre apellido vitoriano Justo Antonio de Olaguibel, data de finales
del siglo XVIII y forma parte del diseño que permitió realizar el
ensanche neoclásico de la ciudad cuando esta inició su expansión desde
la Almendra Medieval. A un paso está la Plaza de la Virgen Blanca, cuyos
orígenes son del siglo XVII y que constituye el auténtico centro de
Vitoria. La plaza sufrió diferentes reformas, no siempre bien recibidas
por los vitorianos, la última en 2006 por el entonces alcalde Alfonso
Alonso. En el centro se encuentra el bello monumento a la batalla de
Vitoria, librada el 21 de junio de 1813 entre las tropas francesas que
escoltaban a José Bonaparte en su huida y un conglomerado de tropas
españolas, británicas y portuguesas al mando de Arthur Wellesley, Duque
de Wellington. No muy lejos se encuentran otras dos plazas fundamentales
de Vitoria: la Plaza de los Fueros, obra del escultor Eduardo Chillida y
del arquitecto Peña Ganchegui, y la Plaza del Machete, que está tras
los Arquillos, entre la cabecera del templo de San Miguel y la Cuesta de
San Vicente. Debe su nombre a que en una hornacina del ábside de San
Miguel se conservaba el machete vitoriano sobre el cual juraban sus
cargos los representantes de la ciudad.
ARRIETA-MAESTU.
Es el nombre del palacio (también conocido como Palacio Bendaña) que
acoge, además del Museo Arqueológico, la colección del Museo Fournier de
Naipes, la mejor reunión de barajas del mundo. Está insólita muestra
que se inició en 1916 cuando, tras la muerte de Heraclio Fournier, le
sucedió al frente de la fábrica de naipes su nieto Félix Alfaro
Fournier. Su afán coleccionista junto al interés profesional como
fabricante, propiciaron el comienzo de esta colección, que fue
incrementándose gracias a distintas adquisiciones y donaciones. De
especial relevancia fue la compra en subasta en 1970 de la colección de
Thomas De La Rue, depositada hasta entonces en el British Museum de
Londres. Con esta adquisición ingresaron alguno de los ejemplares más
antiguos que se conservan en Europa. El edificio, de tres plantas y
realizado en piedra de sillería, presenta la organización y las formas
decorativas del pleno renacimiento, especialmente en las galerías del
patio. El palacio se encuentra en pleno casco medieval de
Vitoria-Gasteiz, que hay que recorrer con calma para descubrir todos sus
rincones. A un paso está la Casa del Cordón, que debe su nombre al
cordón de la orden franciscana del arco de entrada. Destaca su bóveda
estrellada y policromada con la que se cubre la sala noble del torreón.
Es el nombre del palacio (también conocido como Palacio Bendaña) que
acoge, además del Museo Arqueológico, la colección del Museo Fournier de
Naipes, la mejor reunión de barajas del mundo. Está insólita muestra
que se inició en 1916 cuando, tras la muerte de Heraclio Fournier, le
sucedió al frente de la fábrica de naipes su nieto Félix Alfaro
Fournier. Su afán coleccionista junto al interés profesional como
fabricante, propiciaron el comienzo de esta colección, que fue
incrementándose gracias a distintas adquisiciones y donaciones. De
especial relevancia fue la compra en subasta en 1970 de la colección de
Thomas De La Rue, depositada hasta entonces en el British Museum de
Londres. Con esta adquisición ingresaron alguno de los ejemplares más
antiguos que se conservan en Europa. El edificio, de tres plantas y
realizado en piedra de sillería, presenta la organización y las formas
decorativas del pleno renacimiento, especialmente en las galerías del
patio. El palacio se encuentra en pleno casco medieval de
Vitoria-Gasteiz, que hay que recorrer con calma para descubrir todos sus
rincones. A un paso está la Casa del Cordón, que debe su nombre al
cordón de la orden franciscana del arco de entrada. Destaca su bóveda
estrellada y policromada con la que se cubre la sala noble del torreón.
FOLLET,
KEN. El apellido no es vasco, claro, sino galés, pero es el nombre más
representativo y repetido cuando se habla de la Catedral de Santa María,
que acaba de abrirse al culto, el principal monumento de
Vitoria-Gasteiz, por eso nos hemos permitido la licencia de incluirlo
aquí. Su novela “Un mundo sin fin”, secuela de “Los pilares de la
Tierra”, su libro de mayor éxito, encontró parte de su inspiración en
las obras de reconstrucción de este templo. Follet mantuvo cinco años de
relación con la Fundación Catedral Santa María, que le proporcionaron
importante documentación sobre el proyecto. La versión española de “Un
mundo sin fin” se presentó en Vitoria y una fotografía del autor en el
coro de la "Catedral Vieja" de Vitoria en la solapa del libro, llegó a
millones de lectores. Además de presentar el libro y reunirse con sus
lectores, Follett inauguró la estatua que representa al escritor a
tamaño natural, obra de Casto Solano, que se colocó en la plaza de la
Brullería en reconocimiento a la difusión realizada del templo
vitoriano. En la catedral se desarrolla el programa "Abierto por obras”,
mediante visitas guiadas a las obras de restauración del templo. Es una
iniciativa pionera y única, que permite a los visitantes conocer la
historia de la ciudad a través del edificio. El recorrido por el templo
en reconstrucción se realiza utilizando un casco de obra. Se trata de
una visita excepcional que -con unas rigurosas medidas de seguridad-
permite presenciar los trabajos de restauración en directo.
