calatayud1497222 : Mil Recetas para Ti: Carnes

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sábado, 24 de diciembre de 2011

Filet Mignon de cerdo con curry y empanizado con ajonjolí

Ingredientes:

Filet Mignon de cerdo con curry y empanizado con ajonjolí

1 lomito de cerdo de 500gr, ( envuelto con papel de film para medallones "redondos")

3/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de curry

1 cucharadita de pimentón finamente picado

1/2 taza de vino blanco

400gr de semillas de sésamo blanco y negro

1 taza de crema de leche

2 diente de ajo, finamente picados

1 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de pimentón en polvo

Preparación:

Cortar el
envoltorio de cerdo para medallones en rebanadas de 1 cm de espesor,
eliminar el film. En un bol mezcle firmemente con un batidor de mano
todos los ingredientes menos la crema de leche (reservar un poco de las
especias y el ajo picado para la crema). Añadir sal y pimienta y verter
toda la carne, y mezclar con una paleta hasta que todos los medallones
esten bien cubiertos de la marinada. Cubrir en contacto con plástico y
dejar en la nevera 24 horas. Luego empane cada uno de los medallones con
la marinada en una mezcla de semillas de sésamo blanco y negro, y
freír cada trozos en la sarten por 2 a 3 minutos por cada lado. Cuando
termine de freír añada la crema de leche al sarten con un poco de la
marinada, y a fuego lento cocine hasta rebajar la crema, añada las
especias y el ajo restante picado. Ajuste la sazón con sal
y pimienta. Sirva las rebanadas de filete con arroz integral y rocié con
la crema.

viernes, 8 de abril de 2011

Costillas de cerdo a la barbecue

Ingredientes:

4 libras ó 1,8 Kg de costillas bebé de cerdo

4 dientes de ajo, en rodajas

1 cucharada de azúcar blanco

1 cucharada de pimentón

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta molida negro

2 cucharaditas de polvo de chile

2 cucharaditas de comino molido

1/2 taza de azúcar morena oscura

1/2 taza de vinagre de sidra

1/2 taza de salsa de tomate

1/4 taza de salsa de chile

1/4 taza de salsa Worcestershire

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de cebolla picada

1/2 cucharadita de mostaza seca

1 diente de ajo machacado

Preparación:

Precaliente el horno a 300 grados F ó 150 grados C. Coloque las
costillas en una parrilla en un molde para hornear poco
profunda. Disperse 4 dientes de ajo en rodajas sobre las costillas.
Cubra y cocine por 2 1/2 horas. Dejar enfriar un poco. En un tazón
pequeño, mezcle el azúcar blanco, pimentón, sal, pimienta negra, chile
en polvo y comino molido. Frote las especias sobre las costillas
enfriado. Cubra y refrigere toda la noche. En una cacerola pequeña,
mezcle el azúcar morena, vinagre de manzana, salsa de tomate, salsa de
chile, salsa inglesa, jugo de limón, cebolla, mostaza en polvo, y 1
diente de ajo. Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 1 hora.
Reserva una pequeña cantidad para rociar la carne, el resto es una salsa
de acompañamiento.

Precaliente la parrilla a fuego medio.

Coloque las costillas en la parrilla. Tapando durante unos 12 minutos,
rociándolo con la salsa reservada, hasta que esté bien doradas y
esmaltadas. Sirva con la salsa restante.

viernes, 1 de abril de 2011

Estofado de Carne con papas y zanahorias

Ingredientes:

Para el Guiso:

5 libras ó 2,5 Kg de Carne de vacuno sin hueso, cortado en trozos de 2 pulgadas ó 5 centímetros

3 cucharadas de aceite de oliva

3 zanahorias, cortadas en cuartos

3 tallos de apio, cortados en cuartos

2 cebollas medianas, en cuartos

1 cabeza de ajos, reducido a la mitad transversal

3 cucharadas de pasta de tomate

1/3 taza de vinagre balsámico

1 (750 ml) botella de vino tinto seco (alrededor de 3 3 / 4 tazas)

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

3 tazas de caldo de carne reducido en sodio

3 tazas de agua

Para las Patatas (Papas) y las zanahorias:

2 1/2 libras ó 900 gr de papas blancas pequeñas

1 1 / 2 libras ó 450 gr de zanahorias

Preparación:

Cocer la carne:

Precaliente el horno a 350 ° F ó 176.666 ºC . Adobe la Carne seca con 2
1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite
en una olla a fuego medio-alto hasta que brille, a continuación, Vierta
la carne, en 3 lotes, dando vuelta, unos 8 minutos por tanda luego Pasar
a un plato. Reduzca a fuego medio, agregue las zanahorias, el apio, la
cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén
bien doradas, unos 12 minutos. Ponga las verduras a un lado del la Olla.
Añadir la pasta de tomate a la zona despejada y revolviendo por 2
minutos, luego añada los vegetales. Agregue el vinagre y cocine,
revolviendo, 2 minutos. Añada el vino, el laurel y el tomillo y dejar
hervir hasta que el vino se reduzca en alrededor de dos tercios, de 10 a
12 minutos. Añadir el caldo a la olla junto con el agua, la carne y el
jugo de la bandeja y llevar a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento
en el horno hasta que la carne es muy tierna, alrededor de 2 1/2 horas.
Colar en un colador grande. Vierta el caldo en un colador. Regrese las
piezas de carne a la olla y luego deseche los sólidos restantes. Deje
reposar el líquido de cocción 10 minutos.

Cocine las papas y las zanahorias:

Mientras esta listo el estofados de carne, las patatas peladas y
cortadas en trozos 1/2 pulgada o 1,50 cm de ancho. Cortar las zanahorias
en diagonal 1 pulgada ó 2,5 cm. Agregue las papas y las zanahorias al
guiso (asegúrese de que esten bien sumergidos en el caldo) y cocine a
fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y
las zanahorias estén tiernas, unos 40 minutos. Sirva caliente

lunes, 21 de marzo de 2011

Cordero con alcachofas

Ingredientes:

500 g Paletilla ó paleta de cordero en pedazos

3 alcachofas

1 cucharada más 1 / 2 aceite extra virgen de oliva

1 taza vino blanco seco

2 dientes de ajo

1 manojo perejil picado

1 limones

1 huevos

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar
las alcachofas, quitando las puntas y las hojas exteriores. Cortar por
la mitad, divida cada mitad en cuartos y colocarlos en el agua y el jugo
de medio limón. Fria la mitad del perejil y el ajo en aceite hasta que
el ajo este dorado. Añadir la carne, luego cocinar a fuego fuerte hasta
que se oscuresca. Añadir el vino,y cocinar hasta que se evapore el
alcohol.Baje el fuego y retire la carne de la sartén, poner las
alcachofas, escurridas y secas en el sarten ya con el vino, y cocine
durante 10 minutos si se evapora mucho agregar un poco de agua. Ponga la
carne y cocine durante aproximadamente media hora. En un tazón, bata
los huevos, añadir el resto del perejil, la otra mitad del jugo de
limón, sal y pimienta. Mezclar bien. Sazone con sal y pimienta Una vez
la carne este lista , se apaga el fuego y se vierte la mezcla en el
sarten revolviendo bien. Sirva inmediatamente.

domingo, 6 de marzo de 2011

Hamburguesa con Queso tipo Bistro

Ingredientes:

1 y 1/2 libra ó 450 gr de carne molida

4 rebanadas de cebolla grandes

aceite vegetal

8 rebanadas de queso suizo

4 panecillos crujientes divididos y tostados

4 hojas de lechuga romana

4 rodajas de tomate

Salsa:

1 / 4 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza de Dijon

Preparación:

Combine los ingredientes de salsa, a un lado. Ligeramente de forma a la
carne molida de 3 / 4 cuarto de libra, ( hamburguesas gruesas ).
Pincele ligeramente la cebolla con el aceite. Coloque las hamburguesas
en la parrilla y la cebolla a fuego medio, por encima de las brasas ya
en cenizas . Ase sin tapar, 13 minutos a 15 o hasta los centros de las
hamburguesas pierdan el color rosado y las cebollas estén suaves, dando
vuelta de vez en cuando (también se puede asar a la parrilla o asar las
hamburguesas). Sazone con sal y pimienta si lo desea, después de girar.
Una vez hechas las hamburguesas aproximadamente 1 minuto despues ponga
arriba cada una 2 rebanadas de queso. Mientras tanto Unte la salsa en
la mitad superior de cada Pan. Ponga la lechuga , tomate y la cebolla.
Cubra con la otra mitad de pan y servir.