KEN. El apellido no es vasco, claro, sino galés, pero es el nombre más
representativo y repetido cuando se habla de la Catedral de Santa María,
que acaba de abrirse al culto, el principal monumento de
Vitoria-Gasteiz, por eso nos hemos permitido la licencia de incluirlo
aquí. Su novela “Un mundo sin fin”, secuela de “Los pilares de la
Tierra”, su libro de mayor éxito, encontró parte de su inspiración en
las obras de reconstrucción de este templo. Follet mantuvo cinco años de
relación con la Fundación Catedral Santa María, que le proporcionaron
importante documentación sobre el proyecto. La versión española de “Un
mundo sin fin” se presentó en Vitoria y una fotografía del autor en el
coro de la "Catedral Vieja" de Vitoria en la solapa del libro, llegó a
millones de lectores. Además de presentar el libro y reunirse con sus
lectores, Follett inauguró la estatua que representa al escritor a
tamaño natural, obra de Casto Solano, que se colocó en la plaza de la
Brullería en reconocimiento a la difusión realizada del templo
vitoriano. En la catedral se desarrolla el programa "Abierto por obras”,
mediante visitas guiadas a las obras de restauración del templo. Es una
iniciativa pionera y única, que permite a los visitantes conocer la
historia de la ciudad a través del edificio. El recorrido por el templo
en reconstrucción se realiza utilizando un casco de obra. Se trata de
una visita excepcional que -con unas rigurosas medidas de seguridad-
permite presenciar los trabajos de restauración en directo.
ZALDIARAN.
Es el nombre del restaurante que cuenta con la prestigiosa estrella
Michelín en Vitoria-Gasteiz. Con Gonzalo Antón el frente, Patxi Eceiza
como chef y José Luis Blanco como Maître Sommelier es toda una
referencia no sólo de Vitoria sino de todo el País Vasco y de España. Su
iniciativa de poner en marcha el Congreso de Alta Cocina de
Vitoria-Gasteiz ha hecho pasar por sus fogones los grandes cocineros del
mundo que nunca antes habían cocinado en España y, por supuesto, los
mejores nacionales como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca,
Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, Andoni Luis Aduriz,
Dani García, Quique Dacosta, etc. En total, más de 107 estrellas
Michelín. Pero Zaldiaran no es el único restaurante premiado en la
capital alavesa. La tortilla de patata cocinada por Senén González, del
restaurante Sagartoki, ha sido la vencedora del XII Campeonato de España
de tortilla de patata en su edición de 2010. Iñaki Rodaballo, en
noviembre de 2011, ganó el Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala 2011,
por unanimidad de todos los miembros del jurado. Josean Merino, del
restaurante MarmitaCo, ha ganado el premio a la Mejor Barra de Pinchos y
Tapas de España 2011, en el XIII Congreso de Gastronomía de Alicante.
En Vitoria espera la nueva cocina vasca, los mejores bares de pinchos,
los restaurantes más antiguos, los más modernos y los de sabores más
exóticos. Hay 1.551 locales hosteleros, de los que 321 son restaurantes y
1.230 bares y cafeterías.
Es el nombre del restaurante que cuenta con la prestigiosa estrella
Michelín en Vitoria-Gasteiz. Con Gonzalo Antón el frente, Patxi Eceiza
como chef y José Luis Blanco como Maître Sommelier es toda una
referencia no sólo de Vitoria sino de todo el País Vasco y de España. Su
iniciativa de poner en marcha el Congreso de Alta Cocina de
Vitoria-Gasteiz ha hecho pasar por sus fogones los grandes cocineros del
mundo que nunca antes habían cocinado en España y, por supuesto, los
mejores nacionales como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca,
Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, Andoni Luis Aduriz,
Dani García, Quique Dacosta, etc. En total, más de 107 estrellas
Michelín. Pero Zaldiaran no es el único restaurante premiado en la
capital alavesa. La tortilla de patata cocinada por Senén González, del
restaurante Sagartoki, ha sido la vencedora del XII Campeonato de España
de tortilla de patata en su edición de 2010. Iñaki Rodaballo, en
noviembre de 2011, ganó el Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala 2011,
por unanimidad de todos los miembros del jurado. Josean Merino, del
restaurante MarmitaCo, ha ganado el premio a la Mejor Barra de Pinchos y
Tapas de España 2011, en el XIII Congreso de Gastronomía de Alicante.
En Vitoria espera la nueva cocina vasca, los mejores bares de pinchos,
los restaurantes más antiguos, los más modernos y los de sabores más
exóticos. Hay 1.551 locales hosteleros, de los que 321 son restaurantes y
1.230 bares y cafeterías.
TXOKOS.
Este tampoco es un apellido, sino una palabra vasca que significa
rincón o sitio pequeño. Se le da este nombre a los locales sedes de
sociedades gastronómicas. Estas sociedades están compuestas por socios
que muchas veces pertenecen a una misma cuadrilla, y se utilizan para
realizar cenas y comidas, bien entre los socios, bien entre un socio y
sus invitados. La característica principal es que el que cocina lo hace
gratuitamente, mientras que los productos son aportados por los demás
participantes en el evento, a excepción de los básicos de uso común que
suelen provenir de la propia despensa de la sociedad. En Vitoria hay 214
sociedades gastronómicas que en este año que la ciudad es Capital
Española de la Gastronomía, están a tope. Las primeras Sociedades
surgieron hacia 1960, y aquí, ahora, llevan segundos apellidos que
definen otras actividades, aparte de la gastronómica: y así se denominan
culturales, recreativas o deportivas. Pero naturalmente, los
protagonistas son sus variados guisos: las patatas guisadas, los
caracoles y perretxikos, las diversas recetas del bacalao... La entrada
de mujeres, como ha sucedido en otros lugares, es uno de los temas más
polémicos. Algunas, como Ametz, permiten el acceso salvo al espacio de
cocina y a la barra. Otras, como Gure Sukaldea, lo limitan a
determinadas horas o días. Pero hay muchas otras donde no existen
restricciones.
Este tampoco es un apellido, sino una palabra vasca que significa
rincón o sitio pequeño. Se le da este nombre a los locales sedes de
sociedades gastronómicas. Estas sociedades están compuestas por socios
que muchas veces pertenecen a una misma cuadrilla, y se utilizan para
realizar cenas y comidas, bien entre los socios, bien entre un socio y
sus invitados. La característica principal es que el que cocina lo hace
gratuitamente, mientras que los productos son aportados por los demás
participantes en el evento, a excepción de los básicos de uso común que
suelen provenir de la propia despensa de la sociedad. En Vitoria hay 214
sociedades gastronómicas que en este año que la ciudad es Capital
Española de la Gastronomía, están a tope. Las primeras Sociedades
surgieron hacia 1960, y aquí, ahora, llevan segundos apellidos que
definen otras actividades, aparte de la gastronómica: y así se denominan
culturales, recreativas o deportivas. Pero naturalmente, los
protagonistas son sus variados guisos: las patatas guisadas, los
caracoles y perretxikos, las diversas recetas del bacalao... La entrada
de mujeres, como ha sucedido en otros lugares, es uno de los temas más
polémicos. Algunas, como Ametz, permiten el acceso salvo al espacio de
cocina y a la barra. Otras, como Gure Sukaldea, lo limitan a
determinadas horas o días. Pero hay muchas otras donde no existen
restricciones.
SALBURUA.
Es tal vez el nombre más representativo de lo que Vitoria representa
como “Green Capital” título mundial que ostentó en 2012, gracias a que
se trata de una de las ciudades europeas con mayor superficie de
espacios verdes y ajardinados por persona (unos 42 metros cuadrados por
habitante si incluimos la extensión actual del Anillo Verde). En la
capital vasca hay más de diez millones de metros cuadrados de parques y
zonas verdes para pasear, andar en bicicleta, observar aves y ciervos o
dar paseos a caballo. En Salburua se puede disfrutar de un espacio verde
formado por varias lagunas y un pequeño robledal. Esta área húmeda
surge gracias a un Acuífero Cuaternario, una enorme bolsa de agua
subterránea que todavía se extiende por gran parte del subsuelo
municipal. El actual parque (unas 200 hectáreas) es fruto de una intensa
labor de regeneración, gracias a la cual se pudo recuperar una zona
húmeda que había sido desecada para transformarla en campos de cultivo.
Ahora, Salburua es uno de los lugares más importantes del País Vasco
para la reproducción de aves acuáticas. Aquí crían especies únicas en
nuestro entorno, como algunas garzas. Además, en el parque habitan cerca
de 200 especies, entre las que destaca el visón europeo un pequeño
animal que está considerado –tras el lince ibérico– el segundo carnívoro
más amenazado del continente.
Es tal vez el nombre más representativo de lo que Vitoria representa
como “Green Capital” título mundial que ostentó en 2012, gracias a que
se trata de una de las ciudades europeas con mayor superficie de
espacios verdes y ajardinados por persona (unos 42 metros cuadrados por
habitante si incluimos la extensión actual del Anillo Verde). En la
capital vasca hay más de diez millones de metros cuadrados de parques y
zonas verdes para pasear, andar en bicicleta, observar aves y ciervos o
dar paseos a caballo. En Salburua se puede disfrutar de un espacio verde
formado por varias lagunas y un pequeño robledal. Esta área húmeda
surge gracias a un Acuífero Cuaternario, una enorme bolsa de agua
subterránea que todavía se extiende por gran parte del subsuelo
municipal. El actual parque (unas 200 hectáreas) es fruto de una intensa
labor de regeneración, gracias a la cual se pudo recuperar una zona
húmeda que había sido desecada para transformarla en campos de cultivo.
Ahora, Salburua es uno de los lugares más importantes del País Vasco
para la reproducción de aves acuáticas. Aquí crían especies únicas en
nuestro entorno, como algunas garzas. Además, en el parque habitan cerca
de 200 especies, entre las que destaca el visón europeo un pequeño
animal que está considerado –tras el lince ibérico– el segundo carnívoro
más amenazado del continente.
LÓPEZ
DE EGUILAZ, ROBERTO. Es el presidente de la Fundación Valle Salado, que
gestiona este prodigio de la naturaleza y la historia, situado a unos
treinta kilómetros de Vitoria-Gasteiz y junto al municipio de Salinas de
Añana. Este insólito paisaje es el resultado de una actividad
industrial en la que generaciones de hombres y mujeres han sabido
aprovechar durante miles de años un extraordinario recurso natural,
manantiales de agua, para obtener un producto esencial para la vida del
ser humano, la sal. La insólita arquitectura de la sal que se ha
generado en Añana es fruto del intercambio de valores culturales y
humanos que se han ido desarrollando a lo largo de sus más de seis
milenios de historia. El sistema de distribución de la salmuera en Añana
es realmente excepcional por su arquitectura de madera, pero también
por estar basado en un sistema de manantiales y en antiguos derechos de
la salmuera documentados por escrito hace más de 1.200 años. Los
salineros de Añana inventaron un sistema de distribución de canales
construidos con troncos de madera vaciados que posee más de cuatro
kilómetros de longitud total y que, mediante diversos sistemas de
sustentación, consigue mantener la pendiente necesaria para que el
líquido discurra por gravedad a casi todos los puntos de las salinas. De
este modo, se crea un paisaje único e impactante, donde se pueden ver
los canales apoyados sobre el suelo o sujetados por pilares de madera
que llegan a alcanzar los diez metros de altura para poder salvar el
desnivel entre dos laderas. Hay una perfecta armonía entre el hombre y
la naturaleza, que ha transformado este entorno natural en un paisaje
único en el mundo y candidato a Patrimonio Mundial de la UNESCO.