sábado, 26 de febrero de 2011

Puerco con salsa BBQ para Sándwiches

Ingredientes:

50 cl (14 onzas) de caldo de res

1.400 g (50 onzas) de costillas de cerdo sin hueso

220 cl (18 onzas) de salsa de BBQ

Preparación:

Vierta el caldo de carne en una olla de cocción lenta, y añadir las
costillas de cerdo sin hueso. Cocine a fuego alto durante 4 horas, o
hasta que pedazos de carne se corte con facilidad. Retire la carne y
triturar con dos tenedores. Parecerá que no funciona de inmediato, pero
lo hará.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Transferencia de la
carne de cerdo en tiras a una olla o sartén de hierro, y revuelva en la
salsa de barbacoa. Cocer en el horno precalentado durante 30 minutos, o
hasta que se caliente.

martes, 15 de febrero de 2011

Filet Mignon con Salsa de Mostaza y Oporto

El
Vino de Oporto y la mostaza de Dijon dan una salsa dulce y fuerte para
cocinar este filete en 10 minutos. Servir con crema agria y cebollino,
puré de patatas y judías verdes frescas.

Filet Mignon con Salsa de Mostaza y Oporto

Ingredientes:

Aceite en aerosol

100 gr ó 4 onzas de filetes filete mignon

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negro

1/2 taza de Vino de Oporto o de otro tipo de vino tinto dulce

3 cucharadas de cebollas pequeñas picadas

1/2 taza sin grasa de caldo de carne

1 cucharada de mostaza de Dijon

Preparación:

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cubra la
cacerola con aceite en aerosol. Espolvoree ambos lados de los filetes
con sal y pimienta. Añadir los filetes a la sartén y cocine de 3 1/2
minutos por cada lado o hasta al grado que ha deseado de cocción. Retire
los filetes de la sartén, cubra y mantenga caliente. Agregar el Vino de
Oporto y cebollas a la sartén. Cocine por 1 minuto o hasta que el
líquido casi se evapore, raspando la cacerola para aflojar partes
doradas. Agregue el caldo y cocine hasta que se reduzca a 1/3 taza
(alrededor de 1 minuto). Retira del fuego y agregue la mostaza. Sirva
los filetes con la salsa.

Notas:

El Vino de Oporto Puerto es un vino de postre fortificado, tiene una
dulzura suave distintivo. Si usted no tiene Vino de Oporto , sustituya
con otro el vino tinto.

Chuletas de cerdo con Pimentón Ahumado

Obtener el sabor de las chuletas de cerdo a la parrilla
con los condimentos de humo, como pimentón ahumado en caliente y
semillas de comino tostadas.

Ingredientes:

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharada de azúcar morena

1/2 cucharadita de pimentón ahumado en caliente

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro

100 gr ó 4 onzas, chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro

Aceite en aerosol

Preparación:

Cocine las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio
durante 1 minuto o hasta que estén fragantes, revolviendo con
frecuencia. Colocar en un molinillo de café o una licuadora y
procesarlas hasta que este en polvo. Combine comino molido, azúcar,
pimentón, sal y pimienta, frote sobre la carne. Caliente una sartén a
fuego medio-alto. Cubra la cacerola con aceite en aerosol, Añada la
carne a la cacerola y cocine 5 minutos por cada lado o hasta que esté
cocido.

miércoles, 2 de febrero de 2011

Tripa (Panza ó Callos ó Mondongo) a la Fiorentina

Tripa (Panza ó Callos ó Mondongo)

a la Fiorentina

Ingredientes:

800 gr de Tripa(Panza ó Callos ó Mondongo)

1/2 Cebolla

500 gr de Pulpa de tomate

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Queso Parmesano

Preparación:

Cortar la Tripa(Panza ó Callos ó Mondongo) en tiras de aproximadamente
una pulgada ó 2,5 cm. Saltear la cebolla en 8 cucharadas de aceite de
oliva en una sartén, Sólo tiene que añadir los callos y mezclar bien.
Hornee durante 10 minutos. Unir los tomates con sal y pimienta y Cocine a
fuego medio durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para
comprobar la consistencia de la preparación que debe ser cremosa. Es
importante cocinar los callos en la olla destapada. Servir bien caliente
con queso parmesano rallado encima.

jueves, 13 de enero de 2011

Solomillo con salsa Dijon-Oporto

El
Oporto y la mostaza hacen una creación maravillosa para una salsa dulce
y picante. Sirva la carne y la salsa sobre los tallarines para que
estos absorban hasta la última gota.