DE EGUILAZ, ROBERTO. Es el presidente de la Fundación Valle Salado, que
gestiona este prodigio de la naturaleza y la historia, situado a unos
treinta kilómetros de Vitoria-Gasteiz y junto al municipio de Salinas de
Añana. Este insólito paisaje es el resultado de una actividad
industrial en la que generaciones de hombres y mujeres han sabido
aprovechar durante miles de años un extraordinario recurso natural,
manantiales de agua, para obtener un producto esencial para la vida del
ser humano, la sal. La insólita arquitectura de la sal que se ha
generado en Añana es fruto del intercambio de valores culturales y
humanos que se han ido desarrollando a lo largo de sus más de seis
milenios de historia. El sistema de distribución de la salmuera en Añana
es realmente excepcional por su arquitectura de madera, pero también
por estar basado en un sistema de manantiales y en antiguos derechos de
la salmuera documentados por escrito hace más de 1.200 años. Los
salineros de Añana inventaron un sistema de distribución de canales
construidos con troncos de madera vaciados que posee más de cuatro
kilómetros de longitud total y que, mediante diversos sistemas de
sustentación, consigue mantener la pendiente necesaria para que el
líquido discurra por gravedad a casi todos los puntos de las salinas. De
este modo, se crea un paisaje único e impactante, donde se pueden ver
los canales apoyados sobre el suelo o sujetados por pilares de madera
que llegan a alcanzar los diez metros de altura para poder salvar el
desnivel entre dos laderas. Hay una perfecta armonía entre el hombre y
la naturaleza, que ha transformado este entorno natural en un paisaje
único en el mundo y candidato a Patrimonio Mundial de la UNESCO.
HURTADO DE AMÉZAGA.
Es el poco conocido apellido de los herederos del Marqués de Riscal, un
título nobiliario español creado el 27 de abril de 1708 por el rey
Felipe V a favor de Baltasar Hurtado de Amézaga y Báñez de Villabaso.
Hoy, Marqués de Riscal es el nombre de una de las más prestigiosa
bodegas de la Rioja Alavesa, que ha puesto el acento en la creación de
la Ciudad del Vino, un proyecto que marca un antes y un después en la
manera de entender el mundo del vino, una apuesta entre tradición y
vanguardia. El complejo, situado en Elciego (Álava), está compuesto por
la antigua bodega de Marqués de Riscal (1858), una de las más antiguas
de Rioja, así como un nuevo edificio diseñado por el arquitecto
canadiense, Frank O. Gehry, y que acoge el Hotel Marqués de Riscal.
Desde su presentación en 2006, el Hotel Marqués de Riscal se ha
convertido en uno de los lugares más solicitados para escapadas
inolvidables. Diseño, arte, gastronomía, vino y un paisaje exuberante
perfectamente combinados para crear experiencias únicas. El sofisticado
interior del Hotel lleva el sello inconfundible de los diseños de Gehry.
Paredes inclinadas, ventanas en zigzag, techos de gran altura y
detalles excepcionales que en su conjunto, cambian la percepción clásica
de un alojamiento, a una obra de arte. Pero este es solo un ejemplo,
sublime sí, pero solo uno. En la Rioja Alavesa se cultivan cerca de
13.00 hectáreas de viñedos, con 400 bodegas y alrededor de 100 millones
de botellas al año. Junto a la calidad de los vinos, la comarca de Rioja
Alavesa ofrece al visitante paisajes de gran belleza, muestras de la
mejor arquitectura, actividades variadas en torno al vino y un
excepcional maridaje entre unos caldos internacionalmente reconocidos y
la mejor gastronomía.
Es el poco conocido apellido de los herederos del Marqués de Riscal, un
título nobiliario español creado el 27 de abril de 1708 por el rey
Felipe V a favor de Baltasar Hurtado de Amézaga y Báñez de Villabaso.
Hoy, Marqués de Riscal es el nombre de una de las más prestigiosa
bodegas de la Rioja Alavesa, que ha puesto el acento en la creación de
la Ciudad del Vino, un proyecto que marca un antes y un después en la
manera de entender el mundo del vino, una apuesta entre tradición y
vanguardia. El complejo, situado en Elciego (Álava), está compuesto por
la antigua bodega de Marqués de Riscal (1858), una de las más antiguas
de Rioja, así como un nuevo edificio diseñado por el arquitecto
canadiense, Frank O. Gehry, y que acoge el Hotel Marqués de Riscal.
Desde su presentación en 2006, el Hotel Marqués de Riscal se ha
convertido en uno de los lugares más solicitados para escapadas
inolvidables. Diseño, arte, gastronomía, vino y un paisaje exuberante
perfectamente combinados para crear experiencias únicas. El sofisticado
interior del Hotel lleva el sello inconfundible de los diseños de Gehry.
Paredes inclinadas, ventanas en zigzag, techos de gran altura y
detalles excepcionales que en su conjunto, cambian la percepción clásica
de un alojamiento, a una obra de arte. Pero este es solo un ejemplo,
sublime sí, pero solo uno. En la Rioja Alavesa se cultivan cerca de
13.00 hectáreas de viñedos, con 400 bodegas y alrededor de 100 millones
de botellas al año. Junto a la calidad de los vinos, la comarca de Rioja
Alavesa ofrece al visitante paisajes de gran belleza, muestras de la
mejor arquitectura, actividades variadas en torno al vino y un
excepcional maridaje entre unos caldos internacionalmente reconocidos y
la mejor gastronomía.
Mil y un pintxos
En
la actualidad, el pintxo ha dejado de ser un mero complemento de la
consumición para convertirse en el verdadero protagonista de una de las
costumbres sociales más arraigadas de Vitoria. Las barras de los
establecimientos hosteleros no sólo consiguen deleitar el paladar de los
clientes sino también la vista. Aúnan tradición y vanguardia en la
medida que se elaboran respetando el sabor primario de los productos
empleados. Es en la técnica y en la puesta en escena donde se da rienda
suelta a la imaginación, logrando verdaderas obras de arte. De ahí, que
se haya ganado a pulso la denominación de alta cocina en miniatura.
Todos son deliciosos y es difícil elegir, aquí mostramos ocho buenos
ejemplos de locales y sus pinchos más afamados:
la actualidad, el pintxo ha dejado de ser un mero complemento de la
consumición para convertirse en el verdadero protagonista de una de las
costumbres sociales más arraigadas de Vitoria. Las barras de los
establecimientos hosteleros no sólo consiguen deleitar el paladar de los
clientes sino también la vista. Aúnan tradición y vanguardia en la
medida que se elaboran respetando el sabor primario de los productos
empleados. Es en la técnica y en la puesta en escena donde se da rienda
suelta a la imaginación, logrando verdaderas obras de arte. De ahí, que
se haya ganado a pulso la denominación de alta cocina en miniatura.
Todos son deliciosos y es difícil elegir, aquí mostramos ocho buenos
ejemplos de locales y sus pinchos más afamados:
Erkiaga (C/ Herrería, 38).
Se llevó el primer premio en la XI edición de la Semana del Pintxo, la
última que se ha celebrado, con un pincho llamado Silencio. Pero antes
de eso ya eran muchos los adictos a otra de sus propuestas estrella, la
vieira del peregrino, una vieira confitada a baja temperatura con
reducción de Albariño, vinagreta de algas y espuma de mejillón sobre una
base decorativa de hielo seco. Otra recomendación: Juanito, una
tartaleta rellena de cebolla caramelizada, bacalao, foie y tiras de
pimiento rojo.
Se llevó el primer premio en la XI edición de la Semana del Pintxo, la
última que se ha celebrado, con un pincho llamado Silencio. Pero antes
de eso ya eran muchos los adictos a otra de sus propuestas estrella, la
vieira del peregrino, una vieira confitada a baja temperatura con
reducción de Albariño, vinagreta de algas y espuma de mejillón sobre una
base decorativa de hielo seco. Otra recomendación: Juanito, una
tartaleta rellena de cebolla caramelizada, bacalao, foie y tiras de
pimiento rojo.
Bar Amaika (C/ Independencia 11).
Si se busca un bar de pinchos de los de toda la vida, con tradición en
el poteo y muchísima variedad de pinchos, el Amaika estará entre los
primeros de la lista. Resulta imposible recomendar un pincho porque a
diario elaboran tantísimos y tan variados que es imposible probarlos
todos, y además los renuevan continuamente. Pero entre los más
demandados están el pincho Estrella, Popeye y Montañero.
Si se busca un bar de pinchos de los de toda la vida, con tradición en
el poteo y muchísima variedad de pinchos, el Amaika estará entre los
primeros de la lista. Resulta imposible recomendar un pincho porque a
diario elaboran tantísimos y tan variados que es imposible probarlos
todos, y además los renuevan continuamente. Pero entre los más
demandados están el pincho Estrella, Popeye y Montañero.
Sagartoki (C/ Prado, 18).
Una apuesta segura donde no hay opción a equivocarse. Lleva la batuta
Senén González, un chef que se está ganando una buenísima reputación en
el mundo gastronómico a base de mucho trabajo e imaginación que pone a
prueba en la parte trasera de su restaurante, donde tiene un auténtico
laboratorio gastronómico. Lo difícil es decidirse a la hora de elegir,
porque todos se llevan un sobresaliente. Algunos de los mejores son el
rulo de hongos, la tempura de bacalao y el huevo frito, que a pesar del
nombre tiene poco de simple.
Una apuesta segura donde no hay opción a equivocarse. Lleva la batuta
Senén González, un chef que se está ganando una buenísima reputación en
el mundo gastronómico a base de mucho trabajo e imaginación que pone a
prueba en la parte trasera de su restaurante, donde tiene un auténtico
laboratorio gastronómico. Lo difícil es decidirse a la hora de elegir,
porque todos se llevan un sobresaliente. Algunos de los mejores son el
rulo de hongos, la tempura de bacalao y el huevo frito, que a pesar del
nombre tiene poco de simple.
La Malquerida (C/ Correría, 10).
Cada día ofrecen más de 20 pinchos donde cuidan el más mínimo detalle,
así que no es de extrañar que público no le falte. Por eso conviene ir a
primera hora, para asegurarse un buen sitio en la barra. Entre el tapeo
más demandado, la tosta de pulpo con ali oli y pimentón dulce o el
risotto de hongos con láminas de parmesano.
Cada día ofrecen más de 20 pinchos donde cuidan el más mínimo detalle,
así que no es de extrañar que público no le falte. Por eso conviene ir a
primera hora, para asegurarse un buen sitio en la barra. Entre el tapeo
más demandado, la tosta de pulpo con ali oli y pimentón dulce o el
risotto de hongos con láminas de parmesano.
Toloño (Cuesta de San Francisco, 3).
Muy cerca de la plaza de la Virgen Blanca, el bar Toloño es de los que
pocos se saltan al hacer su ruta de poteo. Entre otras cosas porque
llevan más de 15 años sirviendo algunos de los mejores pinchos de la
ciudad. Muy recomendables los raviolis de trufa negra con salsa de foie y
el pincho que han bautizado como Rías Baixas, a base de mejillón,
berberechos y vieras.
Muy cerca de la plaza de la Virgen Blanca, el bar Toloño es de los que
pocos se saltan al hacer su ruta de poteo. Entre otras cosas porque
llevan más de 15 años sirviendo algunos de los mejores pinchos de la
ciudad. Muy recomendables los raviolis de trufa negra con salsa de foie y
el pincho que han bautizado como Rías Baixas, a base de mejillón,
berberechos y vieras.