Solomillo con salsa Dijon-Oporto

Ingredientes:

3 tazas de Tallarines sin cocinar de huevo

450 gr ó 1 libra de solomillo cortado (cerca de 2,50 cm ó 1 pulgada de grosor)

1 / 2 cucharadita de sal

1 / 2 cucharadita de pimienta negro

Aceite en aerosol

1 / 2 taza de Vino Oporto u otro tipo de vino tinto dulce

1 / 4 taza de cebollas pequeñas picadas

1 cucharadita de ajo picado

1 / 2 taza de caldo de carne bajo en sodio

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 / 2 cucharadita de tomillo fresco hojas

Preparación:

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Cuelela y
mantengala en calor. Mientras cocine los fideos, caliente una sartén
antiadherente a fuego medio-alto. Espolvoree ambos lados del filete con
sal y pimienta. Aplique una capa ligera de aceite en aerosol. Agregue la
carne a la cacerola y cocine 4 minutos porcada lado o hasta el grado
que desee de cocción. Ponga la Carne en un plato y mantengalo en el
calor. Añada el Vino Oporto en el sartén raspando para aflojar las
partes adheridas de la carne. Agregue la cebolla picada y el ajo y
cocine 45 segundos, revolviendo con frecuencia. Añada el caldo de res y
llevar a ebullición. Cocinar 20 segundos, retire del fuego. Añada la
mostaza y el tomillo, revolviendo con un batidor. Cortar en diagonal a
través la carne, en rebanadas delgadas. Servir la carne y la salsa con
la pasta y vertir la salsa Dijon-Oporto por encima y disfrutelo

Chuletas de cerdo empanadas

Ingredientes:

2 rebanadas de pan blanco duro

3 / 4 de cucharadita Sal

1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negro

1 / 2 cucharadita de salvia

1 / 2 cucharadita de tomillo seco

8 de chuletas de cerdo sin hueso (1/2 cm ó 1 / 4 de pulgada de espesor)

1 / 4 taza de harina para todo uso

3 claras de huevo, ligeramente batido

2 cucharaditas de aceite vegetal

Aceite en aerosol

4 rodajas de limón

Preparación:

Coloque las rebanadas de pan en un procesador de alimentos, pulso 10
veces o hasta obtenga 1 taza de migas gruesas. Coloque el pan rallado
en un plato llano. Combine la sal, pimienta, salvia y tomillo,
espolvorear sobre ambos lados de la carne de cerdo. Coloque la harina en
un plato llano, los blancos de huevos en lugar de otro plato poco
profundo. Ruede la chuleta de cerdo en la harina, luego pásela por las
claras de huevo, y liego por el pan rallado. Caliente el aceite en una
sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añada la carne a la
cacerola. Cocine por 2 1 / 2 minutos o hasta que estén ligeramente
doradas. Cubra ligeramente la superficie de las chuletas con aceite en
aerosol, las chuletas de la vuelta. Cocine por 2 1 / 2 minutos o hasta
que esté hecho. Servir con rodajas de limón.

miércoles, 12 de enero de 2011

Pie Shepherd

Lomo de Ternera, cremoso puré de papas y una pizca de
queso cheddar, su familia nunca sabrá este plato reconfortante es baja
en calorías.