PerretxiCo (C/ San Antonio, 3).
Una novedad que viene respaldada por muchos años de experiencia, porque
su propietario, el chef Josean Merino, es el mismo que está detrás de
MarmitaCo, con el que ya ganó en 2011 el Trofeo Cruzcampo a la mejor
Barra de Pinchos y Tapas de España. De hecho, PerretxiCo es algo
parecido a la taberna del MarmitaCo. Se ha estrenado por la puerta
grande, porque a los pocos meses de abrir sus puertas se hizo con un
puesto entre los 10 finalistas del Campeonato Euskal Herria de Pintxos
con uno muy especial: Txitxarro pizarro.
Una novedad que viene respaldada por muchos años de experiencia, porque
su propietario, el chef Josean Merino, es el mismo que está detrás de
MarmitaCo, con el que ya ganó en 2011 el Trofeo Cruzcampo a la mejor
Barra de Pinchos y Tapas de España. De hecho, PerretxiCo es algo
parecido a la taberna del MarmitaCo. Se ha estrenado por la puerta
grande, porque a los pocos meses de abrir sus puertas se hizo con un
puesto entre los 10 finalistas del Campeonato Euskal Herria de Pintxos
con uno muy especial: Txitxarro pizarro.
La Riojana (C/ Cuchillería, 35).
Un clásico con más de 50 años de experiencia que apuesta por la
gastronomía tradicional y sigue siendo lugar de paso obligado cuando se
busca disfrutar del tapeo. Buenísimos los pinchos de tortilla, aunque
hay mucho más donde elegir porque la variedad es otro de sus puntos
fuertes.
Un clásico con más de 50 años de experiencia que apuesta por la
gastronomía tradicional y sigue siendo lugar de paso obligado cuando se
busca disfrutar del tapeo. Buenísimos los pinchos de tortilla, aunque
hay mucho más donde elegir porque la variedad es otro de sus puntos
fuertes.
Carey (C/ Pintor Ignacio Díaz de Olano 13).
Puede que no sea de los más conocidos de la ciudad, pero merece la pena
pasarse a probar sus pinchos –uno de ellos se ha llevado el tercer
premio de la XI Semana de Pintxos, el tarro de huevo roto con tierra y
teja de morcilla–.
Puede que no sea de los más conocidos de la ciudad, pero merece la pena
pasarse a probar sus pinchos –uno de ellos se ha llevado el tercer
premio de la XI Semana de Pintxos, el tarro de huevo roto con tierra y
teja de morcilla–.
VINESENTI by Matarromera
Bodegas
Matarromera y el chef Mario Sandoval presentaron VINESENTI, una nueva
gama de productos que extrae la esencia de la uva para su empleo en alta
cocina. VINESENTI es un extracto natural polifenólico de uva tinta
Tempranillo, procedente de los viñedos de Matarromera en la Ribera del
Duero, y uva blanca Verdejo, derivado del corazón de la Denominación de
Origen Rueda.
Matarromera y el chef Mario Sandoval presentaron VINESENTI, una nueva
gama de productos que extrae la esencia de la uva para su empleo en alta
cocina. VINESENTI es un extracto natural polifenólico de uva tinta
Tempranillo, procedente de los viñedos de Matarromera en la Ribera del
Duero, y uva blanca Verdejo, derivado del corazón de la Denominación de
Origen Rueda.
Cada
envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva seleccionada de estas
dos zonas de gran tradición vitícola de España. Se extrae a partir de
los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de
elaboración del vino, mediante un sistema de extracción único a nivel
internacional patentado por Grupo Matarromera. El producto es resultado
de una investigación conjunta de cuatro años.
envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva seleccionada de estas
dos zonas de gran tradición vitícola de España. Se extrae a partir de
los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de
elaboración del vino, mediante un sistema de extracción único a nivel
internacional patentado por Grupo Matarromera. El producto es resultado
de una investigación conjunta de cuatro años.
Esta
nueva gama de productos enriquece los platos añadiendo propiedades
sensoriales a los alimentos como nuevos sabores, colores y aromas.
Además, preserva la oxidación de los alimentos ya que aporta
antioxidantes prolongando la vida útil de los productos.
nueva gama de productos enriquece los platos añadiendo propiedades
sensoriales a los alimentos como nuevos sabores, colores y aromas.
Además, preserva la oxidación de los alimentos ya que aporta
antioxidantes prolongando la vida útil de los productos.
VINESENTI
se fusiona con los alimentos y enriquece los platos al añadirse antes,
durante o después de elaborarse la receta aportando nuevas propiedades
sensoriales: diferentes texturas, sabores, aromas y colores. Aporta
frescura, por su leve acidez; toques especiados, a cacao y cereales;
taninos dulces y sensaciones frutales y minerales; incremento de volumen
en boca; un suave amargor y ligera astringencia. Además, confiere un
alto contenido en polifenoles de uva aporta una acción antioxidante
contra el envejecimiento celular y sin apenas grasa.
se fusiona con los alimentos y enriquece los platos al añadirse antes,
durante o después de elaborarse la receta aportando nuevas propiedades
sensoriales: diferentes texturas, sabores, aromas y colores. Aporta
frescura, por su leve acidez; toques especiados, a cacao y cereales;
taninos dulces y sensaciones frutales y minerales; incremento de volumen
en boca; un suave amargor y ligera astringencia. Además, confiere un
alto contenido en polifenoles de uva aporta una acción antioxidante
contra el envejecimiento celular y sin apenas grasa.
Hay
tres tipos de productos con toques sensoriales diferentes: ‘Vinius’
como extracto soluble, ‘Vineterra’ de uva tinta y ‘Vinubo’ de uva
blanca.
tres tipos de productos con toques sensoriales diferentes: ‘Vinius’
como extracto soluble, ‘Vineterra’ de uva tinta y ‘Vinubo’ de uva
blanca.
VINIUS, Extracto Polifenólico Soluble de Uva Tinta:
incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos
dulces y sensaciones frutales. Toques especiados y de cacao.
Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de carne.
incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos
dulces y sensaciones frutales. Toques especiados y de cacao.
Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de carne.
VINETERRA, Extracto Polifenólico de Uva Tinta:
confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta
color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y
toques de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería.
confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta
color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y
toques de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería.
VINUBO, Extracto Polifenólico de Uva Blanca: aporta frescura a los platos gracias a su leve acidez. Presenta sensaciones frutales. Toques especiados, cacao y cereales. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de pollo...
VINESENTI
está destinado para aquellos cocineros que quieran dar un toque
diferente a sus platos y recetas creando nuevas emociones culinarias,
tanto en las cocinas de los grandes restaurantes nacionales e
internacionales como en los hogares particulares. Está diseñado para
sorprender y potenciar la gastronomía con el maridaje perfecto de la uva
con la cocina, acercando términos propios de la enología al sinfín de
alimentos y platos posibles: panadería, repostería, lácteos, pescado,
estofados, caza y carne.
está destinado para aquellos cocineros que quieran dar un toque
diferente a sus platos y recetas creando nuevas emociones culinarias,
tanto en las cocinas de los grandes restaurantes nacionales e
internacionales como en los hogares particulares. Está diseñado para
sorprender y potenciar la gastronomía con el maridaje perfecto de la uva
con la cocina, acercando términos propios de la enología al sinfín de
alimentos y platos posibles: panadería, repostería, lácteos, pescado,
estofados, caza y carne.
Segura Viudas, Summer Twist
Un total summer twist
a las burbujas de cava y a la desestacionalización de este vino
espumoso, idóneo para eventos de celebración como bodas o Navidad, fue
el fundamento de la gran celebración de sus burbujas en estío, con un
nuevo giro coctelero que ensambló la mejor creatividad de los bartenders
de la plataforma WORLDCLASS con las chispeantes y refrescantes burbujas
del cava Segura Viudas, que organizó una macro celebración en San Juan
al más puro estilo ibicenco, para presentar una nueva dimensión
coctelera al cava español como forma de abordar el verano y el clima
caluroso y a la par aproximar las nuevas generaciones de consumidores al
cava, como bebida ejemplar con numerosas posibilidades como estilo de
vida.
a las burbujas de cava y a la desestacionalización de este vino
espumoso, idóneo para eventos de celebración como bodas o Navidad, fue
el fundamento de la gran celebración de sus burbujas en estío, con un
nuevo giro coctelero que ensambló la mejor creatividad de los bartenders
de la plataforma WORLDCLASS con las chispeantes y refrescantes burbujas
del cava Segura Viudas, que organizó una macro celebración en San Juan
al más puro estilo ibicenco, para presentar una nueva dimensión
coctelera al cava español como forma de abordar el verano y el clima
caluroso y a la par aproximar las nuevas generaciones de consumidores al
cava, como bebida ejemplar con numerosas posibilidades como estilo de
vida.
Las
facilidades de La Bodega de Méndez reunieron a cientos de curiosos
bebedores, quienes en el más férreo calor caribeño se refrescaron con
cócteles a base de los cavas Segura Viudas Brut y Segura Viudas Rosé,
como el Cuba Viejo, una versión del mojito que ensambló hierbabuena,
simple syrup, jugo de limón verde, ron añejo y Segura Viudas Brut; el
Pomegranate Fizz, con jugo de granada, vodka y Segura Viudas Brut; el
Poinsiettia, con jugo de arándanos, Triple Sec, Segura Viudas Rosé y
naranja para decorar; y el Setenta, un fantástico cóctel de ginebra
premium, simple syrup, Segura Viudas Brut y una chispa de limón,
favorito de muchos que acudieron al evento.
facilidades de La Bodega de Méndez reunieron a cientos de curiosos
bebedores, quienes en el más férreo calor caribeño se refrescaron con
cócteles a base de los cavas Segura Viudas Brut y Segura Viudas Rosé,
como el Cuba Viejo, una versión del mojito que ensambló hierbabuena,
simple syrup, jugo de limón verde, ron añejo y Segura Viudas Brut; el
Pomegranate Fizz, con jugo de granada, vodka y Segura Viudas Brut; el
Poinsiettia, con jugo de arándanos, Triple Sec, Segura Viudas Rosé y
naranja para decorar; y el Setenta, un fantástico cóctel de ginebra
premium, simple syrup, Segura Viudas Brut y una chispa de limón,
favorito de muchos que acudieron al evento.
En
opinión de los bartenders, el cuerpo, notas cítricas y afrutadas del
Segura Viudas, convierten a este cava en un buen ingrediente de
cócteles. Otros productos como el Jerez o el Oporto, han tenido una
importante dimensión como ingredientes de coctelería y, en el caso del
Jerez, una influencia importante en su renacimiento como bebida.
opinión de los bartenders, el cuerpo, notas cítricas y afrutadas del
Segura Viudas, convierten a este cava en un buen ingrediente de
cócteles. Otros productos como el Jerez o el Oporto, han tenido una
importante dimensión como ingredientes de coctelería y, en el caso del
Jerez, una influencia importante en su renacimiento como bebida.