Ingredientes:

2 tazas de puré de patatas preparadas (por ejemplo, simplemente papas)

380 gr ó 0,75 libra de lomo de ternera en trozos pequeños

3 / 4 taza de salsa picante

1 / 3 taza de agua

1 cucharada de comino molido

2 cucharaditas de azúcar

1 / 8 cucharadita de sal

450 gr ó 15 onzas de frijoles, escurridos y enjuagados

1 / 2 taza de queso cheddar bajo en grasa

Preparación:

Preparar puré de papas y mantenerlo caliente. Cocine la carne en una
sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que se dore,
revolviendo . Agregue la salsa picante, el agua, el comino, el azúcar,
la sal y los frijoles, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cocine a
fuego lento hasta que espese (unos 5 minutos). Retire del fuego. Vierta
en un molde el de puré de papas sobre la mezcla de carne y espolvorear
con el queso. Tape y deje reposar por 2 minutos o hasta que el queso se
derrita

martes, 11 de enero de 2011

Lechon o Cochinillo relleno asado

Ingredientes:

Lechon o Cochinillo relleno asado

1 lechón o Cochinillo de (7 a 10 Kg ó 17 a 20 libras)

2 cucharaditas de sal

1 / 2 cucharadita de salvia

1 Kg ó 2 libras de salchicha de cerdo.

2 cebollas grandes, picadas

2 dientes de ajo, picados

5 tazas de cubitos de pan suave

3 tazas de cubitos de pan de pasas de uva

2 manzanas para cocinar de tamaño mediano, sin pelar, sin corazón y picada

1 taza de nueces picadas

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco entero

1 cucharadita de mejorana

5 huevos batidos

3 / 4 taza de sidra de manzana

1 / 2 taza de mantequilla o margarina derretida

Ramitas de perejil fresco

1 manzana grande

Dos cerezas rojas

Salsa

Dos cucharas de Maizina o almidón de maíz

1 Vaso con Agua

Preparación:

Lavar a fondo, por fuera y por dentro el lechón o Cochinillo, sacar
todos los órganos si tuviese, y secar. Combinar 2 cucharaditas de sal y
la salvia, frotar la cavidad del cuerpo con la mezcla. Ponga a un lado.
Combine la salchicha desmenuzada, la cebolla y el ajo en una sartén muy
grande, saltear hasta que la salchicha se dore y la cebolla esté tierna.
Retire del fuego y escurrir bien. Revuelva en los cubos de pan, manzana
picada, las nueces, 1 cucharada de sal, pimienta, tomillo y mejorana.
Combine los huevos y 1 / 4 taza de sidra de manzana, mezclar bien y
agregar a la mezcla de salchicha. Verter la mezcla suavemente en la
cavidad del cuerpo del lechón o Cochinillo, coser la apertura, con hilo
grueso para que no se abra. Coloque un pequeño bloque de madera en la
boca del lechón o Cochinillo para apuntalar las fauces abiertas. Inserte
el termómetro en la carne de lechón o Cochinillo, teniendo cuidado de
no tocar la grasa o hueso. Transfiera el lechón o Cochinillo entero a
una fuente para hornear grande. Combine la mantequilla derretida y la
sidra de manzana restante y mezcle muy bien, y dejar de lado. Hornee el
cerlechón o Cochinillo a 350ºF ó 180ºC durante 2 horas y 15 minutos ó
hasta que este tierno, rociándolo con frecuencia con la mezcla de sidra
de manzana. Para servir, la transfiera el lechón o Cochinillo a una
fuente de servir. Adorne la fuente con ramitas de perejil y las manzanas
sobrantes. Retire el bloque de madera de la boca del cerdo, y la
manzana se inserta entre las mandíbulas. Coloque las cerezas al
marrasquino en cuencas de los ojos. Cortar las piernas; tallar carne de
cerdo a lo largo de la espina dorsal. y Sirva a su gusto.

Salsa:

Vierta la Maizina o almidón de maíz disuelto dentro del vaso con agua, y
mezclelo con un tenedor hasta que se haga una liquido blanquecino,
viertalo en los jugos que quedaron en la fuente que se uso para hornear,
pongalo en una estufa o fuego medio, déjelo hervir hasta que se espese ,
agréguele la cantidad de sal y pimienta al gusto.

lunes, 29 de noviembre de 2010

Carne a la pizzaiola

Carne a la pizzaiola foto

Ingredientes:

800g cubitos de carne

500g de tomate pelados en filetes

4 dientes de Ajo

150 gr de aceite de oliva

Orégano

Sal

Pimienta

Preparación:

Ponga la mitad del aceite en el fondo de en un sartén. Ponga sobre la
carne, los tomates sazone con sal, el orégano y el ajo. Terminar con el
resto del aceite, cocine a fuego alto (unos 10-15 minutos de cocción).
Cuando la salsa ha reducido a su vez. Sirva caliente