El
cava es un producto español con denominacion de origen protegida (DO
Cava) que se elabora a usanza del champán francés, con el método de
segunda fermentación en botella. Sus uvas base son las autóctonas
xarel-lo, macabeo y parellada, además de otras cepas más conocidas como
la chardonnay, en blancos, o la pinot noir, en tintos, que acompaña a
otras uvas autóctonas, como la trepat, en la elaboración. Aunque el
epicentro de sus burbujas se halla en Cataluña, el cava se produce
igualmente en Rioja, Extremadura o el Levante.
cava es un producto español con denominacion de origen protegida (DO
Cava) que se elabora a usanza del champán francés, con el método de
segunda fermentación en botella. Sus uvas base son las autóctonas
xarel-lo, macabeo y parellada, además de otras cepas más conocidas como
la chardonnay, en blancos, o la pinot noir, en tintos, que acompaña a
otras uvas autóctonas, como la trepat, en la elaboración. Aunque el
epicentro de sus burbujas se halla en Cataluña, el cava se produce
igualmente en Rioja, Extremadura o el Levante.
7 Cepas ubica en Vía Porras, al lado del edificio de Fidanque.
Corchos unidos
El
Instituto Catalán del Corcho (ICSuro) y el Clúster Vitivinícola Catalán
trabajarán juntos para construir una estrategia de futuro para ambos
sectores: corchero y vitivinícola para lo cual han firmado un acuerdo
por el que el ICSuro se integra al Clúster como miembro y representante
en su junta directiva.
Instituto Catalán del Corcho (ICSuro) y el Clúster Vitivinícola Catalán
trabajarán juntos para construir una estrategia de futuro para ambos
sectores: corchero y vitivinícola para lo cual han firmado un acuerdo
por el que el ICSuro se integra al Clúster como miembro y representante
en su junta directiva.
Ésta
voluntad de trabajar conjuntamente, se inicia en un momento en que es
clave la colaboración entre empresas de ámbitos similares, como son, en
éste caso, los fabricantes de tapones de corcho y las bodegas que
emplean este producto, con el fin de promover la competitividad a través
de la innovación.
voluntad de trabajar conjuntamente, se inicia en un momento en que es
clave la colaboración entre empresas de ámbitos similares, como son, en
éste caso, los fabricantes de tapones de corcho y las bodegas que
emplean este producto, con el fin de promover la competitividad a través
de la innovación.
En
este sentido, el ICSuro, en los últimos años está potenciando su
departamento de I+D trabajando a nivel nacional e internacional con
centros de investigación, clústeres, laboratorios, empresas de diseño,
escuelas de negocios y universidades, con la finalidad de obtener todo
el conocimiento del producto corcho y sus posibles en nuevas
aplicaciones.
este sentido, el ICSuro, en los últimos años está potenciando su
departamento de I+D trabajando a nivel nacional e internacional con
centros de investigación, clústeres, laboratorios, empresas de diseño,
escuelas de negocios y universidades, con la finalidad de obtener todo
el conocimiento del producto corcho y sus posibles en nuevas
aplicaciones.
Por
su parte, INNOVI desarrolla proyectos de innovación entre empresas y
centros tecnológicos asociados, y con la incorporación del ICSuro
incrementa la transversalidad del clúster para trabajar proyectos con
una mayor novedad e interés para todo el sector.
su parte, INNOVI desarrolla proyectos de innovación entre empresas y
centros tecnológicos asociados, y con la incorporación del ICSuro
incrementa la transversalidad del clúster para trabajar proyectos con
una mayor novedad e interés para todo el sector.
Algunos
de los proyectos en los que ambas entidades trabajaran en un futuro
serán el de nuevas aplicaciones del corcho, medir la huella de CO2 (vino
+ corcho) y la construcción de una marca de calidad del corcho catalán.
de los proyectos en los que ambas entidades trabajaran en un futuro
serán el de nuevas aplicaciones del corcho, medir la huella de CO2 (vino
+ corcho) y la construcción de una marca de calidad del corcho catalán.
INNOVI
representa el clúster del sector vitivinícola catalán y es una
asociación sin ánimo de lucro cuya misión es promover la competitividad
de las empresas del sector vitivinícola catalán y el sector auxiliar,
para poder afrontar favorablemente la globalización a través de la
innovación.
representa el clúster del sector vitivinícola catalán y es una
asociación sin ánimo de lucro cuya misión es promover la competitividad
de las empresas del sector vitivinícola catalán y el sector auxiliar,
para poder afrontar favorablemente la globalización a través de la
innovación.
El
ICSuro es un consorcio público creado el año 1991 como centro técnico,
de asesoramiento y de prestación de servicios a la industria corchera y
vitivinícola, que se centra en la investigación en materia de nuevas
aplicaciones y sostenibilidad del corcho; la formación a colectivos
profesionales: enólogos, sumilleres, diseñadores; la comunicación y
promoción del corcho y la prestación de servicios a través de su
laboratorio, el Cork Center Laboratory.
ICSuro es un consorcio público creado el año 1991 como centro técnico,
de asesoramiento y de prestación de servicios a la industria corchera y
vitivinícola, que se centra en la investigación en materia de nuevas
aplicaciones y sostenibilidad del corcho; la formación a colectivos
profesionales: enólogos, sumilleres, diseñadores; la comunicación y
promoción del corcho y la prestación de servicios a través de su
laboratorio, el Cork Center Laboratory.
So Nice to Meet You, que nos dejas Sin Palabras y nos pones BocaBajo.
Divinidades
es una publicación editada regularmente por Viajes & Vinos, una
empresa dedicada a la promoción de servicios de turismo del vino y a la
representación de empresas especializadas en la oferta de dichos
servicios. Desarrolla además proyectos de mercadeo, editoriales, eventos
especiales y consultoría en vinos. Prohibida la reproducción total o parcial de textos o imágenes sin previa autorización.
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Editora:
Colaboradores:
Alexander Brito
Viajes & Vinos, Inc.
PO Box 21404
San Juan, PR 00928-1404
Tel. 787-375-9655 • Fax: 787-754-2961
E-mail: info@viajesyvinos.com • viajesyvinos@yahoo.com
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