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Hallacas

Ingredientes:

Guiso:

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

2 Kg. de carne de res troceado finamente

2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

½ Kg. de ajo porro cortado finamente

¼ Kg. de cebollín cortado finamente

¾ de taza de ajo pelado y triturado

½ taza de alcaparras pequeñas

1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

2 Kg. de tomate sin semilla triturado

1 taza de pasas

¼ de taza de ají dulce picado finamente

2 tazas de vino marsala

1 taza de vinagre de vino

½ Kg. de papelón molido

2/3 de taza de harina de maíz

Sal

Pimienta

Aceite con onoto

Adorno:

1 Kg. de pimentón en julianas

½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras

½ Kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas:

50 hojas cortadas de plátano de unos 30x30 cm.

50 hojas cortadas de plátano de unos 20x20 cm.

50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

1 rollo de cordón de hilo de algodón ó pabilo

Masa:

Masa lista

2 ½ paquetes de harina de maíz precocida

3 tazas de caldo de gallina

agua al calculo aproximadamente 5 tazas

Sal

Semillas de onoto para hacer el aceite de color

Preparación:

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día
siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Preparacion del Guiso:

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en
dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin
ablandar completamente, reserve los caldos. En un caldero grande saltee
la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar,
agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos,
agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue
las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás
ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina
de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de
gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y
revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite
con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con
consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa:

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para
armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo las 3 tazas de caldo
de gallina en un envase bastante grande para poder amasarla, (1 taza)
hervida de aceite de onoto, el aceite se cuela para descartar las
semillas del onoto, se agrega la sal y se une todo bien, de ser
necesario agrege agua y siga amasando de nuevo hasta obtener una masa
suave.

Presentación y armado:

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira
la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un
paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que
estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas,
no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en
maestro.Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la
engrasa con un poquito de aceite onotada, coloque en el centro de la
hoja una bola de masa y extiéndala con los dedos, creando una
circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío en el medio de
la circunferencia y sobre éste coloque los adornos distribuidos
armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un
pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y
envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure
la hallaca por el medio, amárrela con cordón de hilo de algodón ó
pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con
agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje
que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para
servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas
introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Pernil de cochino (puerco, cerdo) horneado.

Ingredientes:

Pernil de cochino (puerco, cerdo) horneado.

1 pernil de cochino (puerco, cerdo) de 6Kgs ó lomo de cochino (puerco, cerdo)

2 cebollas grandes

17 dientes de ajo

1/2 taza de aceite

2 cdas de salsa inglesa

9 cdtas de sal

1 1/2 cdts. de pimienta negra

1/4 taza de vinagre de vino

2 cdtas de oregano

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

2 tazas de jugo de naranja

1 limón

Salsa:

1/2 taza de vino dulce

1/2 cdta. de pimienta negra

1 cdta. de salsa inglesa

1 cdta. de harina

Preparación:

Un día antes de hornear el pernil ó el lomo de cerdo , o con varias
horas de anticipación, se prepara un adobo ó condimento poniendo en el
vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el
aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la
salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el orégano,
el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. Se elimina el exceso de
grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota
con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja
en una bandeja grande en la nevera ó refrigerador hasta el día
siguiente, dándole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El
pernil debe sacarse de la nevera ó refrigerador 1/2 hora antes de
hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se
cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la
carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40
minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el
pernil ó el lomo de cerdo y se continua horneando bañándolo con su salsa
de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo
uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el
pernil ó el lomo de cerdo y se pone aparte. Se elimina el exceso de
grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre
la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas
adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y
oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino,
la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.
Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10
minutos. Se pasa a través de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve
caliente al lado del cochino (puerco, cerdo), cortando en tajadas
delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. Se debe dejar reposar
al menos 2 horas antes de cortarlo.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Perro caliente de Chicago

Ingredientes:

Salchichas para perros caliente

Panes de semillas de ajonjolí para perros calientes

Mostaza amarilla

Pepinillos dulces verdes, picados finamente

Cebolla picada, picada finamente

Rebanadas de tomate, picadas finamente

Eneldo encurtidos

Chiles picantes o no, según el gusto

Sal y Pimienta

Preparación:

Ponga una olla con agua a hervir. Reduzca el fuego a, meta en la olla
las salchichas a cocinar de perros calientes y cocine por 5 minutos o
hasta que esten listas. Retire las salchichas para perros calientes y
reservar. Con cuidado, coloque una cesta de vapor en la olla y con el
pan para perros calientes a dos minutos ó hasta que esté caliente.
Coloque cada salchicha dentro de un pan y ponga los ingredientes en
este orden: amarillo mostaza, pepinillos dulces verdes, cebolla, gajos
de tomate, encurtidos, Chiles, la sal y pimienta al gusto. Los tomates
deben ser situado entre el perro caliente y la parte superior de la pan.
Ni siquiera pensar en la salsa de tomate!

martes, 26 de octubre de 2010

Asado negro

Ingredientes:

Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.

1 ½ taza de aceite

1 taza de azúcar

1 cebolla grande

3 cabezas de ajo

1 Kg. de tomates maduros

Vino tinto

Sal y Pimienta

Preparación:

Limpiamos el muchacho dejando algo de grasa, lo colocamos en un
recipiente. Machacamos el ajo; luego frotamos el muchacho con el ajo,
sal y pimienta. Bañamos con vino tinto, lo tapamos con papel de aluminio
y guardamos en la nevera para prepararlo el día siguiente. Caliente muy
bien la olla o el caldero, luego agregamos el aceite y el azúcar y los
cocinamos hasta que esté oscuro, como un caramelo de quesillo. Agregamos
la carne hasta que esté oscura (casi negra) por todos los lados. Las
cebollas las cortamos en cuadritos, retiramos la piel y semillas a los
tomates y los picamos en trocitos. A la olla donde tenemos el muchacho
agregamos las cebollas, cuando están transparentes agregamos los
tomates, agua, sal y pimienta, dejamos cocinar hasta que el muchacho
esté tierno. Si se le termina el agua al asado, agregamos más para que
se mantenga en salsa. Cuando está listo el asado negro, apagamos el
fuego y al refrescar, Se corta en lonjas de 1 cm de ancho como minimo y
se sirve caliente.

miércoles, 20 de octubre de 2010

Carne de cerdo al caramelo tipo Mandarin

Ingredientes:

500 g de lomo de cerdo

2 cebollas

2 pimientos rojos

1 zanahoria

60 g de jengibre fresco o congelado

1 cucharada de miel líquida

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharaditas de "cuatro especias"

1 cucharadita de pimentón

10 piezas de azúcar para el caramelo

Preparación:

Corte la carne en rodajas finas. Caliente el wok (una sartén grande se
puede usar también), con un poco de aceite y dore la carne a fuego medio
durante 5 minutos. Mientras tanto Quitar las las semillas de los
pimientos y cortados en tiras, cortar la cebolla y cortar las zanahorias
en bastones ó tiras. Retire la carne del fuego, colóquela en un tazón,
combine el polvo de especias la mitad el jengibre y el pimentón y
mezclelo. A la vez vierta las verduras y la mitad del jengibre al wok y
cocine a fuego medio durante 5 minutos. A continuación, agregue la
carne, salsa de soja y vinagre balsámico. Tape y cocine a fuego lento.
Mientras en ese tiempo, prepare el caramelo en una cacerola pequeña,
combinar 4 cucharadas de agua y 10 unidades de azúcar (50 g). Calentar a
fuego medio revolviendo continuamente hasta que la preparación se dore
ligeramente. Añadir al final 1 cucharada de miel en la preparación de
carne y verduras y verter el caramelo de una sola vez en el wok, cocinar
por un ultimo minuto revolviendo con los palillos todo. Servir
caliente.

martes, 19 de octubre de 2010

Carne guisada

Ingredientes:

600 gr de carne para guisar en trozos

200 gr de papas

200 gr de zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cubito de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

Preparación:

Cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, y rehogarlas con el aceite
en una olla, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne y
rehogar otros 5 minutos. Mientras, pelar y cortar las papas en trozos de
tamaño parecido a la carne. Echar las papas cortadas, el vaso de vino,
el cubito y una punta de cucharadita de sal. preferiblemente en olla de
presión y cocer 15 minutos desde que empiece a salir vapor (si no usamos
olla express, dejar cocer tapado durante 40 minutos a una hora).